分類: 旅遊天地

文章導讀

同一個品種的菜也被人們研發出了許多不同的製作方法，其中豬肉是每家每戶每餐裝基本上都不能夠缺少的一種食物，在製作豬肉的時候自然也有許多不同的方法可以選擇。對於口味清淡地區的人們來說，更傾向於製作糖肉。糖肉是一種老少皆宜的食物，所以糖肉的具體製作方法應該如何操作?

糖醋排骨

豬小排1000克 醋50毫升 料酒15毫升 醬油15毫

升蔥1根 姜半塊 干辣椒2個 八角2粒 花椒20粒 白糖20克

做法：

1、排骨、蔥段、薑片放入鍋中，加清水煮開后，撇去浮沫

2、放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出

3、煮排骨時，將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁

4、炒鍋燒熱，倒入調料汁

5、待調料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻

6、倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨

7、大火煮沸后調至小火燉煮

8、待鍋中湯汁收濃稠即可

糖醋荷包蛋

食材： 3個雞蛋、適量油、適量鹽、適量白糖、適量白醋、適量生抽、適量蔥絲

做法：

1、雞蛋三個準備。

2、將白糖、白醋、生抽、食鹽混合調成料汁。

3、坐鍋熱油，磕入雞蛋煎成半熟的荷包蛋鏟起備用。

4、鍋內留底油，倒入步驟二的調料汁大火燒開。

5、倒入雞蛋，加蓋燜至雞蛋略蓬起來即可。

糖醋鵪鶉蛋

鵪鶉蛋12顆 醋1勺 白糖1勺 老抽1勺 食鹽3克 雞精3克 番茄沙司1勺

植物油300克 澱粉2大勺

做法：

1、鵪鶉蛋煮熟剝皮，鵪鶉蛋滾上少許澱粉

2、鍋中放植物油，帶熱時，下入鵪鶉蛋，小火炸到四周微黃起虎皮，瀝油備用

3、取一碗，將番茄沙司、1勺醋、1勺白糖、1勺老抽、少許鹽和雞精一起拌勻

4、熱鍋放少許植物油，下醬汁略炒，放入鵪鶉蛋，翻炒均勻至湯汁收干即可

糖醋藕條

藕400克 色拉油600克 食鹽小半勺 糖10克 醋20克

番茄沙司20克 胡椒粉適量 白芝麻適量

做法：

1、蓮藕一節去皮洗凈

2、切成一寸長左右的段

3、炒鍋倒油，大火燒至七成熱時轉中火

4、下入藕條炸2-3分鐘

5、撈起濾油

6、鍋內留底油，下入鹽、糖、醋、番茄醬、胡椒粉

7、加少量水小火炒勻成濃稠的醬汁

8、下入藕條，翻炒均勻，最後撒適量熟白芝麻再炒勻即可

糖醋脆皮豆腐

豆腐1塊 醋1勺 番茄醬1勺 生抽半勺 食鹽半勺 白糖半勺 水澱粉1勺 芝麻少許 小蔥1棵 水適量 植物油適量

做法：

1、老豆腐用清水洗凈后，拭乾水分，切塊，再次瀝一下水分，心急的筒子可以用廚房紙巾拭乾水分

2、取一個乾淨的小碗，調入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖，調料的用量根據個人愛好調整

3、調入水澱粉，攪拌均勻

4、鍋置火上，倒入油燒熱后，將豆腐放進鍋里煎，不要輕易翻動豆腐

5、一面煎黃后，翻面煎另一面

6、豆腐全部煎好后，盛出備用

7、鍋里留底油;將煎好的豆腐，放進鍋里

8、將調好的料汁，倒入鍋里，翻炒均勻，大火收汁

9、大火收汁后，將豆腐盛出，撒白芝麻、蔥花，即可食用、

糖醋肉段

食材： 300g裡脊肉、適量油、1小勺鹽、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄醬、4小勺糖、適量蔥、適量姜、1個蛋清、1大勺澱粉

