豆豉味烤魚怎麼做

文章導讀

豆豉是一種具有中國特色風味的豆制調味品,受到世界上很多人的喜愛。豆豉一般是用黑豆和黃豆為原材料經過發酵製作而成的,製作完成后的豆豉味道鮮美,具有調味作用,因此人們在做烤魚的時候經常會用豆豉來調味。豆豉味烤魚好吃又營養,那麼,豆豉味烤魚應該怎麼做呢?

原料:干紅辣椒,豆豉,老薑片、蔥段、蒜瓣、泡薑末、泡椒末、紅椒條、綠椒條,老乾媽辣醬,花椒,啤酒,香醋,高湯,花椒油、香油,香辣精油,色拉油

首先是如何烤魚:

買回來的草魚洗乾淨,在魚背上划幾下。把魚分成兩半,瀝干水份。

烤魚的做法

在魚身上抹上鹽,淋上生抽、料酒,撒上胡椒粉,五香粉,放上薑片,蔥頭,拌勻,腌制2-3個小時

烤魚的做法

烤魚的方式有兩種,一是家裡有烤箱的做法,就是把腌好的魚兩面抹上油,放入烤盤裡面,顏色烤到焦黃就差不多了。

二是用炭火烤,把腌漬好的魚鋪於專用烤魚夾上,夾好後放在木炭烤魚爐上,每兩三分鐘翻動一次,使其受熱均勻。當魚身的水分稍干時,刷第一次烤魚油,大約1分鐘后再刷一次烤魚汁,繼續烤,再刷烤魚汁,反覆烤至成熟,最後再刷一次烤魚油,同時撒上烤魚料,將魚放在不銹鋼盤內。由於在烤制過程中,魚的水分和油脂會部分流失,所以要及時刷油、刷汁。

烤魚的做法

然後是如何製作調湯料:

先把姜蔥段和蒜瓣放入五六成熱的油鍋里,炸香再下泡薑末、泡椒末、豆豉、老乾媽辣醬等繼續炒,再下少許花椒和干紅辣椒炒香,隨後快速噴入啤酒並倒入高湯。

然後等到湯汁燒開時,放入烤魚調味料、香醋、花椒油和香油,熬成烤魚湯料后,再起鍋倒在烤魚身上。

另外把蒜瓣、紅辣椒條和綠辣椒條一併放熱勢香辣精油鍋里,等到把蒜瓣炸至金黃色時,起鍋澆在烤魚上面,最後燉5分鐘就大功告成了。

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