月份: 2022 年 5 月

旅遊何必捨近求遠，舟車勞頓，搭乘舒適便利的捷運就能抵達城市裡的小秘境，走向古蹟，來一場時光探險之旅！新北市政府觀光旅遊局精選5條捷運遊程，帶您造訪隱身於都市叢林中的歷史痕跡，找尋新北的前世今生。

搭乘捷運環狀線走讀中和與板橋，從橋和站出發，首先來到員山公園－遊逸之丘，有著超長溜滑梯及溜索等設施，是親子旅遊的好去處，此處也藏有市定古蹟-海山神社殘跡，是日本對台灣實行皇民化政策而建，現存有石牆、鳥居基座及防空壕等殘跡。接著轉乘到捷運板南線的府中站，推薦周邊人文古蹟必訪點，板橋放送所是日據時期台灣五大廣播設施之一，為新北市定古蹟，戶外園區結合綠地、古蹟及裝置藝術，歡迎大小朋友前來走訪參觀。保存完整的百年古蹟-林本源園邸，踏入園區映入眼簾的是古典雅致的亭台樓閣、小橋流水，以及倒映在湖上的青青垂柳，在喧鬧的都市中帶給旅客靜謐之感。你也可以走讀板橋廟宇欣賞精湛的繪畫與工藝，慈惠宮寺廟內外雕樑畫棟，華麗精緻。接雲寺與緊鄰的大眾廟收藏了不少珍貴的古匾及古聯，正殿屋頂兩側還有許多以金箔包住的飛天仙人木雕，十分耀眼。市定古蹟的迪毅堂，內部的門神繪畫與麒麟濕壁畫皆出自於廟宇繪畫大師蔡龍進老師之手，是喜愛藝術的你不容錯過的景點。
漫遊捷運新蘆線就是要來個復古風華一日遊，首站來到三重盛極一時的碧華布街，整條街記錄了台灣成衣界的興衰史，現已轉型為布莊博物園區；再往前走，可以看到著名的碧華寺，現今已為儒、道、佛，三教合一的寺廟，寺中香火鼎盛，虔誠的你可來此進香參拜求平安。之後來到一站之隔的三民高中站，造訪已有50多年歷史的老餅舖─龍鳳堂，一起朝聖紀念鄧麗君的麗君餅；湧蓮寺是蘆洲當地居民的信仰中心，最特殊的裝飾技法是有為數不少的飛天樂伎雀替，在其他寺廟尤為罕見，以湧蓮寺為中心，一日三市的熱鬧氣氛，人潮始終不斷，來這邊可別忘了來碗著名的切仔麵，清爽的口感讓人回味無窮。

▲走讀板橋廟宇欣賞精湛的繪畫與工藝(圖為迪毅堂的門神繪畫與麒麟濕壁畫皆出自於廟宇繪畫大師蔡龍進老師之手)。(圖/新北市觀光旅遊局提供)

第二條捷運新蘆線一日遊推薦新莊地區，走讀三百多年歷史的新莊老街，這裡古蹟廟宇、百年傳統老店林立，是台灣發展史的縮影。在地信仰重鎮地藏庵，創建於清朝，其文武大眾爺繞境活動已久，是所有新莊人的共同回憶。由中正路直行來到响仁和鐘鼓廠，百年技藝製造的鐘鼓品質優良，深獲好評，工廠內還能欣賞難得一見的製鼓過程，讓遊人親身感受師傅對於這項傳統工藝的執著用心。沿途還可參拜廣福宮、福德祠、文昌祠、慈祐宮、潮江寺等宮廟，不妨順道捻炷香，祈求闔家平安，諸事大吉。傍晚時分來到新莊廟街夜市打牙祭，品嘗各式傳統美食料理。

▲市定古蹟板橋放送的戶外園區結合綠地、古蹟及裝置藝術，非常舒適。(圖/新北市觀光旅遊局提供)

2022人氣涮嘴零食【牛軋糖】票選為最佳送禮熱賣商品

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如何找到優質的肉品販售通路?

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乘著機場捷運線到泰山來趟親子遊，重訪童年記憶。泰山曾有「芭比娃娃故鄉」的美名，想要找尋老記憶，不妨參觀泰山娃娃產業文化館，婀娜多姿的芭比，各自兼具了傳統服飾特色及創新流行元素，值得到館一遊。接著來到號稱「北台首學」的明志書院，特別的是古人在書院前所建的焚紙爐，用意在提醒學子需珍惜知識，不用的紙或書本需焚化，以示對知識的尊重。中午到高居全國零售市場政府評鑑前四名的泰山公有零售市場逛逛，品嘗地方美食快炒小吃。午後可到辭修公園，四周樹林及親山步道圍繞，其中泰山森林書屋內珍藏許多世界各國原住民兒童繪本，四面採光，民眾可以在青翠綠意及明亮清幽的環境下享受閱讀，非常適合親子一同來訪。

▲市定古蹟海山神社殘跡現存有石牆、鳥居基座及防空壕等殘跡。(圖/新北市觀光旅遊局提供)

搭乘捷運紅線到淡水，漫步至海關碼頭，參加「關關PASS！─淡水開港設關160周年特展」( )，以淡水開港通商的歷史事件打造成遊戲場景，民眾透過扮演遠赴來台的洋行商人，利用手機及現場的闖關互動遊戲來解鎖各個關卡，互動性十足。亦可坐到關渡站轉乘紅13公車，至十三行博物館參與「」(https://reurl.cc/p156oa )，除了手作活動之外，今年考古生活節還特別安排現場體驗，博物館的專業人員指導大家如何在剝取自考古遺址的土塊中，篩洗出史前標本，一圓擔任考古學家的夢想！若想充實行程推薦周邊的八里共融式特色公園(商港公園、左岸公園、八里渡船頭公園、十三行文化公園等) ，是讓小孩fun電的最佳場所。傍晚日落，親子漫步八里老街享用在地美食。

▲至海關碼頭一覽淡水河口夕陽美景。(圖/新北市觀光旅遊局提供)

疫情期間不方便出門，推薦大家利用電腦或手機進入新北市觀光旅遊網綜覽新北美景，主題網的「新北市線上玩」運用360oVR互動科技，帶領旅客暢遊「淡水海濱」及「水湳洞」共9處場景，讓您在家也能享受身歷其境的視覺體驗！更多新北市旅遊資訊請上新北市觀光旅遊網( )及新北旅客臉書粉絲專頁查詢。

來源鏈接：https://www.thehubnews.net/archives/103156

推薦生鮮雞肉販售企業

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露營車-公路旅遊精選景點

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肉品加工食安問題如何管理?

普惠食品堅信肉品加工廠食安問題要改善，須先從自身開始提升標準，才能貫徹「從牧場到餐桌」的品質保證，因此我們依循食安法規，建立衛生管理規範，審核每塊肉料來源。同時也要求源頭牧場，提供肉品檢疫證，確保鮮度後，再交由檢疫局抽樣篩選肉品食材。

產期只有短短一個月的樹梅上市囉，趕快來新北市八里區，品嘗入口即化的綿密口感以及甜中帶點微酸的沁涼滋味，甘甜好滋味讓你在炎熱夏天忍不住一顆接著一顆吃。買回家吃不完的樹梅，可以製成冰冰涼涼的樹梅果汁，是夏天一大享受。另外還可以加工成果醬、蜜餞，也是不錯的選擇。

新北市八里區為全台樹梅最大產區，其中「大容量果園」產量最多，園區內的樹梅由園長陳義和從30多年前開始引進，為了適應八里在地氣候，30年來持續進行調整改良，如今已成為樹梅職人。果園內樹梅品種主要以東魁樹梅為主，因為果實大小如同硬幣50元，也常被稱為「五十摳」，不僅果肉大、口感豐富，且甜度高，吃起來相當過癮，同時樹梅園區以安全、友善的經營方式，讓消費者在享用的同時，也吃得更加安心。

第2代農友陳鈞銘從小跟在父親陳義和身旁學習種植果樹，近年更善用年輕世代熟悉的網路行銷方式，透過臉書在網路接單販售新鮮樹梅。由於樹梅採收期只有一個月，在短暫的採收期裡陳鈞銘每天從凌晨開始採摘樹梅，採收完後進行包裝、宅配及販賣，有時候忙到連睡覺的時間都沒有，只為提供民眾最新鮮當季好滋味，歡迎民眾來到「大容量果園」購買樹梅，或是透過臉書下訂，樹梅會在採摘後以冷藏宅配方式送到大家手中。

