清蒸鱸魚

主料

鱸魚、鹽、胡椒粉、蔥、辣椒、姜、食用油、蒸魚鼓油

做法

1.魚去鱗內臟後魚身抹鹽和胡椒粉。

2. 魚身兩面橫切幾刀，塞薑片。

3. 姜切段和末，姜切絲。

4. 蔥段塞魚肚子裡，薑絲放魚身上。

5. 上開水鍋中蒸六分鐘關火，虛蒸五分鐘。

6. 取出後撒蔥花，辣椒段。

7. 取適量食用油燒熱。

8. 澆在魚身上，淋上蒸魚鼓油。
 

孔雀開屏魚

材料：

魚1條、姜適量、蔥適量、料酒適量、食鹽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、醋適量、白胡椒適量、植物油適量

做法：

1.魚去鱗，剁掉頭尾（頭留用），剪掉魚鰭。然後從頭部的切口處掏出魚肚內部的髒物，洗淨瀝乾。買魚的時候讓店家刮掉魚鱗就好了，千萬不要劃開魚腹

2.從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚尾處

3.切好的魚均勻抹上鹽，再灑上料酒，醃15分鐘

4.蔥薑切絲，墊在蒸魚的盤子底部

5.放上醃好的魚，整理成開屏狀，魚頭放在前面。再在魚身上擺上一層蔥薑絲

6.將魚放蒸鍋中，上汽後大火蒸5-7分鐘，之後關火不開蓋，再燜2分鐘（虛蒸）

7.蒸魚的時候調汁：將少許白糖、一點點胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油（主調料）拌勻，至糖基本溶化即可

8.小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。在魚身上均勻淋上調味汁

9.鍋中倒入適量油（炒菜量），燒至六成熱（可見有煙冒出），關火。將油均勻淋在魚身上。之後可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下。

糖醋排骨

用料

豬小排、料酒、鹽、醬油、米醋、白糖、薑片

做法

1.豬小排冼淨，晾乾水份備用

2.鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片

3.放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦

4.先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻

5.倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘

6.20分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋
 

紅燒排骨

1. 準備食材。排骨1000克、薑一塊、冰糖一小碗。
2. 焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
3. 炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
4. 煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
5. 將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。
6. 加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右。收汁， 裝盤上桌。
    

青椒炒臘肉

食材：臘腸(2根)臘肉(1條)紅椒(1個)青椒(2個)、蒜頭(適量)鹽(適量)生抽(適量)

做法：

1.準備好青椒臘肉臘腸等原料。

2.將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。

3.起油鍋，爆香蒜頭，將臘味入鍋炒至透亮。

4.加入青紅椒一起煸炒。

5.鹽鍋邊溜點清水（一點點））加鹽，生抽調味。

6.炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。
 

紅燒肉

1. 要選帶皮肉，有膠質才濃香，不能用純瘦肉，五花肉最好，要選擇紋理細的的小豬肉。
2. 五花肉切成麻將牌大小的塊
3. 用開水焯一下，去浮沫
4. 炒鍋加油，加入冰糖小火翻炒，冰糖溶化出現小泡就好了
5. 加入五花肉反复翻炒
6. 加入酒釀或者料酒，加入蔥薑蒜，八角、花椒、桂皮
7. 加入筍乾或者蘑菇（也可以不加），加入熱水、醬油、鹽，大火燒開，小火燜燉（加入熱水時水與肉平齊），
8. 顏色紅亮，湯汁漸濃，就可以出鍋了。
    

宮保雞丁

1. 雞腿去骨。
2. 帶皮切丁，用生抽、料酒和澱粉碼味。
3. 花生米小火少油炸至金黃。
4. 用糖、醋、生抽、老抽少許、鹽和澱粉調成一碗醬汁，比例為2：2：1：0.5：0.5：1。專業廚師稱碗芡。
5. 蔥薑蒜切塊，乾辣椒切段。
6. 鍋燒熱倒入花生油加少許豬油，放入乾辣椒花椒炒至其變為棕紅色，放入雞丁炒至段生，放入蔥薑蒜炒香，倒入醬汁炒至汁水塊幹，放入花生米拌勻裝盤。
    

水煮魚

原料

草魚、黃豆芽、食用油、乾辣椒、花椒約、鹽、料酒、澱粉

做法

1. 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用；

神桌擺放禁忌?

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2.黃豆芽洗浄備用；

3.一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢乾水分，均勻地碼放於一干淨的大碗底部；

4. 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；

5.炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開後，離火，放入花椒和乾辣椒，稍加炸製，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中即可。
 

涼拌金針菇

用料：金針菇1把、黃瓜(根)1個、紅椒1個、醋1勺、蔥適量、蒜半個、水1大杯、橄欖油1勺、白糖少許、辣椒醬適量

做法：

1、用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反复沖洗乾淨。較長的金針菇可以從中間剪開，以方便食用；紅椒去籽切細絲

2、鍋中加水，加1勺鹽，燒開後下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關火。只需1分鐘，金針菇很易熟，時間煮長了反而容易塞牙