做 法：

1、準備原料

2、裡脊肉清洗乾淨

3、切成大小適中的肉段

4、肉段放入碗中，加1小勺鹽和白酒，加入一大勺澱粉

5、打入一個蛋清抓拌均勻

6、腌制15分 鍾

7、鍋中放油，油六成熱

8、將肉段下鍋

9、中小火炸熟

10、撈出瀝干油

11、蔥姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄醬、 4小勺糖、1大勺水攪拌均勻

12、鍋中留少許油，油熱後放蔥姜蒜下鍋爆香

13、然後將調好的糖醋汁倒入

14、小火熬至起泡

15、將炸好的肉段放入，翻炒

16、使肉段上面沾滿糖醋汁，然後關火起鍋，撒少許熟芝麻即可

糖醋鯉魚

食材： 750g鯉魚、80g醋、100g白糖、1勺醬油、4g鹽、1勺白酒、適量蔥、2片姜、2勺蒜、適量澱粉、適量食用油

做 法：

1、將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗凈。

2、將魚身兩面切成月牙形花刀。

3、將鹽和白酒撤入魚身內腌制10分鐘。

4、蔥姜蒜切成絲備用。

5、並在刀 口處及魚的全身均勻地塗上一層澱粉。

6、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。用勺子把熱油澆在魚身定型后全部下入油鍋。

7、炸至 金黃色，撈在魚盤裡。

8、炒鍋留油少許，燒至六成熱，爆香蔥姜蒜。

9、加入醋、醬油、白糖、清水，燒濃后即用濕澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身

上即成。

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其實在牛肉中也具有一股腥味，所以在製作牛肉之前，大家也是要腌牛肉，腌牛肉可以讓牛肉的肉質變得更加細嫩爽滑，也可以有效去除牛肉中的牛腥味。其中嫩肉粉是不少人在腌牛肉的過程中會選擇的一種原料，但是嫩肉粉不適宜放過多，否則會讓牛肉變得太嫩失去原本的味道。這時候就需要來學習的關於腌牛肉的具體操作步驟。

腌牛肉放鹽比例

牛肉1斤2、嫩肉粉10克、薑汁5克、食用鹼3克注意：最多不能超過5克!否則肉容易變得太嫩而影響口感。、澱粉20克、鹽5克、味精、雞精各3克、蚝油8克、水少許，蛋清1個。牛肉、蛋清拌均。上述各調味料和水、澱粉和均，分成幾次與肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鮮1小時即可。

腌牛肉做法

材料：牛肉300g、芫茜適量、蒜頭適量、油鹽、生粉、雞粉、生抽、陳醋、麻油、孜然粉、味精、紅辣椒兩個

1、牛肉切片然後用油先腌制20-30分鐘，然後加入生粉、鹽或雞粉一起腌制20分鐘左右。

2、香菜、蒜頭切碎備用裝在一個盤裡。

3、裏面加陳醋、麻油幾滴、味精、醬油、孜然粉喜歡吃辣的可以切幾片新鮮辣椒進去。

4、燒一鍋開水，把腌制好的牛肉燙熟。

5、牛肉燙熟后裝在調好料的盆里攪拌均勻即可。

腌牛肉怎麼辨別好壞

一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

二摸，一是要有彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

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牛肉粉是山東撫州地區的一個特色小吃，在撫州地區基本上大部分家庭都會製作牛肉粉，所以去到撫州的話千萬不要錯過對牛肉粉的嘗試。製作牛肉粉的過程中使用到的主要原料當然是牛肉和粉絲，與此同時牛肉粉的製作方法較為簡單，所以大家也可以在家中學習到牛肉粉的製作方法，以備不時之需。