▲陳義和(左)和陳鈞銘(右)父子與樹梅合照。(圖/新北市農業局提供)

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珍珠奶茶原物料批發廠商一覽表

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八里農會總幹事高金山表示，樹梅為高單價經濟作物，每台斤單價高達300-400元，八里區種植面積約為4公頃，年產量約1萬多台斤，樹梅為冷涼作物，今年低溫期足夠，有助於開花結果，樹梅品質優良，採收期從五月中旬開始，目前已經進入樹梅盛產期，顏色越鮮紅越好吃，歡迎民眾來八里遊玩，並購買甘甜好滋味的樹梅。

新北市農業局表示，新北市樹梅主要集中在八里、三芝等地區，新北市輔導農民以安心、友善方式栽培，現在正值樹梅盛產季節，歡迎民眾及早搶購，品嚐柔嫩多汁、鮮豔欲滴的紅肉樹梅。訂購資訊可洽八里區大容量果園陳義和02-2618-1671、臉書，或八里區農會02-2610-2996。

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▲歡迎民眾來到「大容量果園」購買樹梅，或是透過臉書下訂，樹梅會在採摘後以冷藏宅配方式送到大家手中。(圖/新北市農業局提供)

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濃郁的奶香牛軋糖-最好吃的伴手禮,送禮要送進心崁裡!

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為什麼伊比利豬又被稱為會走路的橄欖樹?

西班牙國寶級的食材 『伊比利豬』， 採放養式的飼養方式與大量食用橡實使其脂肪成份多為與橄欖油類似的不飽和脂肪酸，因此伊比利豬又被稱為「會走路的橄欖樹」。

標榜以益活菌和海草菁的飼料養成、肉質無豬腥味的「活菌豬」，有法國血統、肉色紅豔如胭脂的「胭脂鴨」。有產銷履歷、台南無汙染的山林間放養「霸王雞」，被稱為「台灣金華火腿」的台南仁德「萬有全火朣」，獲頒歐盟無毒標章認證的「黃國良友善養殖虱目魚」，2019年榮獲全台冠軍的「台南後壁16號冠軍米」，都是「台灣名物」，也是上等優質食材。為了「用好食材做好味道」並體現風土美味，台南遠東香格里拉飯店〈醉月樓〉推出新菜單，主廚許忠賢作足功課、搜珍獵奇以上述食材入饌，老菜創新升級，做出一道道好吃好看、色味雙全的菜餚，值得食家饕客一嘗。

台南遠東香格里拉飯店是台南市地標建築，位在38層頂樓的〈醉月樓〉餐廳不僅以道地江浙美味立足市場，並以擁有可360度景觀視野，為台南市最佳景觀餐廳。

由於台南市今年起被正式納入《米其林指南》評鑑版圖，加上新飯店與新餐廳增加，為提高競爭門檻並優化食客體驗，台南遠東香格里拉〈醉月樓〉不僅推出新菜式，更精選食材入饌，講究而不將就的從源頭開始就掌握美味DNA，並透過主廚許忠賢廚藝演繹，傳遞非凡味覺體驗。

許忠賢國中畢業即入行，江浙菜底卻因好學勤勞，又跨界學習川菜、粵菜和台菜，25歲就在高雄海鮮餐廳升上主廚。2011年獲聘為〈醉月樓〉主廚迄今。除努力工作，每年一定會利用年假，前往彼岸的美食重鎮觀摩，故能旁徵博引，引用各菜系之長推出創新料理。

〈香酥胭脂鴨方〉創作靈感即自滬上名菜〈香酥鴨〉，有別傳統先蒸再炸整隻上桌的作法，許忠賢將肉色紅豔如胭脂的〈胭脂鴨〉醃漬入味再上籠蒸至鬆軟，拆骨取肉切絲再以花椒、青蔥等二次調味，增加香氣，鋪在三層腐皮間，捲妥油炸切塊，上桌佐以特調醬汁和自製酸梅泡菜，成就形色味與口感皆誘人的食尚鴨餚。

〈雪菜花雕虱目魚肚〉是以台南唯一以純海水魚塭養殖的〈黃國良虱目魚肚〉先以蔥薑水稍稍醃漬後，魚皮朝上置於盤中，再師法滬菜〈雪菜燒黃魚〉手法，將些醬油和糖、一點薄芡兜炒而成〈雪菜肉絲〉之鋪在魚片上下賦味，並淋上加了花雕酒的雞汁入籠蒸熟，藉雪菜肉絲鹹鮮香氣增益虱目魚肚的鮮腴。

〈香酥胭脂鴨方〉創作靈感來自滬菜〈香酥鴨〉，主廚選用名牌〈Umameat胭脂鴨〉將鴨肉絲加花椒、青蔥調味，然後鋪在三層腐皮間，捲妥油炸切塊，上桌佐以特調醬汁和自製酸梅泡菜，為一美味創作鴨餚。圖／台南遠東香格里拉飯店 〈雪菜花雕虱目魚肚〉採獲頒歐盟無毒標章認證的『黃國良友善養殖虱目魚」為主要食材，再師法滬菜〈雪菜燒黃魚〉作法，將雪菜炒肉絲鋪在魚片上下賦味，額外淋些加了花雕酒的雞汁，入籠蒸熟。圖／台南遠東香格里拉飯店

用〈活菌豬〉為食材演繹的〈金牌千層肉〉，又叫「一刀肉」或「寶塔肉」，此菜形似中美洲馬雅金字塔，又像西安知名景點大雁塔，是一道吸睛菜式。作法是將整塊帶皮五花肉抹上醬油油炸上色，再滷至軟透入味，然後要重壓使肉塊平整。最後以刀工將肉塊切成一刀不斷的切成厚度一致的薄片，然後一層一層填入寶塔模具裡，中空處鑲入厚沉鹹香的梅乾菜，上籠再蒸一回，上桌時寶塔倒扣盤中，非常搶眼，梅乾菜鹹香、肉質口感入口腴化。

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如何找到優質的肉品販售通路?

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台南〈醉月樓〉的〈紅燒蓮子獅子頭〉顧名思義就是在獅子頭中加了蓮子。主廚採活菌豬五花肉去皮，以手工切成石榴籽大小丁，加了鹽和剖半的白河蓮子再打入蔥薑水，順時鐘攪拌產生黏性後甩打出膠質使之產生彈性，然後塑型油炸成球狀，再與大白菜一起滷煮，成品醇香味濃，肉質軟糯細緻。

〈火朣霸王雞湯〉先用大量的老母雞、中式香料，熬煮八小時熬出奶白濃醇湯底，然後砂鍋中再放入整隻川燙重約二公斤的霸王雞、扁尖筍干條、台南仁德萬有全火朣塊與鹹鮮香的瑤柱，以小火慢燉，中間再添台南鮮筍，熄火前才加青江菜，所有優質食材味道完全釋放到濃白湯裡，湯汁濃鮮味美、雞肉軟嫩，鮮筍甘甜。

〈醉月樓〉的〈上海粢飯條〉非試不可，此菜前身是上海傳統早點〈粢飯糕〉，許忠賢以七三比例將台南16號冠軍米和糯米加了雞湯蒸熟，再拌入炒香的火腿茸和蝦米碎，將之倒入模具中壓平壓實，冷藏一夜使之緊實不易散，再切成條狀直接油炸，一塊塊黃燦燦像個小金條，外酥裏糯，燙嘴噴香。

〈醉月五朵花〉是〈醉月樓〉熱賣的五道開胃佳餚，包括〈蜜味油爆蝦〉、〈上海燻鯧魚〉、〈金藕裹珍寶〉、〈弄堂水晶肉〉，以及〈芹香海蜇頭〉，作工細膩且呈盤雅緻，老菜新容顏，亦非常誘人。

