年份: 2022 年

搶攻初春餐飲市場，萬豪、國賓不約而同端出新菜。台北萬豪邀曾獲《台北米其林》餐盤推薦之KOUMA日本料理 小馬KOUMA料理長江鎮佑駐店，台北國賓則由A CUT牛排館行政總主廚凌維廉領軍，即日起推出14道春季經典美饌，將泰式冬蔭功醬、綠咖哩、京都味噌等泰式及日式料理中常見的元素融入新菜色。

迎接春季，最令人期待的餐宴即將登場。台北萬豪Mark’s Teppanyaki開幕至今首度迎來客座活動，由主廚林勤凱，盛邀曾獲《台北米其林》餐盤推薦之KOUMA日本料理 小馬KOUMA料理長江鎮佑，自3月20日起聯手呈獻六場充滿春令氣息的四手晚宴「春‧序」，席次有限，欲訂從速。

「春‧序」晚宴，菜色少不了KOUMA經典的割烹元素，以各色春令食材入菜。先付(前菜)以北海道活毛蟹濱茹(浜茹で，意即產地之水煮螃蟹)、蟹膏，搭配新鮮日本愛知縣櫻花鹽漬，以及山形縣大葉玉簪，綴以金箔。愛媛縣野生真鯛則取用「昆布漬」的概念，將真鯛以熊本笹(竹葉)醃漬三天，為真鯛賦予竹葉香，搭配雲丹(北海道海膽)，並綴上茗荷、紫蘇花。重頭戲本鮪壽司三貫，則選用日本野生本鮪，赤身以熊本壺底醬油醃漬後，以極上日本林屋海苔捲成手卷。中腹刷上口感較淡、以昆布煮過的北海道醬油。肥美的大腹，則以鹿兒島藻鹽佐味，襯托出油脂甘甜。

Mark’s Teppanyaki則端出法國3A白蘆筍，低溫烹調後搭配俄羅斯海域魚子醬、西班牙二十四個月伊比利火腿佐松露奶油醬，並選用體型碩大、肉質彈牙的澳洲龍蝦，香煎後搭佐慢熬海鮮醬汁及冰菜、綠橡木葉等鮮綠時蔬。主菜香煎山形和牛菲力，佐現磨山葵、京都祇園黑七味。餐宴除搭佐迎賓香檳(Bruno Paillard Premiere Cuvée NV France)，亦可選擇由明星級侍酒師聶汎勳精心嚴選的wine pairing。

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台北國賓A CUT牛排館則端出14道春季新菜，本季開胃菜生青魽魚薄片，主廚選用來自日本生魚片等級的青魽，搭配使用柳橙、檸檬、薑泥、紅辣椒、雪莉醋等特製的柳橙雪莉酒醋，吃起來口感酸甜清爽，能稍微將豐厚的油脂轉化更清爽的風味，在口中達到完美的味覺平衡。

手切日本和牛肉韃靼為米其林凌維廉行政總主廚小時候常吃的仙貝啟發了他研發米餅的構想，搭配選用日本A5和牛，取其腿肉、臀肉、三角肩肉等部位製成，上方搭配晶瑩剔透的魚子醬與法式酸奶，放在米餅上一起食用，口感層次豐富，調和出記憶中那單純美好的絕妙滋味；蟹肉與魚子醬以柚子味噌及柚子紅花醬點綴在魚子醬周圍猶如一幅療癒的圓點畫，搭配鋪在底部的蟹肉一起入口，魚子醬的甘鹹海味在與蟹肉淡淡鮮甜襯托下更顯突出，口感鮮甜清爽宜人。

炙烤章魚搭配主廚特製冬蔭功醬，綴以炙烤番茄、紅洋蔥、炸蒜片，醬料多層次美味勾勒出章魚獨有的鮮美甘甜與多汁，屬於泰國特有的熱帶風情，令人胃口大開；香煎干貝以洋蔥絲、鮮奶油及白花菜製作的白花菜泥與自家提煉的炙烤紅甜椒醬為底，擺上煎至表皮金黃的干貝，再沾上炙烤紅甜椒醬，入口後浮現韓式辣醬的辛香氣息，勾勒出干貝的鮮美甘甜與多汁。

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來源鏈接：https://www.chinatimes.com/realtimenews/20220314002877-260405

