文章導讀
真正的野生蜂蜜在市面上流通的其實並不多，現在的市面上存在一種很尷尬的局面，好的野生天然蜂蜜無法賣出去，而買家卻是無法買到好的蜂蜜。市場上的蜂蜜質量好壞完全得靠買家的自我辨別，在判斷蜂蜜的好壞時主要是根據蜂蜜的色澤與粘稠度作為依據，好蜂蜜相對來說會比較的粘稠，但是也不排除作假的可能性。
一般來說，蜂蜜越稠越好。這是因為蜂蜜的黏稠度與其水分含量有關，國家標準規定水分小於20%為一級品。養蜂人會選取蜜蜂將蜜釀成熟的時機採集，因此好的蜜水分低。在超市挑選蜂蜜時，可以將瓶子倒過來，淌得越慢越黏稠。由於質地黏稠，蜂蜜有拉絲不斷的特點。把蜂蜜買回家后，滴一滴，好的蜂蜜拉絲很長，斷流後上端會迅速彈回。有的蜂蜜添加了增稠劑，就是一種摻假。如果是假蜂蜜或劣質蜂蜜，不會迅速彈回。
但同樣是高濃度的蜂蜜，要注意區分三種情況：一是蜜蜂天然釀造而成的高濃度蜂蜜;二是濃縮加工而成的高濃度蜂蜜;三是摻入食品增稠劑而成的高濃度蜂蜜。
蜂蜜因其含有豐富的果糖、葡萄糖和有機酸，使得它既有花果的芬芳，又有超越花果的營養。從外觀來看，好蜂蜜應該是潤澤的膠狀液體，它有着蜂蜜特有的光澤，但又不像水那樣透亮和澄清。因此，挑蜂蜜既不要選特別透明的，也不要選色澤暗淡的。
很多人發現，市面上蜂蜜的顏色深淺不一。到底深色的好還是淺色的好呢?董婕說，蜂蜜的顏色與蜜源植物花蜜的顏色接近，比如洋槐蜜的顏色比較淺，棗花蜜就比較深。不同的蜜源釀出的蜜營養各異，因此，不能簡單地用蜂蜜的顏色判斷好壞。
好的蜂蜜是可以聞出來的。單花蜜會有與蜜源植物相同的濃郁香氣，比如槐花蜜有槐花的清香，桂花蜜有桂花的甜香。
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