台南遠東香格里拉飯店〈醉月樓〉〈金牌千層肉〉是用 活菌豬的帶皮五花肉為主要食材，經滷煮、蒸等工序製成。圖／台南遠東香格里拉飯店 〈紅燒蓮子獅子頭〉也是用活菌豬五花肉去皮後，以手工切成石榴籽大小丁，加了鹽和剖半的白河蓮子再打入蔥薑水，順時鐘攪拌產生黏性後甩打出膠質使之產生彈性，然後塑型油炸成球狀，前後滷製90分鐘。圖／台南遠東香格里拉飯店 〈火朣霸王雞湯〉選用有銷履歷的「台南霸王雞」，以及「台南仁德萬有全火朣」為主要食材慢火熬製。圖／台南遠東香格里拉飯店 〈醉月樓〉的〈上海粢飯條〉是採台南後壁〈芳榮米廠〉所產的〈 台南後壁16號冠軍米〉和糯米，加入雞湯蒸熟後再拌入炒香的火腿茸和蝦米碎，扣模壓平壓實，再冷藏一夜切成條狀，直接油炸而成。圖／台南遠東香格里拉飯店 台南遠東香格里拉飯店〈醉月樓〉菜單主要以江浙菜餚為主。圖／台南遠東香格里拉飯店 台南遠東香格里拉飯店〈醉月樓〉主廚許忠賢為江浙菜，但又跨界學習川菜、粵菜和台菜，故能兼容各菜系之長創作。圖／台南遠東香格里拉飯店 樓高38層的台南遠東香格里拉飯店是雲嘉南最高建築，位在頂樓的〈醉月樓〉可360度眺望台南全市美景，飽覽府城風華。圖／台南遠東香格里拉飯店

醉月樓（台南遠東香格里拉飯店）
地址：台南市東區大學路西段89號38樓
電話：06-702-8856

來源鏈接：https://ctee.com.tw/lohas/food/628671.html

為什麼伊比利豬又被稱為會走路的橄欖樹?

西班牙國寶級的食材 『伊比利豬』， 採放養式的飼養方式與大量食用橡實使其脂肪成份多為與橄欖油類似的不飽和脂肪酸，因此伊比利豬又被稱為「會走路的橄欖樹」。

露營車-公路旅遊精選景點

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烤鴨！又是烤鴨！觀光飯店拚餐飲業績，西餐只要祭出「牛排、龍蝦、吃到飽」三招，通常皆無往不利。中餐則「烤鴨既出，誰與爭鋒」，過完連假，餐飲生意漸淡，於是，包括台北喜來登飯店〈辰園〉、天成飯店集團旗下〈世貿國際會館〉，台北六福萬怡酒店〈粵亮〉餐廳、王朝酒店〈玉蘭軒〉，以及台北君品酒店等業者再度以烤鴨為主角，推出不同組合促銷方案，期能創造誘因、炒熱買氣，衝高營業額。

台北喜來登飯店〈辰園〉粵菜餐廳晚餐時段推出「經典粵式美饌暢饗」，六人成行粵菜任點任選、再送「片皮鴨四吃」，包含主廚私房小菜、風味熱炒、粵式煲仔菜、手工港點、精燉湯品至甜點等超過30款經典菜餚都可無限點用，「片皮鴨四吃」有〈片鴨捲餅〉、〈脆皮鴨腿〉、〈醬爆鴨架〉及〈香滑鴨絲粥〉，每位1,580元起。每週一至週四期間限定體驗價，每位1,299元起。

天成飯店集團所屬〈世貿國際會館〉即日起至六月底推出「揪團吃飯烤鴨招待」，凡於宴會廳或翠庭中餐廳消費指定桌菜每桌9,999元+10%，即贈價值1,680元+10%的招牌明爐片皮鴨一吃兌換券。

世貿國際會館「揪團吃飯烤鴨招待」，由行政主廚王書年師傅坐鎮，精選11道美味菜色有〈開運迎賓五福盤〉、〈圓籠櫻蝦玉珍珠〉、〈極汁豬腱骨佐鮮蔬〉、〈天成一品佛跳牆 〉、〈蒜蓉鮮蝦佐粄條〉、〈玉露古法鮮石斑〉、〈田園碧綠杏鮑菇〉、〈圓盅牛肝菌燉雞〉等美饌佳餚，搭配精選港點〈爐烤香蔥鹹酥餅〉、美味甜湯〈椰奶紅豆紫米露〉與〈寶島季節鮮時果〉等。

「揪團吃飯烤鴨招待」再加贈價值1,680元+10%招牌明爐烤鴨片皮鴨一吃兌換券乙張，供下次使用，特選三公斤宜蘭櫻桃鴨，以掛爐方式烘烤製作，廚師團隊以熟練的烤鴨技藝，完美呈現外皮油亮酥脆、肉質軟嫩多汁的烤鴨。

世貿國際會館翠庭「揪團吃飯 烤鴨招待」的指定桌菜中可品嘗「玉露古法鮮石斑.」。圖／世貿國際會館 世貿國際會館的「極汁豬腱骨佐鮮蔬」選用帶骨腱子肉，再以多種辛香料醃漬12小時，先醃後烤的豬腱骨外酥內嫩，搭配鮮蔬上桌。圖／世貿國際會館 台北喜來登飯店「辰園」餐廳晚餐時段推出「經典粵式美饌暢饗」，六人成行粵菜任點任選、再送片皮鴨四吃。圖／台北喜來登飯店 台北喜來登飯店「辰園」。圖／台北喜來登飯店

台北六福萬怡酒店搶攻母親節商機，於4/30~5/1及5/7~5/8午晚餐時段，於〈粵亮〉廣式料理推出招牌〈鴨合宴〉四人合菜每套6,999元+10％，吃到最潮的〈跳跳糖靚片皮烤鴨三吃 〉外，還有黑蒜螺頭燉花膠湯、蟹黃醬燜活龍蝦、雲腿金蒜蒸海石斑、片皮鴨油炒時蔬菜，仙翁冰糖燉雪梨等美饌。

〈靚皮烤鴨〉因結合跳跳糖新奇口感成為饕客必吃美味，第一吃限定為「片皮鴨」，用菠菜馬告、紅蘿蔔刺蔥及全麥老麵等三色餅皮，佐以招牌甜麵醬、金蒜燒鴨醬、蜂蜜金桔醬，還有花生粉跳跳糖、桂花情人果、哈密瓜等多種配料，同時吃到經典及創意風味。第二吃及第三吃則是從〈荔灣艇仔鴨架小米粥〉、〈風沙韭銀炒鴨絲〉、〈翠玉白塔香爆鴨架〉、〈烈火白菜豆腐鴨架湯〉、〈蘿蔓生菜蛋白炒鴨鬆〉吃法中挑選，盡情品嘗各種風味。〈海石斑菲力料理〉為另一道熱門主廚料理，石斑肉質細緻，並具有低脂肪、高蛋白、富含各種營養素特色，再加上提供琉璃炒(清炒)、橄欖菜炒、雲腿金蒜蒸、豆撈白玉蒸等4種不同風味料理選擇，為聚餐桌上必點菜色。

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六福萬怡宴會廳今年特別推出〈北京烤鴨豪華宴〉，除〈經典片皮烤鴨〉、〈古早味鴨架鹹粥〉外，還有〈京味招牌盆菜〉、〈秘醬蒜子油悶蝦〉、〈京蔥北菇虎掌燒海參〉、〈清蒸玉露海石斑〉等10道豪華料理，推出可容納12位的大廳闔家盛宴16,000元＋10%、6位的大廳半桌盛宴8,000元+10%，皆贈Elite Concept一禮莊園質感鮮花提籃，全家人一起歡度美好食光。

台北王朝大酒店〈玉蘭軒〉中餐廳推出「烤鴨盛宴，六道烤鴨料理3,000元+10%，約適合4位享用，須提前一天預約。主廚選用重達約五斤半的櫻桃鴨，以秘方醃製24小時入味後，精湛的廚藝烤出外皮油亮香脆、肉質軟嫩多汁的烤鴨，依最能品賞烤鴨滋味的吃法，分別推出六道料理，第一道最經典的餅皮包大蔥，剛出爐的烤鴨現場為饕客片鴨，將皮脆肉嫩的烤鴨肉搭配主廚特製甜麵醬、蔥段、小黃瓜，用餅皮將最道地的美味包起來，最經典的吃法之一。

特製的米香脆鍋巴將鮮嫩多汁的片皮鴨結合酥脆鍋巴，口感香酥爽口，讓人一口接一口停不下來；生菜翠鴨鬆鴨肉丁與多種蔬菜拌炒，創新加入穀物脆片增添豐富口感；酸菜鴨架湯將鴨骨湯搭配苗栗客家酸菜，以大火燉煨，滋味鮮美爽口；鴨油炒食蔬鴨香四溢季節時蔬；香蔥鴨油飯，將以鴨油、自製紅蔥酥、青蔥所製成的醬汁淋於鴨肉絲上，將櫻桃鴨的美味發揮的淋漓盡致，讓消費者一次享受道烤鴨的極致風味。

台北君品酒店推出「君品外帶半隻烤鴨四吃」住房專案，4,880元起入住雅緻客房並免費升等至豪華客房，於客房內享用君品外帶半隻烤鴨四吃，含5片鴨皮、5片鴨皮帶鴨肉、5份原味麵皮、5份青蔥麵皮、鴨腿搭配冰梅醬、鴨架粥。

台北王朝大酒店「玉蘭軒」的「烤鴨盛宴」， 第一道就是經典的餅皮包大蔥與片皮鴨。圖／台北王朝大酒店 台北王朝大酒店，片皮鴨餅皮包大蔥。圖／台北王朝大酒店 台北六福萬怡酒店「鴨合宴」四人合菜，每套6,999元+10％，可吃到最潮的跳跳糖片皮烤鴨三吃。圖／六福萬怡酒店 台北君品酒店推出「君品外帶半隻烤鴨四吃」住房專案，可升等至豪華客房，於客房內享用君品外帶半隻烤鴨四吃加紅酒一瓶，隔日還可享雲軒西餐廳繽紛自助早餐。圖／台北君品酒店

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肉品加工食安問題如何管理?