3、將金針菇和紅椒絲浸入準備好的涼開水中，待金針菇冷卻後，撈起，瀝乾——最好攥攥金針菇，將水擠乾些

4、蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺橄欖油，少許糖拌均勻，備用

5、黃瓜去皮切絲——因為黃瓜容易出水，所以準備這道菜時，我們到最後再切黃瓜，隨吃隨拌

6、將金針菇、紅椒絲，黃瓜絲、步驟4中調好的汁拌均勻，口重的可以加點辣椒油或者辣椒醬
 

麻辣雞絲這道涼拌菜很好吃，低脂肪，卻富含人體容易吸收的蛋白質，營養豐富。

主料
雞胸肉(300g)
調料
香蔥(3根)、薑片(3片)、料酒、味極鮮(2勺)、香油(2勺)、花椒油(半勺)、辣椒油醋(小半勺)、糖(半勺) 、熟白芝麻、鹽(1g)
1、雞胸肉洗淨備用
2、佛水中放入雞胸肉、料酒、香蔥和薑片，蓋上蓋子中小火煮15分鐘
3、煮好後撈出放涼
4、用手撕成小細條
5、調料汁：小碗中放入味極鮮、香油、醋、糖、鹽、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油
6、將調料攪拌均勻
7、將調料汁澆到雞絲上，撒點香菜末，吃時拌勻即可，好看又好吃喲！
小竅門：
1、也可以選擇雞大腿來製作
2、沒有花椒油，可以用花椒粉
3、也可以根據自己喜歡的口味來放制調料
 

芹菜拌腐竹

1.將芹菜擇洗乾淨，去掉葉；
2.芹菜入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤；
3.腐竹切好，碼在芹菜上；
4.味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹芹菜上；
5.加香油拌勻即成。
 

梅菜扣肉

【準備材料】五花肉、梅干菜、油、鹽、醬、冰糖碎、腐乳汁
【具體做法】如下
1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。
2.撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。
3.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。
4.把炸好的五花肉切成大長片。
5.取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。
6.將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。
7.梅干菜泡軟洗淨，鍋中放少許油，將洗淨的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關火。
8.肉上放上炒過的梅干菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。
關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，滗出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
 

培根金針卷

1. 金針菇切去老根，洗淨備用
2. 如果培根太長，切成小段，每段大約7-8公分
3. 取適量的金針菇放在培根片的一側
4. 然後慢慢捲起，用牙籤固定，就成了卷狀了
5. 依次把所有的捲都做好
6. 把培根金針卷擺放在烤盤中
7. 用刷子在露出來的金針菇上抹上一點點油
8. 在露出來的金針菇上再撒上一點鹽，入烤箱，200度，10-15分鐘
9. 取出來，撒上孜然粉，再回烤箱烤2分鐘即可
    

蔥爆羊肉

1. 剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和羶脂，使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。
2. 將羊肉逆紋切成大薄片。
3. 大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。
4. 將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹製過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去羶味。
5. 中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將醃製好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝乾油分待用。
6. 鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。
    

三杯雞

主料

雞腿、蒜頭、糖、江米酒、醬油、紅尖椒、麻油、薑(切片)、九層塔
做法
1、雞用清水將雞塊洗淨，備用。
2、薑切成薄的大薑片。
3、雞肉要冷水下鍋焯水。
4、炒鍋上火，燒熱，鍋中倒入麻油, 以小火將薑片爆至金黃. 將雞腿加入, 以大火將雞腿翻炒至變色.。
5、蒜頭和糖加入翻炒均勻, 倒入醬油和米酒以大火煮滾. 蓋上鍋蓋, 悶至湯汁微微收乾變的較為濃稠 (約10 分鐘).
6、加入九層塔翻炒, 再嗆入一大匙米酒即可起鍋.

【1mintips】三杯雞這樣做最鮮嫩下飯2018-12-04
來源  https://www.youtube.com/watch?v=J0Arv-DVfEg
涼拌三絲

食材：胡蘿蔔、豆皮、粉絲
做法：
1、胡蘿蔔切成細絲，豆腐皮從中間切一刀，再切成細絲，蒜切成蒜末備用。
2、熱鍋倒入一點點油，油溫5成熱時，放入胡蘿蔔絲，用中火炒至顏色變深後，盛出，和豆腐絲一起放入容器中。
3、鍋裡燒水煮粉絲，粉絲煮熟後過涼水，撈出控乾。
4、加入鹽、生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末，最後撒入白芝麻，拌勻即可。
 

涼拌秋葵

食材：

秋葵、蒜頭、辣椒、花生油、鹽、涼拌粉、生抽、香醋、豆豉醬
做法：
1.秋葵洗乾淨，倒入開水鍋中，中火煮兩三分鐘
2.撈出浸涼開水裡 
3.蒜頭去皮剁成蒜蓉
4.辣椒洗乾淨去蒂切小圈
5.蒜蓉、椒圈裝碗備用
6.將涼了的秋葵瀝乾水，去掉頭尾從中間切開
7.碗裡加入所有調料，拌勻，淋在秋葵上即可

醋溜白菜

原料：
白菜、醬油、原香醋、薑末、白糖、食油、精鹽五分。
做法：
1將白菜（內層幫和心）洗淨，先切成六分寬的長條，再切成一寸長的斜方片。
2.鍋放在爐火上，放入食油燒熱，下薑末煸炒出香味時，放入白菜，翻炒幾下。
3.加入精鹽、白糖、醬油炒勻，再烹入醋急炒幾下，待聞到醋味時，出鍋即成。

紅燒牛肉

材料

牛腩，1000-1200g辣椒油豆瓣醬100g，蔥1根，蒜1個，生薑2片，白糖50g，八角桂皮花椒、香葉醇6，美味的紅燒醬油2湯匙的量，酒300ml

步驟
1、用冷水切牛肉，沖洗20分鐘。在半冷水中放入一個大砂鍋，放入一半的酒和一半的薑，放入牛肉。
2、煮牛肉時，將糖炒成糖油。加油後不要加熱，直接將糖放進糖裡，慢慢或輕炒，否則很容易燃燒。
3、用勺子把漂浮的血泡沫撇去，撇去沸騰，不會有血沫，取下乾水，不要把水倒下去，留一段時間。
4、將牛肉倒入炸糖油中，倒入火中炒約3分鐘。
5、除了所有美味的新鮮醬油和調味料放在一個炸2分鐘，然後放入鍋和美味的新鮮醬油。把剩下的酒倒在鍋邊，從砂鍋裡舀一點湯5分鐘。
6、然後轉移到那罐沙子，小火燉慢燉兩個小時，直到牛肉變軟。
紅燒帶魚