把生牛肉上籠蒸熟—-涼后切成橫絲片，於陰冷處風乾上粉碎機粉碎即成。

山楂25克、枙子8克、靈香草8克、花椒20克、草果25克、沙仁25克、毛桃25克、五加皮25克、八角50克、木香25克、香恭弘=叶 恭弘25克、桂枝25克、白芷25克、小茴香40克、枳殼25克、良姜30克、丁香25克、克霍香20克、白叩25克。

做法：

1、用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層腌制30分鐘。牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中加水加薑片煮開15分鐘出水斷生，要求牛肉無紅心后撈出切成小片或小塊狀。

2、牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間后，加水煎熬。④放辣椒紅色素(變色作用，也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。 注：紫草油的製作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。

3、紅油的製作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁即可。

5、把米粉放入鍋中煮15分鐘打撈攔入牛肉加湯即可。

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在家中製作燒烤的過程中，一定要了解到製作燒烤時候需要準備的菜肴，其中牛肉就是一種必不可少的燒烤菜肴。而且牛肉作為一種肉製品，其中所含有的粗纖維較高，有助於促進一個人的腸胃系統消化和吸收。在烤牛肉之前需要腌牛肉才能夠讓牛肉發揮出更好的味道，因此牛肉的具體烤制方法是如何?

所需材料

主料：牛肉(瘦)(250克)

輔料：香菜(20克)

調料：薑汁(5克) 大蔥(10克) 醬油(20克) 黃酒(15克) 蝦油(3克)

步驟

1、 將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冷凍。

2、 取出冰箱內的牛臀尖，切成大塊薄片，用刀背輕輕拍平后再切面中等方塊。

3、 取一瓷盆，將醬油，清水、大蔥末、大蒜泥、生薑末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調料放入，調好攔勻，放入牛肉腌漬

4、烤牛肉的工具有好幾種，用鐵絲編成的架子，可把肉片放在上面烤，用鐵簽把肉片串起來烤，烤時可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿蔔或其它食品。

5、 漬入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，將漬汁分裝在各人的小碗里，蘸汁。

營養價值

牛肉(瘦)：牛肉中豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃;同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

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隨着寶寶慢慢的長大會逐漸的減少奶粉或者是母乳的攝入，相反家長需要逐漸的添加一些適合寶寶吃的輔食，再然後使寶寶攝入一些軟糯的米飯，因此燜飯就是一種很適合給孩子當做輔食的做法。寶寶的燜飯做法其實很簡單，主要比較考驗人的是要如何將一些材料搭配在一起，在滿足寶寶的口腹之欲時滿足他的營養需求。