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品嘗日本和牛還分公、母？是！知名日本烘焙食材原料進口商「苗林行」在台北大直新開複合店模式經營的Dining Bar〈和牛研究室 Wagyu Lab 〉，為與市場區隔並創造利基提高競爭門檻，即獨沽一味的取得在日本被稱為「和牛女王」、由「千成亭」牧場所飼養的「未經產」近江母牛（即未曾懷孕過的母牛）在台代理權，除B2B銷售給餐飲業者，並B2C跨足餐飲業投資開設〈和牛研究室 Wagyu Lab 〉，是市場第一、也是唯一全時段主攻近江「未經產」母牛的日本和牛專門店，自認資深的和牛控、食家饕客與吃貨，可以來此以「不同的消費模式」，比較不同性別日本和牛肉質差異。

日本和牛分為品種、品牌與性別。「牛公公」即經過去勢的閹牛「去勢牛」，沒閹的稱「若雄牛」。懷孕生過小牛的母牛叫「經產牛」，沒有生過小牛的母牛就稱為「未經產牛」。同一品種的日本和牛，公認最好吃的是「未經產牛」，然後是依序是「閹牛」、「若雄牛」、「經產牛」。最後則是原本是「乳牛」，後轉為「肉牛」的「廢乳牛」。

日本有逾200個品牌和牛（日本稱銘柄牛），近江牛、松阪牛與神戶牛，被列為「日本三大和牛」。和牛研究室代理推廣銷售的是近江牛中有「和牛女王」美譽、由〈千成亭〉牧場飼養的「未經產」母牛。未經產母牛的飼養難度高，養殖密度低，成本相對高，一般牛肉的油脂約自攝氏25度開始熔化，日本和牛的熔點約為攝氏20度，〈千成亭〉養的近江和牛未經產母牛的油花在11度左右就開始融化，即使在室溫亦可聞到「和牛香」，是最大特色。

占地約18坪的〈和牛研究室 Wagyu Lab〉兼有微型超市、肉舖與Dining Bar功能，店家整頭購入千成亭「和牛女王」後，再分切出32個不同部位，根據個人或小家庭需求以100公克為單位起跳銷售、分切為絲、片、條、塊的貼體包裝精肉，消費者可依口感選購。在微型小超市的陳列架上則可挑選滋賀縣80年近江牛老舖「千成亭」出品的燒肉醬汁、壽喜燒醬汁、柚子醋醬汁，超過230年歷史鎌田醬油的燒肉醬汁包括：蒜味醬油、酸橘醋醬油、大分柚子胡椒等。另外，這裡展售多款方便的冷凍調理包，如：和牛漢堡排、和牛瑪莎拉咖哩、和牛燴飯、紅酒燉近江牛、法式牛肉澄清湯、馬告風味牛白湯、匈牙利蔬菜牛肉湯等，在家輕鬆動手作的料理包。而餐飲吧則以近江牛為主要食材推出不同菜式，午間套餐850元起、下午茶6道甜鹹點套餐1280元、晚間套餐1680元起。

大直〈和牛研究室〉套餐最先上的〈和牛澄清湯〉，除用和牛骨、肉熬製，並加了中式乾香菇和瑤柱增添風味。圖／姚舜 〈陽明山鱒魚／柑橘／海葡萄〉是將陽明山鱒魚和鮮干貝以南美洲酸醃生魚（Ceviche）手法調理，帶有檸柑清香與淺淺辣度，搭配海葡萄如海水般的自然鹹味，口感與風味層次皆豐富。圖／姚舜 迷你的〈水潤餅〉是讓食客搭配〈燻蛋／玉米／夏威夷果／魚子醬〉時食用。圖／姚舜 〈燻蛋／玉米／夏威夷果／魚子醬〉是採高蛋白質的玉米、夏威夷果與牛奶烹為甜美暖香的濃醬，另將蛋黃以龍眼木先燻後舒肥，在食器中依序以蛋黃醬、玉米濃醬、魚子醬的順序堆疊，「以湯代醬」搭配迷你版〈水潤餅〉食用，綻放穀物特有的甜美。圖／姚舜 〈澳洲油封牛舌／發酵辣椒／洋蔥〉是將澳洲和牛舌以加了中式香草的鹽水鹽滷12小去腥入味後，再油封舒肥後再炭烤添香。搭配洋蔥湯風乾後的脆餅，搭配焦化洋蔥泡泡，底層的發酵辣椒醬加了花生醬、味醂、牛奶提味，並以淋了胡麻油的水田芥使味道更富層次。圖／姚舜 帶有「溫沙拉」氣質的〈油封蔬菜〉，用了各式蔬菜與用近江牛中肉作的培根搭配，並用以清酒粕、西京味噌和赤味與味醂調製的醬汁提味。圖／姚舜 〈近江牛肩頸肉/魷魚/大蒜〉是以酒家菜〈魷魚螺肉蒜〉概念，用小卷搭配螺肉、和牛肉肩頸肉為主角，湯汁則以牛肉澄清湯加了香菇乾、魷魚乾、瑤柱與一點紹興酒熬製。圖／姚舜 〈爐烤近江牛牛臀心〉是以屬於瘦肉帶有適量油花的和牛牛臀心部位清條後塊脊烤，口感軟嫩且有明顯「和牛香」。圖／姚舜 〈和牛貝身肉／湖南臘肉／醬油米香〉結合日式炊飯與台式豬油拌飯的神髓，將生米與和牛脂、桂來標臘肉與日式高湯同炊，米粒吸足和牛脂香，搭配炙烤貝身肉（和牛腹中最柔嫩部位）一起呈現。圖／姚舜 〈和牛研究室〉下午茶美食〈玉米/燻蛋/焦糖海鹽爆米花〉，用時上流行的薄脆「金盃」為容器盛裝。圖／姚舜 下午茶鹹食〈近江和牛塔塔/法國吉拉朵生蠔/魚子醬〉，用高檔食材堆疊成美味組合。圖／姚舜 〈近江牛紐約客/芥末/牛奶吐司〉直白說就是〈炸和牛紐約客三明治〉，是〈和牛研究室〉下午茶組合中的主食。圖／姚舜 位在〈春大直〉商場內的〈和牛研究室〉的下午茶〈近江牛珠寶盒〉，內有近江和牛油做成的〈費南雪〉與〈瑪德蕾〉、〈焦糖海鹽爆米花〉，還有〈近江牛松露蛋〉、〈法國生蠔佐和牛魚子醬〉等，每套1280元+10%，每日限量10套。圖／姚舜 〈熟成和牛培根 / 有機貝比生菜 / 酸豆 〉以沙拉型式呈現，其中烤得「恰恰」的和牛培根是美味關鍵。圖／姚舜 〈和牛研究室〉套餐甜點甜點〈抹茶/白桃/梅子酒凍〉，風味與口感亦富層次。圖／姚舜

〈和牛研究室 Wagyu Lab〉主廚吳貞蓁崑山科技大學餐飲管理及廚藝系畢業，為提早認識並接觸餐飲業，學生時代開始就在餐廳打工，就讀大學期間，貞蓁開始參加各種廚藝競賽並經常得獎。畢業實習時吳貞蓁進入台北晶華酒店成為實習生，而後轉為正職。在晶華酒店工作4年多的時間，她學會了直火炭烤、電爐燒烤等烤製牛排的不同手法，並在高張力出餐期間學會判斷牛肉不同部位在不同火候、熟度的表現，更重要的是，台北晶華酒店常請來名廚客座，這些名廚給了包括吳貞蓁在內的廚師大量成長精進的養份，使她的廚藝持續進步。