食材
帶魚、蔥、蒜、二鍋頭、老抽、生抽、食鹽、白糖、香蔥、花椒、黃酒、乾辣椒、姜、花生油
做法
1.帶魚去掉內臟去頭尾刮淨外皮洗淨切段控乾水分備用
2.將帶魚段放薑絲、花椒、黃酒醃製半小時
3.將醃好的帶魚段用廚房紙吸乾水分，鍋中放入少量植物油燒熱，將帶魚段炸至兩面金黃撈出備用
4.準備幾瓣大蒜切幾片薑片備用
5.鍋中多餘的油倒出去，繼續加熱
6.加入大蒜瓣、薑片、辣椒段、生抽、老抽，再加入少量二鍋頭，最後加入開水燒製，直到湯汁快收乾時加入適量白糖和鹽
7.出鍋裝盤撒上小香蔥末即可

醬香魷魚

食材料：魷魚一條、油一勺、鹽一撮、青紅椒幾個、薑絲一撮、豆醬一勺、剁辣椒一勺；
做法：
1.魷魚洗乾淨，處理好，配料準備好；魷魚切割成一整片，斜切出密密的紋路；
2.換個方向，將魷魚切成菱形花紋；切出花紋的魷魚切成片；魷魚須也切好；
3.燒開一鍋水，將魷魚片和魷魚須倒進去汆燙，魷魚片微微變卷就行；
4.撈出瀝乾水備用；油鍋燒熱，炒香薑絲；倒入青紅椒翻炒片刻；
5.倒入豆醬、淋入少許水；將魷魚須倒進去，翻炒至均勻粘上醬汁；倒入剁辣椒，翻拌均勻即可出鍋；
 

西蘭花拌木耳

用料
西蘭花、幹黑木耳、玉米油、鹽、鮮醬油、花椒油、小紅椒
步驟
1. 西蘭花用鹽水侵泡半小時，黑木耳泡發備用。
2.西蘭花洗淨後瓣成小朵，放入沸水中焯一分鐘左右撈出，放入冷開水或純淨水中過涼。
3.泡發好的黑木耳洗淨後放入沸水中焯2分鐘撈出，和西蘭花一樣過涼水，小紅椒切小粒。
4.西蘭花和黑木耳瀝乾水分後放一起，並把辣椒粒放在上面，鍋中倒入適量油燒冒煙。
5.將熱油澆到辣椒粒上，隨後調入鹽、鮮醬油和少許花椒油，拌勻後即可食用。

蒜香荷蘭豆

食材：
荷蘭豆，青椒，紅椒，蒜。
做法：
1、荷蘭豆兩側去筋洗淨。
2、紅椒1個斜切成片。
3、大蒜去皮切末。
4、荷蘭豆入沸水中焯一下，約20秒。
5、撈出後放入裝有冷水的盆裡浸泡。
6、涼透後撈出瀝乾，備用。
7、鍋中倒油，待油燒到7成熱時放蒜末炒香。
8、再放入荷蘭豆煸炒1分鐘。
9、然後加入紅椒片翻炒半分鐘。

10、最後加適量鹽與味精炒勻，即可關火。

金針酸湯肥牛

1. 金針菇去老根洗淨瀝水待用。泡椒，小米椒切粒。薑蒜剁碎，蔥切末備用。
2. 熱鍋上油，油熱後，下薑蒜末，泡椒，小米椒，黃辣椒炒香。
3. 加一大碗水，大火燒開後，加少許泡椒水和鹽調味，撒上胡椒粉煮10分鐘左右。
4. 下金針菇煮軟，撈出裝進碗底。
5. 再下入肥牛片煮至變色，連湯一起倒進裝有金針菇的大碗裡。
6. 撒上蒜末，蔥花，澆上熱油即可。

回鍋肉

食材
豬肉、蒜苗、郫縣豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油
做法
1.豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋中煮至剛熟，撈出晾涼切成片。
2.蒜苗洗淨，切好。
3.鍋中放油，放入豬肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀時，放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色，加入甜醬炒散、炒香，放入醬油、蒜苗、味精炒至蒜苗斷生，裝盤即成。

蒜蓉粉絲蒸娃娃菜

食材：娃娃菜1棵、粉絲2捆、蒜1頭、紅尖椒2個、細香蔥2根、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2湯匙、白砂糖1茶匙、水2湯匙、植物油2湯匙
做法：
1、準備好上述所需食材，將娃娃菜切成4瓣，粉絲泡軟、大蒜切末、香蔥切粒、紅尖椒切碎
2、炒鍋注入植物油，油燒3成熱，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，加入清水
3、加入白砂糖，煮開後盛出，好的蒜蓉汁裡加白胡椒粉
4、泡軟的粉絲鋪在盤底，擺放娃娃菜
5、澆上蒜泥醬汁，加白胡椒粉提鮮
6、鍋里水開後，將娃娃菜放入蒸屜，加入紅尖椒碎，蒸10-12分鐘，點綴香蔥碎即可
 