一、米香鱈魚餅

材料： 鱈魚一塊，剩米飯1碗，雞蛋3個，麵粉60g，蒜瓣2個，小香蔥適量， 鹽2茶匙，白鬍椒1茶匙，雞精半茶匙，香油半茶匙。

做法：

1、鱈魚切塊，雞蛋打散，小香蔥，蒜切碎。

2、鱈魚用鹽半茶匙腌下。

3、鱈魚在鍋中搗成泥。

4、在一個盆里倒入剩米飯，麵粉，雞蛋，小香蔥，蒜末加入鹽2茶匙，白鬍椒1茶匙，雞精1半茶匙攪拌均勻，加入鱈魚泥，再加入香油，往一個方向攪拌上勁。

5、用手拍成一個圓餅，放入鍋中煎制，煎到兩面呈金黃色即可。

二、蝦仁洋蔥炒飯

材料： 米飯、洋蔥、基圍蝦、雞蛋、鹽、白鬍椒粉

做法：

1、蝦洗凈，只取蝦仁，再切丁，加點白鬍椒腌一下；洋蔥切丁。

2、雞蛋打散，並炒成碎丁。

3、熱油鍋，先炒洋蔥，炒到顏色微黃，再放入蝦丁一起炒，蝦炒熟後放入米飯，雞蛋碎，加鹽，白鬍椒粉炒勻就好了。

三、五穀飯糰

原料： 糯米 ，黑豆，小米，紅豆，芝麻，花生，黃豆，鹽，海苔。

做法：

1、黑豆，紅豆，黃豆，隔夜泡發。

2、泡好的三種豆，再加入適量的洗凈的糯米和小米，放入電飯鍋內煮成米飯，放涼。

3、花生入油鍋，炒熟，放涼後放入保鮮袋內，用擀麵棒敲成花生碎。

4、白芝麻炒熟，加入適量的鹽和花生碎拌成餡料。

5、取一小塊米飯，放在保鮮膜上，按扁。

6、包入適量的花生芝麻餡，封好口，然後捏成三角形。

7、底部包上一小塊海苔即可。

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菜燜飯的做法大都很簡單，在製作燜飯的過程當中可以根據自己的喜好口味在其中加入各式各樣的配菜來進行調配。燜飯在很多時候被人稱作一種懶人的做法，其實主要指的就是它的做法並不需要耗費太多的時間和精力，特別簡單的做法就是將菜和米飯一起混合放入到電飯煲當中，但是味道並不難吃。

1.香菇臘腸燜飯。

備制好食材有香菇，臘腸，香米。這裏的臘肉一般是採用香腸，香腸一般是選擇廣式的，用來燜飯真的賊適合。把香菇清洗乾淨，既可以切成香菇片，也可以切成細小的顆粒狀。然後再把臘腸也切成薄片，一定要薄一點，這樣燜飯中才會蘊含臘腸片的清香。把清洗乾淨后的大米加入電飯煲裏面，按照一般情況下煮飯的比例加入清水，如果是那種罐頭形狀的大米比較方便，一般利用一罐大米一罐清水這樣來搭配。把香菇切成的丁狀和臘腸薄片都倒進鍋里，如果喜歡重口味還可以適當地添加蚝油和生抽，會使得其具有鮮味，很香。把鍋里的食材攪拌均勻后蓋緊電飯鍋，等待片刻。等到電飯鍋跳的時候不要立即舀起，需要繼續燜制五分鐘左右，按照這樣的話飯會變得非常鬆軟。

2.咖喱排骨燜飯。

準備好的大排骨切成小段后，清洗乾淨。在鍋里倒入適量的食用油，倒入少量的薑片爆炒出香味，接着再倒入排骨小段一起翻炒，煸炒至排骨的表面呈現出金黃色澤。倒入胡蘿蔔切成的小顆粒以及豌豆顆粒，開為大火，翻炒均勻，最後再加入咖喱塊，畢竟這才是這道燜飯的精髓之處。在鍋里微微倒入些清水，防止黏鍋以及融化咖喱顆粒。之後把清洗乾淨后的大米倒入電飯鍋裏面，再倒入鍋里炒過的食材，加入幾顆土豆丁以及咖喱排骨，按下煮飯鍵。煮好了之後打開電飯鍋，在飯上添置蔥末後繼續蓋緊鍋蓋，繼續燜上五分鐘，這時的想從氣味已經完全融入，很是有料。

3.茄汁雞肉燜飯。

這次的燜飯所需要的素菜就會比較多了，把番茄去皮后切成丁狀，洋蔥，土豆以及青椒都清洗乾淨后切成顆粒狀，還有胡蘿蔔洗凈后也需要切成沫狀，雞胸肉也需要剁地越碎越好。最後將大米清洗了之後放置在一旁備用，過濾掉淘米水。首先在鍋里加入食用油，用大火加熱，先加入雞肉碎，用鏟子翻炒均勻呈現變色時及時倒入洋蔥，西紅柿，轉為中火爆炒出香味，接着倒入胡蘿蔔丁狀，青椒丁一起翻炒。這時再倒入需要的生大米一起翻炒，這樣的目的是為了讓大米更加入味，但是還是需要撈起倒入電飯煲，之後再按煮飯模式。

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