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近江牛本是日本和牛中的精品級食材，但適合的烹調方式絕不僅限於燒肉、涮涮鍋、鐵板燒或壽喜燒。目前台灣的日本和牛專門店，大多標榜提供肋眼、紐約客、菲立等「上肉」部位，但為了發掘近江牛的各種可能，〈和牛研究室 Wagyu Lab〉整頭購入並提供諸如：牡蠣板腱（上三筋）、和尚頭芯、腿三角、貝身肉 、牛臀心、前腿心（大三角）、法蘭克（扇子肉），以及內側後腿上蓋、三叉肉（鵝頸肉）、黃瓜條（辣椒肉）、鯉魚管與背闊肌（肩背肉）等多達32種的部位，並以最適合的烹調料理方式讓和牛控與饕家從不同部位認識日本和牛，並更全面廣泛的品嘗日本和牛。

〈和牛研究室 Wagyu Lab〉的Dining Bar氛圍輕鬆，享受的卻是以近江「和牛女王」為主角料理的各式Fine Food。食客坐在吧檯上享用和牛料理等同「板前體驗」，並可和廚師互動。

在〈和牛研究室〉可以買到分切成32種部位的日本和牛近江牛。圖／姚舜 除了牛肉外，〈和牛研究室〉也展售母公司苗林行代理引進的各種日本醬汁或調味品。圖／姚舜 〈和牛研究室〉以Dining Bar型式提供餐飲服務，但供應的是Fine Food而不是Bar Food。圖／姚舜 〈和牛研究室〉主廚吳貞蓁（右2)擅長烹調肉品與海鮮，並常在各式廚藝競賽中得名。甜點主廚陳琮渝（左2)曾在名店〈MUME〉歷練。圖／姚舜

和牛研究室 Wagyu Lab
地址：台北市中山區樂群三路303號
電話：(02) 2658-0226

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洞察國人吃食品味提升，欣葉國際餐飲集團繼「欣葉日本料理自助餐」後再創全新和食Buffet品牌〈NAGOMI和食饗宴〉，首店開在台北市南京商圈捷運共構的皇翔中山大樓內，預計4月底開幕。為完整傳遞和食體驗，欣葉除請至日本室內設計師下村伸也以日本「數寄屋」建築概念設計空間，並按會席料理菜單精神將菜品規畫出「先付」、「造身」、「壽司」、「燒物」、「揚物」、「強肴」、「炊合」、「煮物」、「食事」、「汁物」、「甘味」、「飲物」等12種類別，提供近百道和食美饌供消費者選擇。同時更導入日本「女將文化」，由曾任職知名日式溫泉飯店的專職經理帶領並訓練外場服務人員，以「殷勤款待之心」傳遞正統日式服務。

立足市場逾25年的〈欣葉日本料理〉，現有4家連鎖門市據點，是繼〈上閤屋〉日本料理海鮮百匯退出市場之後，店數最多的日本料理Buffet品牌。鑑於國人吃食品味與外食餐飲消費力持續提升，欣葉國際餐飲決定新創和食自助餐廳品牌〈NAGOMI和食饗宴〉，用更高級食材、更正統的廚藝結合與更日式的服務，升級消費者享用自助餐的體驗。

日本是高度重視「季節美學」的民族，日本人的生活中隨時都在體現「季節感」，從茶藝、花藝、食藝，甚至一直到文學創作，都與季節環環相扣、緊密相依。日本的《歲時記》更將四季風土物產和生活習俗結合，歸納整理出「什麼時候該做什麼」主法則，體現與中國節氣類似的歲時文化，並提醒世人在四季變換中，感受與體驗天地萬物的差異。

欣葉國際餐飲集團新創和食BUFFET品牌〈 NAGOMI和食饗宴〉，請到日本設計師以日本「數寄屋」建築概念設計用餐空間。圖／姚舜 〈NAGOMI和食饗宴〉和食Buffet餐廳，創業界之先導入「日本女將文化」，由曾任職知名日式溫泉飯店的專職經理帶領團隊並訓練外場服務人員。圖／姚舜 〈NAGOMI和食饗宴〉的生魚片與壽司取餐區，以板前概念陳列餐期間會用到的食材。圖／姚舜 〈NAGOMI和食饗宴〉的生魚片與壽司取餐區，設計帶有現代禪風意境。圖／姚舜 即使是用小缽小碟盛裝食物，〈NAGOMI和食饗宴〉仍秉持和風美學精神重視盤飾，圖中為大溪葡萄蝦和旗魚刺身。圖／姚舜 〈香魚姿燒〉與〈北海道赤魷唐辛子燒〉，在〈NAGOMI和食饗宴〉Buffet餐廳可以嘗到不同燒烤廚技燒烤的美食。圖／姚舜 〈NAGOMI和食饗宴〉Buffet餐廳生魚片種類多樣。圖／姚舜 〈鯖魚醋漬押壽司〉作法講究，為了提味上有薑泥、米飯中並「埋伏」了紅薑。圖／姚舜

這回，欣葉集團開設〈NAGOMI和食饗宴〉和食自助餐廳，特別安排一位資深的料理長專門尋找台灣在地的當令食材，供廚藝團隊使用入饌。〈NAGOMI和食饗宴〉並強調，過去有些食材雖美味，但賞味期短，許多餐廳捨棄不用，現在〈NAGOMI和食饗宴〉會採用，讓食家 饕客不要錯過大地恩賜或農家辛苦。

同樣是燒烤，日本料理會將食材以不同方式先處理後再烤，藉此增加風味。例如〈西京燒〉是京都特有的烤魚方式，白肉魚用味噌醃漬後再烤，吃時擠點檸檬汁味道更好。〈柚庵燒〉是將食材以柑橘類的水果製醬醃漬後再烤，這種作法又稱「幽庵燒」。〈朴葉燒〉

則是將食材先用朴葉包覆，燒烤時會散發朴葉香氣，其道理與中華料理會用荷葉或竹葉為食材賦味一樣。如今在〈NAGOMI和食饗宴〉可以品嘗到不同的燒烤和食。

〈NAGOMI和食饗宴〉自助餐廳對餐具器皿亦很講究，6成以上都是日本進口。燒烤區鐵盤、鐵鍋用的是日本「南部鐵器」，煮物區盛器則是「萬古燒砂鍋」，盛冷菜的小缽小碟等器皿則來自名古屋「伊萬里燒」或「有田燒」。較特別的是，這些器皿的直徑皆在36公分以下，容量不大，好處是盤中一空廚房就必須立刻補菜換菜，如此既能維持菜餚新鮮度和溫度，也不必擔心菜餚被「翻來覆去」、慘不忍睹。

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如何找到優質的肉品販售通路?

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預計4月底開幕的〈NAGOMI和食饗宴〉平日午餐每位1,280元、晚餐時段每位1,480元，週末例假日午、晚餐時段每位皆1,580元。據透露，為慶新品牌誕生，欣葉集團規畫推出「NAGOMI 集合吃和食」優惠活動，內容大約是開幕日起至5月底前開幕期間，同行用餐並事前預約，只要身分證字母含「N、A、G、O、M、I 」其中2個以上即享9折優惠，若集滿6個字母夥伴同行，則享有欣葉國際餐飲前所未有的5折大優惠，每餐期限定預約3組。不過，這些都是目前「初步規畫」，確實開幕時間與優惠活動內容，仍要以欣葉集團確定後實施。

