文章導讀
滷味食物是許多人都非常喜歡吃的一種熟食,而且在逛街的時候,滷味食物可以發揮出鮮香的味道,吸引了不少人的味覺。製作滷味食物的時候也可以選取多種食材,除了牛肉、豬肉外,可以使用雞翅做成滷雞翅。對於喜歡吃滷味食物的人來說,也可以自己適當在家學習到關於滷雞翅的製作方法以備不時之需。
滷雞翅膀做法
做法一:雞翅自然解凍后焯熱水,浸入冷水后瀝干放一邊。在鹵料鍋里注入3倍的水量閉蓋,中火熬20分鐘出鹵料味。倒入瀝水后的雞翅,加入黃酒一湯勺。雞翅將熟時,倒入鹽、一點兒白糖(以防炒色時加糖會太甜)、美極鮮調味。盛雞翅,過濾滷雞翅湯。鍋內倒油燒至5成熱,加白糖兩湯匙,鍋鏟迅速劃開白糖,待糖色變深,從油鍋周圍淋入滷雞翅湯。鍋內大泡變小泡時倒入雞翅,炒勻糖色。在雞翅表面撒層芝麻。
做法二:燒一鍋開水,將雞翅焯水去雜質備用;鍋中加入2勺油小火燒熱加入白糖加熱,同事不斷翻動,直至出現泡泡變成焦糖色,然後加入一碗熱水炒散,製成焦糖汁;成功調成焦糖汁隨後加入500Ml放入冰糖,大蔥、八角、薑片,五香粉,米酒等其他其他調味料轉大火將湯汁煮濃;將湯汁燒開,放入雞翅中小火該蓋蓋子鹵10分鐘。關火悶1個小時左右即可出鍋。
做法三:雞翅去羽毛,洗乾淨。放入開水中煮2分鐘除血水,去浮沫,撈起瀝干。撕開廖排骨濃縮滷汁內袋后,注水加熱,味道淡了可多加滷汁。雞翅入滷水大火煮沸,中小火煨三十到五十分鐘。關火,讓雞翅在滷水中浸泡1小時,充分入味。
調配滷汁方法
方法1:八角3-5個、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2個、丁香、淮山、羅漢果、干辣椒10-15個、2生薑、大蔥、紹酒、冰糖2-5大匙、精鹽5大匙、鮮湯、油,紗布袋2個。
將材料分成兩份裝入寬鬆的紗布袋中並紮緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結;將冰糖敲碎,與油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,成糖色。鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥、鹽、少許醬油、糖色,再放入香料包,燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮滷水。
方法2:生抽6湯勺、老抽3湯勺、陳醋2湯勺、蚝油1湯勺、冰糖1湯勺、鹽半湯勺,加完所有調料應剛好覆蓋雞翅雞蛋,如未覆蓋,添加清水,這是簡易的做法。
雞翅食用禁忌
雞翅和李子一起吃:食則拉痢。
雞翅和芝麻一起吃:嚴重會導致死亡。
雞翅和菊花一起吃:中毒。
雞翅和紅薯一起吃:同食會腹痛。
雞翅和糯米一起吃:引起身體不適。
雞翅和大蒜一起吃:兩者功用相佐。
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