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台灣是南島語族分布的發源地，八里區觀音山麓「大坌坑考古遺址」更被視為南島語族祖先型文化，新北市立十三行博物館即日起至9月25日舉行「南島食代—古代南島飲食文化特展」，首度展出具有五千年歷史、北台灣少見的大坌坑文化「碗公」，讓民眾透過史前「食器」認識南島先民的生活智慧。

十三行博物館表示，距今5千多年有批外來移民跨越海峽從淡水河口登陸，帶來農耕知識與精湛的製陶技術，這群被稱為「大坌坑文化人」的先民，徹底改變了台灣島上的文化面貌。

特展展出的這件「碗公」，出土於淡水區水碓尾考古遺址的大坌坑文化陶缽，口緣上頭有細緻的刻劃紋，主體部分則布滿粗繩紋，呈現質樸的美感，顯示在新石器時早期，人們在滿足「吃得飽」的需求之外，還有閒情逸致製作風格器物，展現獨特的生活美學。

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南島食代特展也展出多件取得食材必須用到的「石器」，不但有農耕用的石鋤與石斧、打獵用的石簇以及捕魚用的槍頭，最特別的是其中一件出土於軍功寮考古遺址的「巴圖」型石器。

「巴圖」在太平洋許多地區都被廣泛使用，一般呈扁平的長條形，一端為圓弧形刃部，另一端為柄，被作為農耕用具，也是毛利人的禦敵武器，更被當作是家族的傳世之寶，具有神聖的宗教意涵。

館長柏麗梅表示，從考古出土遺物高度的相似性可以看出，台灣原住民族與東南亞、大洋洲的南島語族朋友在千百年前都是一家人，「南島食代-古代南島飲食文化特展」即日起至9月25日於十三行博物館第二特展廳展出，透過「農之南島」、「林之南島」、「漁之南島」、「牧之南島」主題展區，呈現南島語族跨越數千年的飲食文化。

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兩款新湯底九州特濃厚豚骨鍋、老罈酸菜白肉鍋，只要40元即可升級享用。（馬辣集團提供） 即日起至31日，搭配指定方案享金箔龍蝦明太子炙燒和牛握。（馬辣集團提供）

台式火鍋拚創意搶攻市場話題跟嘗鮮話題，馬辣集團旗下人氣火鍋「涮樂和牛鍋物」將拉麵變火鍋，和牛做蛋餃奢華入鍋，樂多多集團旗下「狂一鍋」，繼將排骨酥、臭豆腐、生炒花枝等街頭、廟口、夜市常見的台灣小吃，包裝變身成鍋物上桌，再度突發奇想，研發「客家鹹湯圓」湯底，用台味加上創意吸引消費者嘗鮮。

「狂一鍋」找來「台菜王子」黃景龍主廚為狂一鍋設計的「客家鹹湯圓」湯底，把小吃與濃郁醇厚的火鍋湯底圓滿結合，桌邊以豬油炒香五花肉，依序將乾香菇、蝦米、蒜頭入鍋爆炒，再注入高湯與茼蒿，湯滾後下紅白湯圓，最後以胡椒粉、紅蔥酥、香菜與芹菜來提味。

黃景龍主廚表示，如何將大家熟悉的「湯品」轉換為適合火鍋的湯底，是研發過程中最大的考驗，營造出「客家鹹湯圓」湯底濃醇口感與香氣渲染力的秘密武器，正是「台菜95味」中的胡椒粉與紅蔥酥。「客家鹹湯圓」湯底，消費者可以根據個人喜好任意搭配牛、豬、雞肉或是海鮮，內含蔬食自助吧的套餐價369元起。

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馬辣集團旗下新品牌「涮樂和牛鍋物食べ放題」主打創新和牛吃法，除了火鍋，同時提供和牛握壽司、和牛咖哩…等豐富選擇以及產地直送銅板價海鮮、各式冷藏鮮切肉品和超低價399元吃到飽，搶攻市場，挾極高CP值與人氣，短短半年，已擁3間分店。本月再推話題新品，將豚骨拉麵變成火鍋湯底與台日異國創意握壽司，求新求變。