〈NAGOMI和食饗宴〉取餐檯共有12種類別、近百款料理，圖為「揚物區」（即炸類美食）。圖／姚 舜 「旨煮」在日本料理中有點類似「紅燒」，在〈NAGOMI和食饗宴〉煮物區可以見到〈櫻桃鴨旨煮〉。圖／姚舜 「真丈」指的是「丸子」，傳統多以湯菜型式呈現，在〈NAGOMI和食饗宴〉可以嘗到炸製的〈杏仁海老真丈〉。圖／姚舜 〈牡蠣唐揚〉是將廣島牡蠣裹上麵衣炸製。圖／姚舜 〈咖哩醬螃蟹〉是將青蟹蒸熟再搭配煮過的馬鈴薯、洋蔥、花椰菜和香菇，一起用日式咖哩醬拌製。圖／姚舜 〈NAGOMI和食饗宴〉Buffet餐廳的〈烤飯糰〉，外層有類似鍋巴的酥脆口感。圖／姚舜 〈NAGOMI和食饗宴〉Buffet餐廳有各式飲料，圖為特調無酒精飲品。圖／姚舜 口感似麻糬的〈櫻餅〉自江戶時代就廣受歡迎，〈NAGOMI和食饗宴〉Buffet餐廳這個季節取餐檯上也有。圖／姚舜 〈NAGOMI和食饗宴〉Buffet餐 廳的日式甜點選擇很多，圖中有〈芋頭地瓜最中餅〉、〈紅豆和果子〉和〈米布丁〉。圖／ 姚舜 〈NAGOMI和食饗宴〉Buffet用餐區，寬敞舒適。圖／姚舜 〈NAGOMI和食饗宴〉有包廂供重視隱私的客人用餐。圖／姚舜

NAGOMI和食饗宴
地址：台北市大同區南京西路62號4樓(捷運中山站6號出口正上方)
電話：02-2559-2258（接聽電話時間10:00-22:00）

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送禮好選擇【牛軋糖】連外國人都驚豔

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母親節蛋糕不再是只有6吋以上選擇，為了搶「媽媽樂商機」，今年包括寒舍餐旅集團旗下台北喜來登飯店、寒舍艾美酒店，以及台北萬豪酒店和誠品行旅等觀光飯店，都設計推出了5吋、4吋，甚至3.5吋的6吋以下母親節蛋糕，精緻迷你並搶眼吸睛，適合2至3人家庭選購，不怕吃不完浪費，且尺吋小，價格較6吋以上蛋糕便宜些，成了今年觀光飯店母親節主題蛋糕的新「嬌」點，未來是否會有更多觀光飯店循此模式搶攻情人節或耶誕節商機，值得觀察。

蛋糕的「吋」指的是英吋(Inch)，一英吋於2.54公分。圓蛋糕的尺寸是以直徑來丈量，方形蛋糕則是以斜對角長度為準。蛋糕的尺寸亦跟想給多少人享受有關，通常6吋蛋糕適合約4至5人，8吋蛋糕適合約6至9人，10吋約10至14人、12吋約15至20人，更大的還有20吋的。觀光飯店或烘焙糕點店因應不同節慶如生日會、情人節，以及母親節與耶誕節等不同節慶主題蛋糕，通常會依適合的人數設計推出不同尺吋主題蛋糕。

針對母親節，台北萬豪酒店今年推出了三款精巧蛋糕，並以小尺寸蛋糕搶攻小家庭市場， 強調健康的〈桂花鳳梨檸檬優格慕斯〉5吋每個980元，以水果珠寶盒概念設計的〈繽紛水果塔〉4吋、980元，標榜走經典質感法式路線的〈珍珠聖多諾黑蛋糕〉4吋、880元。

台北萬豪酒店的〈桂花鳳梨檸檬優格慕斯〉以桂花凍綴上繽紛巧克力小花、金色珍珠及少許金箔，中間以紅絲絨巧克力花嵌入銀色巧克力珍珠的鏤空「MOM」字樣。洋溢夏日風情的〈繽紛水果塔〉以鬆軟的杏仁塔做底，中間填入杏仁奶油餡，再放上覆盆莓果醬及杏仁奶油酥餅一同烘烤後，擠上粉紅草莓香緹，上層放上草莓、藍莓等各式繽紛水果，再以珍珠白巧克力脆珠、金箔點綴。〈珍珠聖多諾黑蛋糕〉以溫柔杏白色泡芙為整體注入高級質感，蛋糕以可口酥皮千層做底，鋪上以草莓香緹為內餡的小巧酥皮泡芙、塔中放入新鮮草莓，再擠上以草莓果泥、法國法芙娜Valrhona奇想草莓巧克力、馬斯卡彭起司製成的奶油起司香緹，最後以大小珍珠白巧克力脆珠點綴。

台北萬豪酒店〈桂花鳳梨檸檬優格慕斯〉，5吋、每個980元，外層以希臘優格及馬斯卡邦起司製成的慕斯包覆，內含酸甜鳳梨奶油餡、柚子檸檬果凍，最底層則以杏仁蛋糕增添紮實口感。圖／台北萬豪酒店 台北萬豪酒店4吋〈繽紛水果塔〉每個980元，以水果珠寶盒概念設計，將香甜鬆軟的杏仁塔做底，中間填入杏仁奶油餡及粉紅草莓香緹，上層放上草莓、藍莓等各式繽紛水果，再以珍珠白巧克力脆珠、金箔點綴。圖／台北萬豪酒店

寒舍艾美酒店除有800元的6吋〈鳳梨焦糖奧莉茲蛋糕〉，並另有每個580元的4吋〈草莓伯爵蛋糕〉，凡訂購6吋蛋糕一模或4吋蛋糕兩模，還另贈送一條Mathilde M.法國瑪恩「瑪麗安東妮絲柔香氛護手霜30ml」乙份。

珍珠奶茶原物料批發廠商一覽表

自街頭的搖搖冰到現在成為台灣優雅點心文化象徵的珍珠奶茶，傳佳五十年來全程參與，並且一路成長茁壯；目前旗下有五百多種商品與奶茶相關，傳佳企業儼然就是台灣飲料冰品演化史的縮影。

濃郁的奶香牛軋糖-最好吃的伴手禮,送禮要送進心崁裡!

喜之坊原創商品圓片牛軋糖，軟香Q、不黏牙，口味獨步全台，色香味意形兼備， 至今已成為最暢銷熱賣的明星商品。每一片都是師傅純手工製作，溫度一定要控制的剛剛好，才能掌握我們想要的完美口感。

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寒舍艾美的〈草莓伯爵蛋糕〉是以花朵及玫瑰花球為外型，主廚特以Valrhona法芙娜吉瓦娜牛奶巧克力，融入伯爵茶及焦糖製成慕斯，加上手工自煮的草莓凍及草莓奶油餡，底部搭配開心果海綿蛋糕，濃郁香氣、絲滑口感與酸甜的味道。最後，以玫瑰花球造型的巧克力點綴於上，彷彿綻放花兒美好景緻。

台北寒舍艾美酒店的4吋〈草莓伯爵蛋糕/580元〉，是以花朵及玫瑰花球為外型，主廚特以Valrhona法芙娜吉瓦娜牛奶巧克力，融入伯爵茶及焦糖製成慕斯，加上手工自煮的草莓凍及草莓奶油餡，底部搭配開心果海綿蛋糕。圖／寒舍艾美酒店 台北寒舍艾美酒店酒店母親節推出兩款母親節蛋糕，6吋〈鳳梨焦糖奧莉茲蛋糕/880元〉如禮物緞帶的造型，是主廚以手工製作，每條緞帶都須經過縝密計算。圖／寒舍艾美酒店

台北喜來登飯店北喜來登今年推出3款母親節限定蛋糕價格自199元至1,290元。以台灣精品茶融合時令鮮果的花果茶慕斯為主體，搭配手工熬製果醬與茶香奶餡，外觀以做工細緻的巧克力噴砂工藝、點綴巧克力蝴蝶與花朵，重溫80年代的典雅復古造型。更首次推出3.5吋的小蛋糕〈繽紛馨意〉，以鐵觀音費南雪為蛋糕基體，包裹草莓覆盆子果醬、手工荔枝凍、鐵觀音奶餡及烏龍茶白巧康布酥，酸甜滋味帶著豐厚成熟茶香，每個320元。

誠品行旅館外餐廳eslite cafe’也首度推出〈理想的愛〉母親節蛋糕，每個4吋、600元。以〈理想的愛〉命名的蛋糕其實是〈芒果起士蛋糕〉，主廚選用澳洲的袋鼠乳酪起士，風味濃郁滑順，創造出口感更為輕盈純粹的起士蛋糕，鋪上以義大利國寶級加利安諾香甜酒熬製的芒果丁，其帶有清爽的茴香氣息，牽引出圓潤內斂的迷人尾韻，最上層光滑剔透的芒果泥淋面，綴上由主廚以白巧克力悉心捏製成的白色山茶花，層層疊疊的花瓣象徵母親婉約氣質。

誠品行旅館外餐廳〈eslite cafe’〉首度推出「理想的愛」母親節蛋糕，每個4吋、600元。圖／誠品行旅 台北喜來登飯店今年除有6吋母親節蛋糕，亦有3.5吋小蛋糕。圖／台北喜來登飯店

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為什麼伊比利豬又被稱為會走路的橄欖樹?