白灼蝦

用料：

蝦300克、生薑適量、大蒜適量、小蔥適量、辣椒粉適量、芝麻適量、花椒適量、蒸魚豉油2勺、陳醋1勺、油適量、鹽適量、水適量
做法：
1.將蝦剪掉須和蝦槍清洗乾淨備用
2.準備好生薑大蒜小蔥
3.將大蒜切末放入碗中，同時加入辣椒粉和芝麻備用
4.鍋裡放入適量的油燒熱後放入花椒煸香，隨後關火撈出花椒即可將熱油澆在碗裡
5.將熱油澆在碗里後用勺子攪均，隨後加入2勺蒸魚豉油，1勺醋攪拌均勻備用
6.鍋裡放入適量的水加入生薑小蔥和少許的鹽
7.水開後放入蝦
8.在次沸騰1分鐘左右即可關火撈出蝦
9.撈出後迅速放入提前準備好的涼水中兩分鐘左右，撈出控乾水份擺盤即可

番茄燉牛腩

材料
牛腩、西紅柿、蒜、姜、小蔥、豆瓣醬、料酒、醬油、白糖、食鹽、胡椒粉、色拉油
做法
1.牛腩洗淨切大塊。冷水入鍋焯水後，撈出洗淨浮沫瀝水備用
2.熱鍋上油，油熱後下薑片，蔥蒜，和豆瓣醬爆香，再加入汆燙過的牛腩煸炒
3.牛腩炒香後調入料酒、醬油、白糖翻勻，再一次加足量的開水
4.大火燒開後，轉小火燜1小時左右，再加入切塊的番茄，煮15分鐘左右
5.調入鹽，胡椒粉調味後再略煮幾分鐘後即可關火起鍋
 

青椒牛肉絲

原料：牛肉300克
輔料：青椒200克
調料：料酒半匙、醬油多半匙、澱粉1匙，水3匙、油3大匙、蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙、鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙
做法：
1、牛肉橫紋切絲，料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用
2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起
3、熱油1大匙，將蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙拌炒後，加入牛肉、青椒及水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙，大火迅速炒拌均勻即可盛盤

蒜香雞翅

用料
雞翅400克、醬滷汁100ml、蔥粒少量、蒜碎少量、青椒碎少量、食用油20ml、白砂糖10克
步驟
1.雞翅洗淨，每個斜劃兩刀，放油鍋中煎黃，撒少許白砂糖上色增味。
2.加入醬滷汁100ML，同時加入100ML水。
3.蓋上鍋蓋，小火燜15分鐘。起蓋收汁，加入蒜粒、蔥碎、花椒粒炒香。
4.香料在熱油中爆出香味，並與雞翅混合即可。

雞蛋炒雙菇

材料：
雞蛋3個、真姬菇1把、胡蘿蔔半根、小蔥1棵、食鹽1小勺、胡椒粉1小勺、植物油適量
做法：
1、準備好原材料；雞蛋放入碗中加適量鹽打散；燒熱鍋， 加入適量的油， 將蛋液放入。
2、待蛋液煎至定型後，再將其鏟成小塊後​​盛出；鍋中再放入少許油， 加入胡蘿蔔塊翻炒；微微煸出紅油後下入準備好的雙菇翻炒。
3、雙菇炒出水分後煮上一兩分鐘， 加入鹽、胡椒粉調味；加入雞蛋， 翻炒幾下；出鍋前加入小蔥，翻炒均勻後關火。

土雞湯

用料：土雞、香菇、姜、蒜、枸杞、紅棗、料酒、鹽、
土雞湯的做法
雞切塊洗淨，鍋內放水燒開，下雞煮一分鐘綽水撈出雞肉沖洗乾淨

1. 鍋洗淨，姜切片，蒜剝開，開火熱鍋倒一點點油，（一點點夠了！雞本身油多）。下薑蒜炒出香味後放入雞肉，一起翻炒，一分鐘左右倒料酒，我倒了挺多怕雞肉腥，煮至沸騰
2. 香菇剪半備用。湯鍋內放入水，還是按照個人喜好我不喜歡湯太油水放的比較多，還是不要放太少因為燉了湯變少的，放入香菇，將剛剛鍋內的雞肉一起倒入湯鍋，放紅棗，煮至沸騰轉小火，蓋鍋蓋慢慢燉
3. 一般我喜歡燉爛一點，這次土雞燉了一個半小時​​，差不多了，土雞肉質本身偏老，出鍋前十分鐘放入枸杞和鹽，枸杞不能長時間燉噢，然後就是香噴噴的雞湯啦
    

花生拌西芹

材料：花生200克、西芹250克、胡蘿蔔50克、八角半只、醬油適量、鹽適量、雞精適量、白糖適量、醋適量、花椒油適量
步驟
鍋中加水，加入八角和適量鹽，倒入花生煮熟；
西芹去筋切丁；

1. 煮熟的花生撈出晾涼； 胡蘿蔔去皮切丁；
2. 鍋中再燒開水，倒入芹菜丁稍焯水；
3. 撈出瀝乾；
4. 把醬油、鹽、雞精、白糖、醋、花椒油放在小碗中調好味；
5. 西芹、花生、胡蘿蔔一起入大碗中，倒入料汁拌勻即可。
   

   辣子雞

   食材：雞腿2只、鹽1/2勺、醬油1/2勺、糖2勺、八角1個、花椒1小把、乾辣椒若干、蔥、食用油、熟芝麻
   做法

6. 乾辣椒剪成段兒，最好小一些，好看又好吃。
7. 雞腿去骨，切小塊，在熱油裡炸熟至金黃色。
8. 鍋裡留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，乾辣椒，炒香。
9. 放入雞腿肉，加鹽、醬油、糖，翻炒半分鐘到1分鐘。
10. 撒芝麻，炒勻出鍋。
     
    

    涼拌豆角

11. 豆角洗淨，準備好調料，鍋中加入適量水大火加熱。
12. 蒜剝淨，切三四片姜放一起搗碎。
13. 把辣椒切小段放入碗中，倒入15g醋、10g生抽、10g香油、一大勺老乾媽、適量鹽、少許糖和蒜姜泥調成料汁備用。（辣椒
     