擅長創新和牛吃法的涮樂，除了供應澳洲M6~M9＋黑毛和牛與美國SRF極黑和牛肉片原塊肉，現點現切給火鍋涮煮，還有真實吃得到肉塊的「極上和牛黑咖哩」與「金箔黑松露炙燒和牛握壽司」多種吃法，不僅如此，這次還將觸角延伸到鍋物配料，推出新品「手作和牛蛋餃」內餡選用澳洲黑毛和牛絞肉，加入蔥花提味，外皮則是以豐厚蛋皮包裹。

大受好評的握壽司，涮樂新品「金箔龍蝦明太子炙燒和牛握」精選美國見島和牛原塊肉片，鋪上每公斤要價10萬5000元的金澤縣產食用金箔，海陸饗宴盡收口中；隱藏版台日雙拼的「炙燒烏魚子焦糖玉子握」選用層層玉子厚蛋薄沾細糖與雲林北港烏魚子一同燒烤，美味十足。即日起至

31日止，含2成人以上同行，不限男女、不限時段，只要提前至少1日預約並在Google給予五星好評，便可享有每鍋免費升級湯底1次。若選擇「極上和牛放題／極上雙和牛放題」指定方案，同行者任1人身份證字號有數字「2、3、8」任2碼亦可搭配參與活動方案。

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為什麼伊比利豬又被稱為會走路的橄欖樹?

西班牙國寶級的食材 『伊比利豬』， 採放養式的飼養方式與大量食用橡實使其脂肪成份多為與橄欖油類似的不飽和脂肪酸，因此伊比利豬又被稱為「會走路的橄欖樹」。

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為迎接木棉花盛開季節，臺南市農村再生社區營造協會今（5）日在白河林初埤木棉花道，偕同臺南、高雄、澎湖、嘉義等20多個農村社區跨域合作，舉辦「臺南172-木棉花道食農教育跨域農夫市集行銷展售活動」。

行政院農業委員會水土保持局臺南分局表示，白河林初埤木棉花道至埤肚仔埤九曲橋的景觀軸線，從106年開始投入農村區域亮點資源，營造友善的農村環境，不僅健全木棉花樹生長，避免土壤流失，也強化排水功能，減緩周邊農地及木棉花道淹水情形，並因應來訪的民眾需求，設置小農市集，美化周邊景觀也增加地產地消及休閒遊憩的多元服務機能。

▲（圖／水土保持局臺南分局提供）

今年白河木棉花季，水保局臺南分局與臺南市政府、西拉雅國家風景區管理處、臺南市農村再生社區營造協會、白河區公所、稻荷咖工作坊等單位合作，跨域整合臺南、高雄、澎湖、嘉義等20多個農村好物，提供優質農特產品展售及木棉花杯墊彩繪等體驗活動外，還有仙草國小太鼓、書畫家木棉揮毫、沈秀蓁箏坊古箏演奏、蚊子夢曼陀林三重奏等表演，歡迎大手牽小手，一同共享農村美景及美食。

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水保局臺南分局分局長傅桂霖、臺南市長黃偉哲、立法委員陳亭妃、賴惠員、市議員李宗瀚、農業局長李建裕、民政局長姜淋煌、西拉雅國家風景區管理處處長徐振能、白河區長董麗華、臺南市農村再生社區營造協會理事長吳長庚等人，蒞臨開幕現場，共同為木棉花季揭開序幕，期盼全球最美的花海街道，結合農村社區景觀及特色產業，形成在地最美的農村體驗軸線，讓大眾能享受農村生活之美好，也期帶動農村經濟成長。

▲（圖／水土保持局臺南分局提供）

今日參與市集的有白河區稻荷咖工作坊結合白河的蓮藕粉、東山咖啡與柳營鮮奶的藕咖奶特色飲品、後壁區芳榮米廠長樂米、東山區耿爸農場爆米香、柳營區果毅草菇料理、六甲區林鳳火鶴花文創、左鎮區公舘葛鬱金麵、玉井區愛文山果乾、天埔豆腐乳、高雄市阿蓮區崙港鴨肉香腸、旗山區南勝雪Q餅、糖廠香蕉果乾、杉林區日光小林薑黃臭豆腐、美濃區獅山蘿蔔乾等社區特產，還有美雅家具觀光工廠木工文創、官田菱炭森活工場菱炭米、澎湖幸福山海味(湖東干貝醬)、海鳥愛吃龍虎班產品、嘉義南笨港休閒農業區、彩鴻工藝社等農特產品。