西班牙國寶級的食材 『伊比利豬』， 採放養式的飼養方式與大量食用橡實使其脂肪成份多為與橄欖油類似的不飽和脂肪酸，因此伊比利豬又被稱為「會走路的橄欖樹」。

想知道真正好吃不黏牙的牛軋糖在哪嗎?

在挑選花生時也用心尋找到技術純正的老師傅烘焙花生，不惜成本的製作出創新的圓片牛軋糖，讓行家們讚不絕口。 特殊圓片造型，就像一枚銅錢，代表了有圓共饗，讓您財源廣進。

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台北神旺大飯店「潮品集」即日起至6月2日，推出多款美味端午粽禮，經典款「潮州香粽」、用料豪華的「松茸極品四寶粽」、好評不斷的「金銀蒜蠔皇土雞粽」，即日起開放預訂，每顆定價198元起，6入每組優惠價1088元起。

5月22日前預購「潮州香粽」、「金銀蒜蠔皇土雞粽」享3組以上9折，10組以上85折，30組以上8折優惠，另可用優惠價加購XO醬禮盒雙瓶裝原價1400元，特惠價1080元，每組粽禮限購1組；洽詢專線(02)2772-2687轉9，神旺大飯店潮品集。

經典潮州香粽，以潮州料理中的代表菜餚「滷水」為調味，讓糯米浸泡在長年累月吸飽藥材、食材香味的菁華滷汁，再拌入紅蔥、金鉤蝦、花生，賦予米粒淡雅鹹香的好滋味。

講求口味的一致搭襯，餡料同樣以潮品集鎮店潮州老滷汁滷至軟嫩入味的豬五花和飽滿肥厚的北菇，最佳配角則有海潮香氣濃郁的特選干貝與油潤鹹蛋黃，6入的禮盒裝裡，更附贈了由潮品集主廚費時自製的XO醬，喜食辣味者可搭配食用，更加開胃。

松茸極品四寶粽採用珍貴海陸精華食材大，廣式裹蒸粽，適合4人共享，不只吃得到整粒鮑魚、上選烏參、豐潤花膠及瑤柱等多種豪華海味，並響應環保潮流，採用矜貴的松茸取代魚翅。

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堅持高品質原味，在現代新興連鎖麵包店及速食店中,喜之坊依然堅守古法製程

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擅長利用養生食材搭配粽料的黃義仁主廚，打造「金銀蒜蠔皇土雞粽」，今年選用營養價值高，素有養生界黑鑽石美稱的在地「發酵黑蒜」，以及經過熱油煸炒除去辛辣嗆味，僅保留本身香氣的「白蒜」做為調味雙主角，透過蒸煮時的高溫，將黑蒜的甘味、白蒜的香氣、蠔醬的鮮味、雞汁的精華，全數集結於一粽，飄香千里。

(中國時報 吳娮翎)

潮品集金銀蒜蠔皇土雞粽。圖／神旺大飯店提供 潮品集松茸極品四寶粽。圖／神旺大飯店提供 潮品集潮洲香粽。圖／神旺大飯店提供

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肉品加工食安問題如何管理?

普惠食品堅信肉品加工廠食安問題要改善，須先從自身開始提升標準，才能貫徹「從牧場到餐桌」的品質保證，因此我們依循食安法規，建立衛生管理規範，審核每塊肉料來源。同時也要求源頭牧場，提供肉品檢疫證，確保鮮度後，再交由檢疫局抽樣篩選肉品食材。

如何找到優質的肉品販售通路?

普惠數十年的肉品貿易經驗，擁有最多元化的銷售通路，普惠以肉品批發，替知名食品製造廠商，知名連鎖餐飲集團提供肉品食材，我們專業於替長期合作廠商打開知名度。

搶攻母親節孝親感恩商機，台北晶華酒店一口氣推出4款不同風格與風味的母親節蛋糕，其中包括有低糖低脂為訴求的「臻愛之馨」熱帶水果慕斯，直接對母親表達愛意的「I LOVE MOM字母蛋糕」、以美麗優雅造型取勝的3D「Marquise侯爵夫人」蛋糕、以及由近來流行的法式「國王派」變身而來的「莓果荔枝皇后派」，多元的口味可以滿足媽媽以及闔家大小的美味需求。蛋糕售價880元起，消費者可於「晶華美食到你家」電商平台查詢訂購。

「國王派」為法國人在「主顯節」（Epiphany，每年1月6日，耶穌誕生的節日）吃的傳統甜點。分享吃食「國王派」的傳統最早出自古羅馬時期，為慶祝每年12月17日到23日的「農神節」而有了這個烘焙食品。「農神節」翻轉了古羅馬社會階級制度，奴隸們得以有機會得到部分自由並參與慶祝。羅馬人將一顆蠶豆放在一個大派，分到藏有蠶豆的奴隸就能當上一日國王，接受其他奴隸膜拜與侍奉，或者是與主人共餐。所以，「國王派」也可說是一「特權食品」。那派餅裡的蠶豆，後來演變為今日的瓷偶。

「國王派」外層的香酥派皮層次豐富，內餡香甜，裡頭還有小瓷偶，而吃到小瓷偶的幸運兒就代表了「國王」，象徵來年充滿好運。在法國，吃國王派時有個趣味的小遊戲，由當天派對年紀最小的人躲在桌子底下，指定每個人拿取的先後順序，而吃到派餅中原先藏有#瓷偶 幸運兒，就是當天派對的國王，可以加冕戴上可愛的王冠。這傳統，與華人過年吃餃子一很 像。

這幾年，愈來愈多甜點或烘焙店會在這季節推出國王派應景，選擇很多，不同品牌亦各有專擅，百家爭鳴、百花齊放，烘焙大廚並發揮創意巧思，衍生出「皇后派」「王子派」、「公主派」。

台北晶華酒店今年因應母親節推出的新品項「莓果荔枝皇后派」，就是從「國王派」延伸出來的，晶華法籍點心行政主廚裴洛偉(Nicolas Pelloie)設計的「皇后派」，蓬鬆酥脆且奶香十足的千層派皮中，包覆著以滋味酸香的覆盆子與草莓混和荔枝風味卡士達醬所製成的內餡，愛心的造型營造出過節的溫馨氛圍，入口有著酥香與滑順交織的口感，甜而不膩最對媽媽的胃口。每個售價880元。

逐漸邁向網路化的時代，肉品市場如何因應?

普惠食品因應全球產業網路化，於2021年全面升級自家網頁，替消費者提供更多更即時的服務與資源。全台第一豬肉進口商『普惠冷凍肉品』也在臉書與line開始為各位食品業者做最即時的服務與銷售！

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肉品加工食安問題如何管理?

普惠食品堅信肉品加工廠食安問題要改善，須先從自身開始提升標準，才能貫徹「從牧場到餐桌」的品質保證，因此我們依循食安法規，建立衛生管理規範，審核每塊肉料來源。同時也要求源頭牧場，提供肉品檢疫證，確保鮮度後，再交由檢疫局抽樣篩選肉品食材。

除「莓果荔枝皇后派」，裴洛偉另外還設計了3款不同的母親節蛋糕。其中最經典、且華麗氣派的是，以風靡歐洲數世紀的法國路易王朝第一美女龐畢度侯爵夫人(Marquise de Pompadour)為謬斯女神而打造的3D造型蛋糕「Marquise侯爵夫人」，長、寬18公分，高度26公分，像極了藝術品。內餡是選用伯爵茶製成的鬆軟手指餅乾、再裹上同款茶香風味的馬斯卡邦奶油，夾層中會鋪上烤過的香脆巧克力杏仁脆片增加口感，最後與獨家自法國空運來台的侯爵夫人人偶模型結合，並於外層綴上做工細緻的鮮奶油蕾絲擠花，展現出雍容高貴的外型與散發清甜茶香的美味，每個售價2,080元。

「臻愛之馨」熱帶水果慕斯，則是以加入了奇芽籽及南瓜籽的沙布列為底，堆疊上檸檬蛋糕、熱帶水果果醬及莓果慕斯，最後再以法式蛋白霜的做法製作輕盈的椰香慕斯包裹，絲滑的口感展現高雅的氣質，以椰子代替油脂的製程也大幅減低了奶油的用量，為一健康路線的蛋糕。六吋蛋糕售價1,680元。