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    從年菜到家常料理，一用就愛上！2018-12-04
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    特選經典年菜組 (6~8人份)滿額送304不鏽鋼湯鍋 年菜免煩惱(可指定出貨日) → https://goo.gl/F5v4hn 香菇雞湯材料： 全雞 1200公克 whole chicken 1200g 紅棗 8顆 red dates 8 泡發香菇 80公克 shiitake mushroom 80g 米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp 薑片 15公克 ginger slices 15g 水 1400cc water 1400cc 作法： 雞肉先用開水汆燙去腥。 將全雞放入鍋內，接著放入薑片、紅棗、香菇、米酒與水（水須蓋過材料）。 外鍋放入兩杯水後按下開關，待時間運作完畢開關跳起，放入鹽巴調味即可。 麻油雞飯 材料： 鮮香菇 100公克 shiitake mushroom 100g 雞肉 600公克 chicken 600g 米 3杯 rice 3cups 薑 30公克 ginger 30g 芝麻油 2大匙 sesame oil 2tbsp 米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp 枸杞 10公克 goji berry 10g 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tbsp 水 3杯 water 3cups 作法： 米洗淨瀝乾備用。 鍋內倒入芝麻油爆香薑，接著將雞肉倒入一起爆香至肉變白，加入香菇拌炒。 將料舀出一半，將米放入後，倒入枸杞、鹽與米酒，攪拌後再將剩下的料舖平於上方。 最後倒入水後，外鍋倒入1杯水，待電鍋時間運作完畢開關跳起即可。 美味秘訣：料要平均舖平米的上方，米才會均勻熟透 蘿蔔排骨湯 材料： 排骨 500公克 pork ribs 500g 白蘿蔔 600公克 radish 600g 薑片 20公克 ginger slices 20g 紅蘿蔔 100公克 carrot 100g 玉米 1根 corn 1 水 1500cc water 1500cc糖 適量 sugar some 作法： 1.將紅豆洗淨，瀝乾後到入鍋內，與適當的水混合，外鍋放兩杯水，待時間結束電鍋開關跳起後，外鍋再放兩杯水，待電鍋開關結束後即可依自己喜好調味。 地瓜粥 材料： 米 0.5杯 rice 0.5 cup 水 5杯 water 5 cups 作法： 米洗淨後瀝乾<

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美國研究證實，吃酪梨可以補充皮膚表皮所需的脂肪酸，達到保溼鎖水的功能！
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但許多人不知道在家中就能自己動手種出酪梨樹！

只要有種子跟牙籤與玻璃杯，就能輕鬆栽種出來，以下示範種植方法，非常簡單，請趕快將步驟記起來。

▼1. 將酪梨切開，請記得不要切到種子，也不要將果肉殘留在上面。

▼2. 將整理好的種子豎起來，尖細端朝上，
將牙籤插在種子側面，放進裝有水的玻璃杯中，水只需淹沒到種子一半。

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▼3. 保持水份，每天給種子換水。
過了幾天或幾週後，種子頂端會乾燥裂開，然後發芽，約莫一個月左右會生根。

▼酪梨種子的發芽時間比較長，請保持耐心。酪梨是很好培養的植物，生長非常快。

而長大後的酪梨可以換到花盆中。

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咖啡是種非常健康的飲品，它富含抗氧化劑以及對健康有益的營養素。

研究顯示，飲用咖啡的人較不易罹患特定的疾病。以下是經過科學及人體實驗證實，人們應該經常飲用咖啡的13個理由。

1. 咖啡使你精力充沛，且讓你更聰明在喝下咖啡後，咖啡因會吸收進入血流，並傳送到腦部，阻擋一種稱為「腺苷」的抑制性神經傳導物質，

引起興奮作用。這得以改善多種腦部功能，包括記憶、情緒、反應時間和認知功能等。

2. 幫助燃燒脂肪許多研究證實咖啡因能提升3%到11%的新陳代謝率。

過重的人飲用咖啡，能增加10%的脂肪燃燒，而在較瘦的人身上則能高達29%。

但注意，對長期飲用咖啡的人來說，效果可能會差一些。

3. 大大改善活動能力咖啡能提高腎上腺素，並刺激脂肪組織釋出脂肪酸，像燃料一樣替身體運作。

一般來說，咖啡因可以改善11%到12%的活動能力。在健身前半小時飲用一杯濃咖啡是有道理的。

4. 富含必要的營養素雖然咖啡豆中的營養素在泡成咖啡後流失掉了一部分，
但咖啡中仍富含核黃素、維生素B5、錳、鉀、鎂及維生素B3等的營養素。
看似含量不高，但若一天喝個三、四杯就能累積相當份量。

不過，仍應視個人身體狀況飲用，避免咖啡過量導致心悸。

5. 減少罹患第二型糖尿病的風險全球約有三億人罹患第二型糖尿病，是不容忽視的嚴重疾病。

研究指出大量飲用咖啡的人，罹患第二型糖尿病的風險較他人少了22%到50%，另一份研究數據甚至高達67%。

一份整理了18項研究資料的評論則指出，一天一杯咖啡能減少7%罹患第二型糖尿病的風險。

6. 預防阿茲海默症及老人痴呆阿茲海默症最常見於年過65歲的老人，雖然目前無法根治，但確實有幾個預防的方式，
例如健康飲食、運動。然而，許多研究顯示，飲用咖啡也能降低65%罹患阿茲海默症的風險。
 