白河木棉花季在3月5日至3月20日期間，除了有農夫市集展售外，臺南市農村再生社區營造協會也與稻荷咖工作坊合作，推出「172白河木棉花-農村深度體驗行」，目前規劃有3月12日、3月13日、3月20日三梯次，除林初埤木棉花道散步打卡外，還可悠遊於白河蓮田、將軍埤南洋櫻、東山李子園咖啡、果毅草菇寮、官田菱炭森活、旭陽農場魚菜共生等農村景點，有興趣的民眾可向稻荷咖工作坊洽詢(聯絡方式06-6816689施小姐及臉書)。

來源鏈接：https://www.thehubnews.net/archives/83651

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在翠峰景觀道路夜探發現的灰林鴞。（圖∕羅東林管處）

記者陳木隆∕宜蘭報導

太平山國家森林遊樂區限定推出的「春夏夜探貓頭鷹活動」，訂於5月13日、6月9日、8月26日舉行，提供住宿太平山莊遊客參加，每場次限制20人以下，可以觀察到夜行性猛禽-灰林鴞，以及大赤鼯鼠、兩棲爬行等夜行性動物的生態樣貌，在人生旅程留下美好的回憶。

林務局羅東林區管理處自2015年起每年推出的夜探貓頭鷹活動，參加對象以住宿太平山莊的遊客為主，由於機會相當難得，深受遊客歡迎。

▲太平山莊服務站廣場的灰林鴞大型公仔。（圖∕羅東林管處）

羅東林管處指出，夜探貓頭鷹活動分為室內講座、戶外夜觀行程，室內講座介紹台灣本島的12種貓頭鷹；戶外夜觀行程參加人數限制20人以下，希望透過限額，以干擾最小的活動設計，減少對棲地生物的衝擊與影響，並且讓遊客了解動物的生態指標功能，建立生態保育相關的知識與友善環境的作為。

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又指出，根據宜蘭縣野鳥學會在太平山的鳥類調查監測資料顯示，太平山鳥類資源豐富，其中素有森林守護者的鳥類「貓頭鷹」，是夜行性的猛禽，更是生態環境的指標；在太平山曾被調查記錄到的種類有8種，分別為灰林鴞、黃嘴角鴞、褐鷹鴞、長耳鴞、鵂鶹、領角鴞、黃魚鴞及褐林鴞，佔台灣本島12種貓頭鷹中的8/12，比例頗高。

▲太平山相關文創紀念品。（圖∕羅東林管處提供）

其中又以灰林鴞在太平山出現的頻度最高，也成為太平山夜行性猛禽的指標物種，因此，羅東林管處就在太平山莊服務站廣場打造灰林鴞大型公仔，供遊客拍照打卡；並且設計多樣化文創紀念品，如手繪風格明信片、筆記本、紙膠帶、瓷磚磁鐵等文具；木質鑰匙圈、杯墊及手機座、提袋、口罩、隨身鏡、保溫瓶及環保棉質手帕等生活實用品，過去文創商品僅有在太平山莊的販賣部款式最齊全，目前在中間服務站也新增紀念品販賣部，讓遊客更方便購得太平山紀念品，讓遊客留下太平山專屬的記憶。

更多山林旅遊及生態保育、林業文化訊息在林務局羅東林區管理處網站

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太平山國家森林遊樂區今年雖未降雪，但最近兩天寒流來襲，在零下低溫中，卻是結滿白霜，山林、地面、木棧道和桌椅，宛若灑上一層糖粉，在陽光照耀下閃閃發亮，煞是美麗，引人爭賞取景。

▲太平山國家森林遊樂區的霜景，在陽光照射下更顯殊勝動人。（圖∕羅東林管處提供）

園方表示，這兩天的寒流，太平山上的溫度，最低來到-1度，清晨時段，出現白霜，加上天氣放晴，在陽光照射下，彷彿撒上了銀白色的糖粉，閃閃發亮，別有一番風情。

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尤其是在台灣面積最大的高山湖泊─「翠峰湖」周邊，環繞著漫山遍野的白霜，更是殊勝美麗！園區也提醒遊客，山區旅遊不但要注意個人保暖，行走在清晨的結霜木棧道上，也要注意濕滑，以策安全。