另一款是晶華點心房復刻於2019年甜點大道活動熱銷、美麗吸睛的「I LOVE MOM字母蛋糕」，此蛋糕深受網紅、網美喜歡，蛋糕入手就拚命「拍」、「打」，此次融入新穎的甜點手藝及巧思，由檸檬餅乾塔為蛋糕底座，交疊上濃郁甜美的香草甘納許以及酸香馥郁的莓果果醬凝膠和一層軟綿的戚風蛋糕，之後再點綴以顆顆飽滿的綜合莓果、心型巧克力以及食用花，色彩繽紛、滋味豐富，每組售價1,880元。

台北晶華昌華酒店3D造型母親節蛋糕「Marquise侯爵夫人」，優雅且大器。圖／台北晶華酒店 台北晶華點心房主廚以輕盈的慕斯，打造少負擔的「臻愛之馨」熱帶水果慕斯母親節蛋糕。圖／台北晶華酒店 針對母親節，台北晶華酒店一口氣推出四款不同造型與風味口感的糕點，法籍主廚從「國王派」得到靈感設計推出「莓果荔枝皇后派方」。圖／台北晶華酒店

來源鏈接：https://ctee.com.tw/lohas/food/630784.html

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白蘆筍是歐洲珍貴的食材，除有「餐桌上的白金」、「可食用的象牙」、「蔬菜之后」等封號，過去只有皇室貴族才吃得到。而位於法國西南部的朗德區(Landes)所生產的白蘆筍，質地細緻、鮮甜多汁，頂級高檔餐廳多以該區產的白蘆筍招徠「貴客」。既要比「大」、更要比「粗」，才能得到識味饕家青睞。

台北文華東方酒店館內義大利餐廳〈Bencotto〉即日起至5月4日推出期間限定的「白蘆筍饗宴」，即標榜嚴選法國朗德區的頂級白蘆筍，且支支又大又粗並含汁鮮甜，堪稱「餐桌上最頂級留白」。趁著白蘆筍盛產季節，〈Bencotto〉同時推出季節新菜單，體現盎然繽紛的季節感。

白蘆筍纖維細嫩、味道鮮甜，凱薩大帝在倫巴底第一次嚐到白蘆筍的美味後，即陶醉在蘆筍搭配奶油的迷人香氣中。而到了法王路易十四時代，蘆筍甚至被美名為「蔬中之王」或「蔬中之后」，也有人將它們稱為「餐盤中的白美人」，由此可見其珍貴。

尤其是，白蘆筍不似有些食材愈大愈粗，口感即會變得又老又柴，反而是更多汁鮮甜，所以白蘆筍越粗價格越昂貴，也因此「比大條」，也成了高檔餐廳誘客訴求。

過去，高檔餐廳在白蘆筍產季搶客，多以「首批到埠」為賣點，但隨著國人吃食品味更加國際化，識味食家不再只沈溺於「搶頭香」的快意，更多食家饕客是等到歐洲白蘆筍當令「大出」的時候嘗鮮，只因為此時的白蘆筍又粗又大。

台北文華東方酒店〈Bencotto〉義大利餐廳白蘆筍饗宴，嚴選法國西南部朗德區所生產的頂級白蘆筍，個頭碩大、清甜多汁。圖／台北文華東方酒店 〈奶油蘆筍、馬鈴薯泡沫、香草醬汁、10克ARS奧賽嘉魚子醬〉，白蘆筍經舒肥後以小火慢煨，呈盤淋上香草醬汁，並搭佐馬鈴薯泡沫與頂級法國奧賽嘉魚子醬，白蘆筍的清甜多汁與魚子醬的鮮美滋味在口中完美交織。圖／台北文華東方酒店 〈奶油蘆筍、馬鈴薯泡沫、香草醬汁、10克ARS奧賽嘉魚子醬〉，是文華東方酒店〈Bencotto〉春季白蘆筍饗宴中最受饕客喜愛的佳餚。圖／台北文華東方酒店

文華東方酒店〈Bencotto〉春季菜單菜式每道單單點680元+10%，〈白蘆筍饗宴〉4道式套餐，每位3,880元+10%。所用白蘆筍來自法國西南部的朗德區，且支支壯碩、質地細緻、鮮甜多汁。

〈Bencotto〉的〈白蘆筍饗宴〉套餐中，最華侈的是〈奶油蘆筍．馬鈴薯泡沫．香草醬汁．10克ARS 奧賽嘉魚子醬〉，本道菜是將白蘆筍經低溫水煮後，取出放入鍋中以奶油與牛奶小火慢煨，呈盤再淋上以蘆筍汁與龍蒿、巴西里、鼠尾草熬煮而成的香草醬汁，搭佐馬鈴薯泡沫與頂級法國奧賽嘉魚子醬，白蘆筍的清甜與魚子醬的鹹鮮交織美味，如果單點，每份就要2,880元+10%。

〈特選陳年米燉飯．帕瑪森乾酪．蘆筍．海膽〉是以白蘆筍高湯煨煮特選陳年義大利米，待米粒吸收湯汁後再加入奶油與現刨帕瑪森乾酪一起拌煮，另取部分燉飯拌入綠蘆筍泥和巴西里，打造這道綠白相間、色彩繽紛的美味燉飯，呈盤搭配日本直送的新鮮海膽與爽脆的白蘆筍塊，以海膽的鮮美襯托白蘆筍的清甜，是一道吸睛搶眼的創作美饌，單點1,480元+10%。

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〈白蘆筍饗宴〉套餐主菜〈慢燉澳洲和牛牛頰．起司玉米糕．焗蘆筍．慢燉醬汁〉作法是先將白蘆筍低溫水煮後至烤架上炙烤，呈盤再淋上荷蘭醬，搭配滋味醇厚、軟嫩細滑的慢燉澳洲和牛牛頰，以及綿密香濃的起司玉米糕，風味與口感層次皆豐富。

〈白蘆筍燉飯佐海膽〉以鮮美海味襯托白蘆筍清甜，是讓人難忘的風味組合。圖／台北文華東方酒店 〈慢燉澳洲和牛牛頰佐焗白蘆筍〉是以帶豐富膠質的牛頰肉，搭配爽脆多汁的焗烤白蘆筍，風味與口感極富層次。圖／姚舜

除白蘆筍美餚外，〈Bencotto〉同步推出全新的季節菜式同，午間套餐每套1,380元+10%起，晚間套餐每套 1,980元+10%起。開胃菜〈地中海風味碳烤章魚佐青椒馬鈴薯麵疙瘩〉單點680元+10%，將新鮮的章魚先以爐火碳烤至半熟，另起鍋炒香大蒜後加入巴西里、檸檬皮、辣椒及切塊的章魚，加入手工揉製而成、口感軟Q的馬鈴薯麵疙瘩一同拌炒，為地中海風味美餚。

〈美國頂級生牛肉菲力塔塔、松露奶油、蛋黃、蝦夷蔥、脆麵包〉每道880元+10%，選用美國Prime等級菲力牛肉切碎後以胡椒、鹽等調料調味後，配上香氣馥郁的松露奶油以及新鮮蛋黃，可以嚐到牛肉的自然鮮甜。

主菜〈炙烤宜蘭鴨胸、醃漬櫻桃、大根，玉米糕、鴨肉醬汁〉單點980元+10%，嚴選宜蘭櫻桃鴨，將鴨胸肉在爐火上炙烤，鎖住鴨肉的肉汁與精華，搭配綿滑的玉米糕與自製醃漬櫻桃，鴨肉皮酥肉嫩、風味十足。

〈Bencotto〉義大利餐廳春季新菜〈炙烤鴨胸〉，選用肉質軟嫩鮮甜的宜蘭豪野鴨烹製。圖／台北文華東方酒店 文華東方酒店〈Bencotto〉義大利餐廳春季新菜〈地中海風味碳烤章魚佐青椒馬鈴薯麵疙瘩〉，是不容錯過的道地義式開胃前菜。圖／台北文華東方酒店 〈美國頂級生牛肉菲力塔塔〉選用美國Prime等級菲力牛肉切碎後以胡椒、鹽等調料調味，配上香氣馥郁的松露奶油以及新鮮蛋黃，可以嚐到牛肉的自然鮮甜。圖／台北文華東方酒店

Bencotto義大利餐廳
地址：台北市敦化北路158號6樓（台北文華東方酒店）
電話：(02) 2715 6668

來源鏈接：https://ctee.com.tw/lohas/food/630051.html

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