7. 減少罹患帕金森氏症的風險帕金森氏症是繼阿茲海默症後第二大的神經退化性疾病，目前同樣也無法根治，更顯得預防的重要。

研究指出咖啡因能降低32%到60%的風險，若飲用無咖啡因的咖啡則無此效果。

8. 具護肝效果肝臟是人體重要器官，常見於肝臟的疾病有肝炎、脂肪肝等等，其中許多都會導致肝硬化。

研究指出，咖啡因能預防硬化，每日飲用四杯以上咖啡的人，能減少高達80%的風險。

9. 打擊憂鬱讓你更開心於2011年發表的哈佛研究指出，每日飲用四杯以上咖啡的女性陷入憂鬱的比率少了20%，

另一份研究發現自殺傾向降低了53%。

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10. 較不易罹患特定癌症咖啡因有助於預防肝癌及大腸癌，研究顯示飲用咖啡的人最高能減少40%罹患肝癌的風險。

每日飲用四到五杯咖啡的人，能減少15%罹患大腸癌的風險。

11. 預防心臟病及減少中風機會常有人說咖啡會增加血壓，但效果微乎其微，尤其在經常飲用者身上更看不出影響。

研究指出，咖啡並不會增加心臟相關疾病的風險，甚至還能降低20%中風的機率。

12. 助你更長壽

既然咖啡能預防多種疾病，能使人更加長壽也合情合理。但這不只是推測而已，確實有觀察研究發現，飲用咖啡的人

壽命比較長。在兩項大型研究中指出，男性飲用咖啡能減少20%死亡的風險，女性則有26%。

這個效果在第二型糖尿病患者中尤其顯著，一項20年的研究發現，飲用咖啡的糖尿病患者死亡風險少了30%。

13. 咖啡是西方飲食中最大的抗氧化劑來源

對於攝取標準西方飲食的人來說，咖啡也許是最健康的選擇，甚至有研究指出咖啡比蔬果含有更多抗氧化劑。

【同場加映】喝咖啡提神，哪種效果較好？

答案是：美式濾泡咖啡的提神效果比較好

吃完午餐，血液中的糖分上升，讓人昏昏欲睡，趴在辦公室小瞇10分鐘還嫌不夠，不如……補充點咖啡因吧！

喝咖啡提神，主要來自於當中的咖啡因，它可刺激中樞神經，釋放興奮訊息，因此降低疲倦和焦慮的感覺，

且提高思考和學習能力。除此之外，由於咖啡因能促使血管收縮，作用在頭部有助於緩解偏頭痛。

但咖啡店裡琳瑯滿目選擇多，若想快速達到提神效果，該喝哪種咖啡？

許多人以為，愈濃的咖啡咖啡因愈高，想當然爾醒腦效果愈好，事實上並非如此，
台北精品咖啡商業發展協會常務理事黃明德指出，
濃淡和咖啡沖煮時加了多少水分有關，反而與當中的咖啡因含量沒有直接相關。
影響咖啡因萃取的原因很多，包括咖啡豆種類、研磨顆粒大小、沖煮方法、浸泡時間、溫度高低等因素，都讓一杯咖啡發揮不同的醒腦效果。

咖啡豆品種是影響咖啡因含量的重要因素，植物學分類上咖啡屬的茜草科（Rubiaceae）植物，其下有近百個物種，但真正具有商業價值並且適合大量栽種的是阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）兩種，其中阿拉比卡因味道柔和、香氣較濃而較受大眾歡迎，佔全球咖啡產量的六～七成；而羅布斯塔又稱粗壯豆，植株對病蟲害的抵抗力強，可生長在環境惡劣的地區，但所生產的咖啡豆味道苦、雜味重，通常用於廉價咖啡、三合一咖啡或調味原料。
 

兩個物種的咖啡因含量大不同，阿拉比卡豆的咖啡因平均占豆重的1.2％，但羅布斯塔豆則高達2.2％，因此，若喝到品質較差、混摻羅布斯塔豆的咖啡，不但味道較苦雜，攝取到的咖啡因也較多。台灣市面上以阿拉比卡豆的流通為多數，在同樣品種的前提下，咖啡豆磨得愈細、泡得愈久，溶出的咖啡因也愈多，提神醒腦作用較好。
 

從星巴克提供消費者參考的飲品咖啡因含量資料可看出，同樣是中杯容量，一杯拿鐵（內含一份義式濃縮咖啡）的咖啡因含量平均為75毫克，但中杯「每日精選」的咖啡因含量卻有240毫克，兩者差距超過三倍，因此，如果一早要喝咖啡提神，來杯「每日精選」準沒錯。