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經四年配種、飼育與繁殖，前總統李登輝投育種、繁殖，並被稱為給台灣人的禮物「台灣和牛」，將以「源興牛」為名正式上市。

投資源興居牧場的源興居生技股份有限公司並投資開設〈源牛〉花東鮮牛肉火鍋餐廳推廣源興牛，開在台北市南京東路四段、小巨蛋商圈的〈源牛〉餐廳，不只供應以台灣和牛各部位為涮料的火鍋，並以各種源興牛入饌的熱炒菜餚，同時廚藝團隊亦成功研發出〈滴牛肉精〉及多種口味調理包。消費者可以買回家輕鬆料理，非常方便。

保留最原始的但馬牛基因

源興居生技股份有限公司為前總統李登輝先生成立，是唯一研發台灣和牛的產業公司。由台灣與日本畜產顧問多年的研究改良，以日本和牛鼻祖公的日本但馬牛與台灣畜養的荷蘭種牛配種，成功研發並繁殖出最適合台灣人口感的台灣和牛。董事長劉泰英並推動源興居牧場與屏科大畜產養殖產學合作研發優質牛種，並與東華大學合作運用科技管理經營高品質及高效率台灣和肉牛產業。

源興牛的種原是日治時代從石垣島引進的役用牛，原飼養於萬里的第三牧場，李登輝基金會購入的擎天崗黑牛的飼主父親，是在台灣光復後買入此種牛14頭帶回擎天崗飼養。2016年擎天崗的原原種黑毛牛被送到花蓮飼養，2018年經過基因鑑定，確認是「原原種但馬牛」，保留最原始的但馬牛基因。

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經四年研發，源興牛遲未上市開賣的主要原因是，公司本計畫讓源興牛的風味與口感可達A5級日本和牛水準，但董事長劉泰英認為，李登輝的本意不是拚頂級高檔，而是讓更多國人都能吃得到優質牛肉。所以在源興牛已達A4級日本和牛標準後，源興生技決定推動源興牛正式上市。

源興居生技總經理黃世榮（右）與〈源牛〉餐廳主廚張家榮，背後是前總統李登輝故居源興居的照片。圖／姚舜

〈源牛〉餐廳高貴不貴
火鍋料豐富、牛舌牛肝都可涮、手路菜更美味

開在台北市南京東路4段、小巨蛋正對面的〈源牛〉餐廳占地100坪，開放式用餐區有70個客席座位，並有兩間包廂可容納一至三桌客人。兩間包廂並可打開連通，作為小型宴會場地。餐廳定位為「源興牛專賣店」，菜餚多以台灣和牛〈源興牛〉為主要食材烹製，且源興牛身上每個部位皆盡可能利用到，菜單上有牛排、熱炒、冷菜與火鍋，可單點、也可享用火鍋套餐，平日中午並供應商業套餐如：〈鮮嫩牛肉湯套餐／288元〉內有清湯牛肉、牛肉燥飯與炒時蔬。〈牛河綜合套餐／298元〉含乾炒牛河、源牛高湯與三樣小菜。〈牛肉麵套餐〉有紅燒或清燉牛肉麵＋三樣小菜。還有〈個人獨享牛肉鍋／688元〉含湯頭鍋底＋火鍋料菜盤＋源牛綜合切盤＋牛肉燥飯。

〈源牛〉餐廳所用源興牛多在18個月至24個月大，自營牧場、產地直送到店，並會濕式熟成21天至42天，且提供部位選擇非常多樣，客人可以點食用牛筋、牛腸、牛百葉入饌熱炒的菜，並帶著鍋香鑊氣上桌。客人也可以用牛舌、牛心、牛肝等牛雜為火鍋涮料，品味不同風味與口感。

〈源牛〉餐廳雖「系出名門」，但並未以頂級餐廳自居，訂價也沒有高不可攀、拒人千里，炒菜一份250元起，牛雜涮料每盤300元、綜合牛腸涮料每份280元，牛肉涮料每盤450元，與坊間一般館子或火鍋店沒啥差別。黃世榮表示，「源牛」餐廳不走頂級高檔路線，人均消費目標訂在1,000元至1,200元。

〈源牛〉餐廳的〈碧綠牛蹄〉，滷煮得非常入味，且富含膠質，吃了會黏嘴。圖／姚舜
〈源牛〉餐廳的〈牛肉燥飯〉，牛肉滷到入味且肉質鬆軟腴化，並有油蔥酥和滷汁幫襯提味，上桌很快就會被嗑光了。圖／姚舜
用源興牛毛肚作的〈涼拌毛肚〉，味道香麻卻不辣嘴，吃來開胃下飯。圖／姚舜

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逐漸邁向網路化的時代，肉品市場如何因應?

普惠食品因應全球產業網路化，於2021年全面升級自家網頁，替消費者提供更多更即時的服務與資源。全台第一豬肉進口商『普惠冷凍肉品』也在臉書與line開始為各位食品業者做最即時的服務與銷售！

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連四年在《台北米其林指南》得到米其林必比登推薦的〈雙月食品社〉， 以「美味」、「高CP值」與「健康養生」等特色征服顧客的味蕾。

疫情衝擊觀光餐旅業，不少飯店與餐廳熄燈歇業，更有業者求售保本，連四年在《台北米其林指南》得到米其林必比登推薦的〈雙月食品社〉，卻以「美味」、「高CP值」與「健康養生」等特色，不僅業績仍持盈保泰、逆勢小幅成長，更持續拓點展店插旗台北市八德、敦北商圈，〈雙月食品社〉八德店並自2月10日正式開幕，因新店就開在台安醫院正對面，預料將吸引鄰近重視健康的上班族與居民捧場消費，菜單上的〈元氣鱸魚湯〉、〈蛤蜊燉雞湯〉、〈薑片豬心湯〉、〈麻油瘦肉湯〉、〈麻油燉雞湯〉等菜品，更將會和高級水果禮盒一樣，成為「探病必買」、「產後或術後必吃」的人氣商品。

別再叫它「坐月子餐廳」

因菜色屬性與風味很鮮明，所以有人說〈雙月食品社〉是「坐月子餐廳」，也有人「幫忙」定位為「雞湯專賣店」，更多人則將雙月「封」為「養生湯品店」。對「一個品牌，各自表述」，雙月創辦人兼社長賴永晟雖表示「其實不是」，但他倒沒反駁，僅說雙月是「好食材做好味道的餐廳」，且「不用花很多錢就能嘗到好東西的餐廳」。

〈雙月食品社〉每家店的菜單不全部相同，賴永晟會依商圈主要客群需求設計推出不同菜式滿足需求，例如〈油飯〉只要青島店有，其它門市就沒。另外，賴永晟也會為各店設計獨家專屬菜式。

因「以家為本」，所以雙月的菜有「家常料理」的氣質。較難得的是，雖然主打「平價健康美味家常料理」，但賴永晟非常重視食材用料，絕不妥協。例如雞肉是「溫體仿土雞雞腿肉」，口感有咬勁，且口味鮮甜。招牌菜〈元氣鱸魚湯〉金目鱸魚，是由擁有HACCP認證供應商供貨，這聽來理所當然，殊不知全台有HACCP的鱸魚供應商僅三家，成本當然比較貴。賴永晟並要求鱸魚肉不用「輪切」，而是手工切。更難能可貴的是，每天中午開業前必會先蒸一片試吃，如果口感與味道不對，就下架退貨、不賣這道菜。

平價美味、沒濃重中藥味的養生料理

「嚴選安全衛生台灣在地食材」、「堅持產地直送」，讓〈雙月食品社〉確保食材品質與新鮮度，而「自製特色配料」與「獨家烹認方式」，則讓〈雙月食品社〉菜單上的菜式「獨家」性格。

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肉品加工食安問題如何管理?