1.杏鮑菇豬肝湯

用料

杏鮑菇半根；豬肝150克；青菜苗150克；豬油，鹽，味精，胡椒粉各適量；生粉1勺；姜2片；植物油少量

做法

• 豬肝切簿片，放在盆裡用淡鹽水浸泡一會，去掉豬肝裡的毒素！

• 杏鮑菇切片，姜切片，菜苗擇洗乾淨備用。

• 將泡好的豬肝控水，用料酒，胡椒粉，和1克鹽醃製一會，並用一勺生粉抓均勻。

• 取平底鍋燒熱，倒一小勺植物油將切好的杏鮑菇煎黃，加開水，加一勺豬油，和鹽調味。

• 放入豬肝滾兩分鐘，再放入青菜苖，調入味精即可關火。

2.西汁焗豬肝

用料

豬肝400克；彩椒50克；洋蔥150克；碎姜100克；茄汁100克；甜辣醬30克；糖15克；鹽5克；雞粉5克

做法

• 豬肝洗淨切片，用雞粉和鹽醃製10分鐘左右；洋蔥洗淨切圈

• 豬肝片用慢火煎香，2分鐘左右

• 彩椒切粒、爆香，然後把豬肝入鍋一起翻炒數下，再加入茄汁、甜辣醬、​​雞粉和糖調味並上蓋焗2分鐘左右

• 把豬肝裝碟，另起鍋把洋蔥圈和薑末油炸1分鐘左右，伴碟便可。

3.番茄豬肝湯

用料

豬肝100g；西紅柿2個；豬瘦肉50g；黑木耳15g；姜5g；澱粉10g；白醋10ml；料酒5ml；胡椒粉少許；鹽少許；油適量

做法

• 豬肝洗淨後切薄片

• 放入碗中用清水和白醋浸泡15分鐘，再用清水漂洗乾淨

• 豬瘦肉洗淨切薄片

• 黑木耳用水泡發備用

• 將豬肝和瘦肉用料酒、澱粉和鹽抓拌均勻醃製片刻

• 西紅柿洗淨切塊，黑木耳搓洗乾淨後撕成小朵，姜去皮切絲

• 鍋中倒入適量清水，大火燒開後放入薑絲、黑木耳和西紅柿煮開

• 轉小火煮約5分鐘，滑入豬肝煮熟，最後加鹽和胡椒粉攪勻即可

4.簡易版土豆炒豬肝

用料

豬肝；土豆；料酒；鹽；醬油；姜

做法

• 豬肝切片，放料酒醃一會～

  冷凍一會更好切～

• 熱鍋熱油，放薑絲炒香

• 放土豆片，翻炒一會～喜歡吃辣的加一個青椒～放醬油

• 火開大點，下豬肝，大火快炒，小心老了，加鹽

  出鍋

5.肝尖溜菜花

用料

菜花；肝尖；紅椒；香菜；蔥；姜；蒜；鹽；醬油；料酒；雞汁；水澱粉

做法

• 要想肝尖軟嫩的要點

• 先將肝洗淨後切成片，切片之後千萬不要再用水沖洗，保留肝中的原汁是肝尖軟嫩的要點

• 切好的肝尖放在盤中，先放料酒、醬油、鹽抓上勁，粘手時，再放乾澱粉，千萬不要放濕澱粉，因為肝中己滲出原汁，需要用乾澱粉中和

• 鍋中放寬油，五六成熱放入肝尖迅速滑熟，看表面己無血水，即撈出控油備用

• 蔥、姜、蒜切末備用。調一個碗汁：鹽、醬油、味精、雞汁、清水、澱粉。這個碗汁的量要大一些，保證肝尖和菜花的濃汁厚芡

• 菜花洗淨後，掰成小朵，然後焯水撈出後，備用。焯水時間要在一分鐘以上。保證軟嫩焯熟

• 紅椒切片，香菜切段備用

• 鍋中放油，爆香蔥、姜、蒜

• 倒入滑好油的豬肝炒散後，倒入焯熟的菜花，再倒入紅椒片炒勻

• 然後，倒入調好的芡汁收濃即可，盛盤後，撒上香菜段

6.青菜豬肝湯

用料

豬肝300g；青菜400g；鹽；芡粉；料酒；薑絲

做法

• 豬肝洗淨切薄片

• 去一大碗放入豬肝，加芡粉一勺，料酒一勺，薑絲，鹽攪拌均勻，靜置20分鐘

• 湯鍋加水燒開，放入豬肝燒開撇去浮沫，加入洗淨的青菜燒開加鹽調味即可

7.京醬蒜香爆肝尖

用料

肝尖

做法

• 京醬蒜香爆肝尖

  微甜醬香京口菜，老少皆宜營養全，步步竅門​​做出來，大人孩子停不了口的京醬蒜香爆肝尖，咱們馬上讓廚藝網教大家做。

  首先第一個竅門，就是處理這個肝尖上，這個豬肝含有大量的血末，為了去腥，把豬肝去掉筋絡雜質，切薄片後泡水，要泡半個小時以上，浸泡時放入兩片檸檬片，這樣既能補充維生素C，還能去油去腥，泡好後醃製，放入小半勺鹽，兩勺料酒，小半勺胡椒粉，一勺生粉，同時上個漿，最後再加入兩片檸檬片，攪拌均勻，醃製十分鐘。

• 接下來準備好稍多一些的蔥薑蒜末，然後往鍋裡多加一點油，放入小半碗的蔥薑蒜末，把它炒成可以去腥的蔥油，炒成金黃色，然後撈出渣子，只留下油，然後放入青蒜，先抄蒜頭部分，因為蒜頭不好熟，等蒜頭熟了，放入肝尖爆炒，等肝尖變硬了就可以盛出備用。

• 然後我們重新起鍋下底油，小火放入一勺冰糖，把它炒化，放入一小勺甜麵醬，一勺豆瓣醬，翻炒均勻，放入肝尖，還有青蒜的葉子，一起翻炒，等青蒜葉子變色，就可以出鍋了。