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如〈蛤蜊燉雞湯〉主要食材是每日新鮮產地直送的「溫體仿土雞雞腿肉」，雙月採湯肉分離煮法，首先讓雞骨架精燉熬煮至少八小時萃取出雞高湯，待客人現點後，再加入新鮮的溫體仿土雞雞腿肉烹煮，客人可享用最新鮮美味且口感彈牙的雞肉。〈蛤蜊燉雞湯〉的雞湯內加了高山高麗菜和新鮮蛤蜊一起蒸燉，高麗菜清甜、蛤蜊鮮甜，這樣的組合每盅170元，只有雙月有。

雙月的菜名，不必說明就會予人「吃了就健康」的想像。同時，腦中還會很自然地想：「誰也需要這種湯或這種菜」。或是「應該外帶給誰吃喝」。這是〈雙月食品社〉獨到之處，且好吃、人人消費得起，又不像多數養生料理帶著濃重的「中藥味」，所以更加拉近與消費者距離。

〈紅燒虱目魚皮〉是雙月八德店獨家菜式，紅燒醬汁是用雞高湯和純釀醬油熬製，帶著一層薄肉的虱目魚皮放入滷汁中用大火紅燒，一滾就轉小火煨燜，成菜後非常入味，即便專賣海鮮的餐廳亦見不到這種作法。

〈雙月吹風滷味〉品項逾15種，滷汁也是用雞高湯加了純釀醬油熬製，滷煮後要吹風降溫，才能使風味保持久一點。〈滷魚皮〉與〈滷月亮骨〉是較少見的滷味，很值得一試。

「米其林必比登推介餐廳」因商品具「剛需」屬性且價位庶民、CP值高，所以比摘星餐廳受歡迎，〈雙月食品社〉不僅具備這些特質，還多了健康、養生元素，所以更加一位難求。

為方便消費者，雙月藉著八德店開幕推出一站式購足「即食包料理」，包〈雙月溫補土雞腿湯系列〉和〈雙月愛恨椒芝麵〉，標榜花費不到五分鐘在家也可享用雙月的美味餐點味。另〈冷凍熟麵-雙月愛恨椒芝麵〉原本就是店內的熱銷品項，如今也有料理包，選用南僑中式勁麵，只需滾水煮十秒，並搭配雙月特調獨家拌醬，椒麻香、芝麻醇，層次豐富的口味。

每碗120元的〈元氣鱸魚湯〉，湯很清鮮，鱸魚肉很細緻。圖／姚舜
〈雙月食品社〉的滷味逾15種，並以類似滬菜「盆頭小菜」的方式陳列讓客人選擇。圖／姚舜
月亮豬軟骨因形狀彎彎的似月亮，故又稱〈月亮骨〉，一隻豬只能取二塊，數量稀少，軟骨Ｑ脆帶肉。圖／姚舜

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中租企業總裁總裁辜仲立創立的餐飲品牌「總裁牛肉麵」，繼去（2021）年9月底以店中店的嶄新型態於Global Mall桃園環球A19購物中心營運，並搶進台北信義區插旗被稱為「貴婦百貨」的BELLAVITA寶麗廣塲，新店將於3月1日正式營運，菜單上除有招牌〈總裁牛肉麵〉外，瞄準鄰近商圈豪宅與商辦林立內的食家饕客們，新店更推出多道獨家專屬套餐菜式如〈麻香抄手拌麵〉、〈舒肥健康雞湯麵〉，以及路〈油潑舒肥豬肉麵〉等，值得牛肉麵控與麵食老饕期待。

〈總裁牛肉麵〉是嗜吃、懂吃的中租企業總裁辜仲立，，針對食材、湯頭、口味與主主廚經過不斷調整、改良後推出的產品，並強調以親民價格便可以品嘗到高檔食材作成的美味牛肉麵，2016年7月台北安和店開幕曾創下單日銷售350碗牛肉麵的紀錄。2021年9月30日以店中店型態於Global Mall桃園環球A19購物中心營運，只有27坪的店面，開幕當月假日時段更曾創銷售500碗的紀錄。同時，〈總裁牛肉麵〉更在「2019臺北市牛肉麵饗味國際大評比」獲選十大優選店家，是經過多次嚴格淬鍊後而成就的美好滋味。

每碗280元+10%的〈總裁牛肉麵〉，湯頭是以牛骨、豬骨、雞骨熬煮為基底，再使用澳洲牛腱燉煮一個半小時，牛腱肉筋多且肉質鮮嫩，含豐富膠質，溶入牛筋膠質熬煮8小時的湯頭，結合大紅袍、花椒、老薑等食材紅燒，搭配Q彈不易軟爛的嚴選麵條，四段工序激盪出湯、肉、麵三位一體的絕妙口感，味道微辣、令人胃口大開。

同樣亦受食饕歡迎的還有以熬製6小時的牛骨高湯為基底的〈蕃茄牛肉湯麵〉(230元+10%)，採用新鮮牛蕃茄及精選蔬菜與來自紐西蘭的牛臉頰肉蒸煮，入口香氣四溢，湯頭濃郁，蕃茄酸甜滋味與肉湯的清香完美平衡，口感更顯層次和諧。

〈五寶麵〉是選用澳洲及紐西蘭的草飼牛隻，集結五個不同肉質部位，有牛腱、牛筋與牛肚等牛三寶，以及富含膠質嚼勁Q彈的牛頰肉與鮮嫩不膩口的雪花牛片，加入柱侯醬、紅南乳、豆瓣醬等個別進行滷煮，再將特選牛大骨、雞爪、薑、芹菜，放入大紅袍花椒、草果、桂枝、陳皮等23種材料作為湯底，耗時費工熬煮至少8小時入味後，最後再次放入滷過之五寶一起燉煮才大功告成，湯頭香醇微辣、風味與口感極富層次。

新登場的〈麻香抄手拌麵〉的「美味密碼」是甘鹹適度的麻香醬，以及香辣醇厚的油潑辣子醬相互融合，創造出無法抗拒的乾拌美味麵食。麻香醬是先將乾辣椒、花椒粒及辛香料以細火慢炒提煉，再將適量細砂糖、鹽、深色醬油、蒜末、米酒、烏醋、辣油及開水等加熱後攪拌至砂糖溶化，最後混合全部食材再加入香油拌勻，麻香濃郁，底蘊回甘。「油潑辣子」則是以乾辣椒、花椒、八角、紫蘇等食材，循用古法提煉熬製成花椒油，辣椒籽及辛香料伴隨萃出，麻、香、微辣、濃郁四重口感層次分明。兩款醬料調味搭配皮Q肉餡飽滿的抄手、彈牙麵條與碎花生粒，鹹麻帶香在唇齒間蔓延，令人食指大動。多款麵食套餐均附三款精選小菜，用料紮實且份量十足。

220元+10%的〈油潑舒肥豬肉麵〉是以特調香辣湯底與豚骨高湯調和，再放入川椒等10多種調味料，搭配梅花豬肉片，豬肉經長達7小時低溫料理，肉質軟嫩鮮美維持品質穩定，並以獨特濃烈的辛香氣味挑逗味蕾。

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值得一提的是，〈總裁牛肉麵〉新店還針對喜愛健身及健康養生族群朋友們，特別開發的〈舒肥健康雞湯麵〉(220元+10%)，一樣利用sous-vide法，低溫熟成2小時讓雞肉煮熟，保存肉汁及肉質的鮮嫩口感，鎖住營養和水分，保存既有風味和營養，特殊之處在於減少調味料搭配，低熱量低脂肪，讓整碗湯麵呈現清爽鮮甜又能帶來飽足感。

以熬製6小時的牛骨高湯為基底的〈蕃茄牛肉湯麵〉(230元+10%)，採用新鮮牛蕃茄及精選蔬菜與來自紐西蘭的牛臉頰肉蒸煮，入口香氣四溢，湯頭濃郁。圖／艾斯奇餐飲 〈總裁牛肉麵〉的套餐組合，會附三款精選小菜，用料紮實且份量十足。圖／艾斯奇餐飲 〈舒肥健康雞湯麵〉是針對喜愛健身及健康養生族群朋友們設計。圖／艾斯奇餐飲 〈五寶麵〉的「5寶」指的是集結五個不同的肉質部位，有牛腱、牛筋與牛肚，以及富含膠質嚼勁Q彈的牛頰肉與鮮嫩不膩口的雪花牛片。圖／艾斯奇餐飲 〈油潑舒肥豬肉麵〉。圖／艾斯奇餐飲 〈麻香抄手拌麵〉是以麻香醬與香辣醇厚的油潑辣子醬融合提味，抄手則皮Q餡滿。圖／艾斯奇餐飲 〈總裁牛肉麵〉菜單上選擇多樣， 圖中有〈半筋半肉湯麵〉、〈蕃茄牛肉湯麵〉與〈清燉牛肉湯麵〉。圖／艾斯奇餐飲

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