8.黑椒茄汁豬肝

用料

豬肝；黑胡椒粉；洋蔥；番茄；青椒；生薑；澱粉；油；鹽；白醋；料酒；番茄醬；生抽；蜂蜜；白糖

做法

• 買來的豬肝用加了一大勺白醋的清水浸泡兩個小時，充分泡出血水

• 青椒、洋蔥洗淨切片，番茄洗淨切成大小合適的塊，姜切絲

• 浸泡好的豬肝切成所示的大小的塊，大概大拇指粗左右

• 將切好的豬肝加適量的黑胡椒粉、料酒、鹽、澱粉拌勻

• 在拌好的豬肝中加入一勺蜂蜜，再拌勻，讓豬肝表面充分被蜂蜜包裹住

• 兩大勺番茄醬、一大勺料酒、一大勺生抽、兩小勺白糖以及一小勺白醋，少許鹽和適量的黑胡椒粉，澱粉調成汁備用

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• 鍋中放入適量的油，待油熱後下入豬肝和薑絲

• 小火，煎到豬肝表面發白即可盛出備用

• 鍋中不用再放油，利用底油，下入切好的番茄翻炒到番茄出水

• 再加入切好的洋蔥和青椒以及豬肝翻勻，小火，蓋上鍋蓋煎煮，大概一分鐘左右，具體時間根據豬肝大小調整

• 開鍋，加入事先調好的料汁

• 翻炒片刻均勻至湯汁變稠即

9.薄荷豬肝瘦肉湯

用料

薄荷葉1小把；豬肝50克；瘦肉50克；枸杞子5克；生薑5克；料酒5克；生粉5克；鹽2克

做法

• 鮮薄荷洗淨，去掉老梗。

  豬肝、瘦肉切薄片，生薑切細絲，並加入枸杞子、料酒、生粉、鹽拌勻，醃10分鐘。

• 鍋中放三碗水，燒開後放入鮮薄荷。

• 水再次沸騰後加入醃好的豬肝瘦肉，並迅速將肉片攪散。

• 湯水煮沸後三分鐘可關火，加幾滴香油即可食用。

10.地瓜炒豬肝

用料

地瓜300克；豬肝200克；蒜苗、蔥薑適量；生抽1小勺；料酒1大勺；老抽1小勺；糖1/4小勺；鹽1/4小勺；澱粉1大勺

做法

• 豬肝流水沖洗後淡鹽水浸泡半小時切成薄片，地瓜洗淨去皮切成片。

• 豬肝片放入容器加入鹽、澱粉、料酒、蔥薑抓勻後醃15分鐘。

• 清水燒開，倒入醃好的豬肝，一變色立刻撈出瀝水。

• 熱鍋入油燒至7成熱，爆香蔥薑，倒入地瓜片翻炒數下。

• 倒入瀝乾水的豬肝片。

• 調入生抽、老抽、糖，快速翻炒勻。

• 最後放入蒜苗段，調入適量的鹽，炒至蒜苗斷生出鍋即可。

11.溫州鹽焗豬肝

用料

豬肝；鹽

做法

• 豬肝切成1cm左右寬的長條

• 在干鍋上平均地舖上細鹽

• 將豬肝鋪在細鹽上

• 大火燜3—4分鐘，至豬肝全熟

• 盛盤

• 完成

12.黑芝麻炒豬肝

用料

豬肝黑芝麻；楊桃植物油；鹽巴生抽（少許）；雞精（少許）料酒

做法

• 將整塊的豬肝清洗乾淨（可以放入少量的鹽巴浸泡兩分鐘)

• 鍋內放水，大火燒開，將洗乾淨的豬肝放進去稍煮片刻

• 豬肝撈出，切片準備

• 倒油，放入豬肝翻炒片刻後到入少許料酒、生抽

• 放入黑芝麻爆炒炒香

• 放鹽巴，以及雞精調味

• 出盤，楊桃裝飾即可

13.拌豬肝

用料

豬肝一具；八角少許；桂皮少許；生薑3-5片；香菜一把

做法

• 豬肝洗淨，浸泡2小時去血水。

• 鍋內加水，放入茴香、八角和薑片，一同煮開。

  豬肝放入煮熟，喜歡口感老一些的就多煮一些時間。

  豬肝取出放涼後切片，香菜切碎加入，淋上生抽和麻油拌勻即可。喜歡偏甜口味的就再加一些糖。

14.土匪豬肝

用料

新鮮豬肝400g；紅椒1個；蔥一根；蒜5瓣

做法

• 豬肝洗淨表面，放在清水中浸泡去血水，10分鐘換一次水，一共換三次。

• 青蔥在乾淨的砧板上切成蔥花後，放好備用。

• 豬肝泡好後切成薄片，盛到盤子裡放少許生粉和鹽抓勻醃製10分鐘。

• 等待的時間將蒜仁拍好切碎，紅椒去心切成丁。

• 鍋裡下油，油熱以後下入蒜末爆香。

• 接著放紅椒丁和鹽，翻炒幾下。

• 此時鍋裡是滿滿的蒜和椒的香味，迅速下入醃製好的豬肝，加適量醬油快速翻炒。

• 豬肝熟了，撒入蔥花，稍微拌一下馬上關火出鍋，馬上吃，醬香滿溢。

15.黑椒汁洋蔥炒豬肝

用料

洋蔥；豬肝；黑椒汁

做法

• 盆中放清水，倒入一些白醋，把豬肝整塊放入白醋水中，浸泡半個小時。豬肝在白醋水中浸泡好後，撈出，切成大約0.5cm的厚片，用流動的水不斷沖洗至無血水滲出，瀝乾

• 豬肝用一點老抽、料酒、白胡椒粉、鹽抓勻，再放乾澱粉和薑絲抓勻醃製十分鐘

• 洋蔥剝去表面老皮，和菜刀一起在水里泡一會兒

• 嘴巴中含一口水，把泡好的洋蔥切成好（可以切幾刀再把菜刀和洋蔥放水里浸下，效果更好）

• 熱鍋溫油，倒入醃製好的豬肝片，大火滑炒至豬肝表面變色立即盛出

• 鍋子洗乾淨，燒熱倒入一點油，倒入洋蔥翻炒一分鐘左右至軟（如果覺得鍋子不髒可以不洗鍋子，直接用餘油炒洋蔥）

• 加入一大勺黑椒汁，翻炒均勻

• 倒入剛才滑炒好的豬肝，翻炒均勻即可出鍋