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小雞燉蘑菇是東北一道很常見的家常菜,主要是用蘑菇,雞肉和粉條等食材一起燉制的,這道菜的營養價值是很高的,蘑菇和雞肉中的營養物質是非常豐富的,人體食用之後,是會增強身體的抵抗力,對身體好處是很多的,其實小雞燉磨菇在平時製作起來也是很簡單的,下面介紹小雞燉磨菇的做法。
小雞燉磨菇的做法
方法一
所需食材:
散養小雞750g,干榛蘑150g,植物油、精鹽、生薑、小蔥、八角、桂皮、香恭弘=叶 恭弘、老抽適量。
製作步驟:
1.干榛蘑用清水泡發,后洗凈。小雞宰殺后洗凈,用刀斬成大塊。
2.鍋里倒入清水,放入雞肉煮開焯水后撈出。
3.炒鍋里倒入植物油,油熱後放入薑片、蔥段、桂皮、八角,香恭弘=叶 恭弘炒出香味。
4.倒入焯過水的雞肉,小火翻炒。炒至雞肉微黃,油亮。
5.調入老抽,翻炒上色。
6.倒入開水(倒入的開始開水量要沒過雞肉),大火煮開。
7.倒入壓力鍋,倒入榛蘑。
8.蓋上壓力鍋鍋蓋,按下中間按鈕鎖定鍋蓋,開大火。
9.待鍋上汽后,壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點落下去,泄壓完成。
10.打開鍋蓋,調入精鹽。
11.敞開鍋,開大火收汁。等湯汁粘稠時即可。
方法二
所需食材:
仔雞、香菇、松茸菇、蔥姜、干紅辣椒、香恭弘=叶 恭弘、鹽、雞精、香油、糖、料酒。
製作步驟:
1.將干香菇和松茸菇洗凈,泡發半小時。
小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇
2.仔雞切塊,清水浸泡去血水。
3.將水燒開后,將雞塊焯一下。
4.蔥姜改刀備用。
5.熱油鍋將焯好的雞塊煸炒。
6.加入蔥姜、干紅辣椒、大料和香恭弘=叶 恭弘。
7.倒入味極鮮、少許糖、料酒放適量鹽。
8.加入沒過雞塊的水,中火燒開,撇去浮沫,燉10分鐘。
9.放入泡發好的蘑菇,小火燉30分鐘。
10.至湯汁收濃,盛出即可。
營養價值
1.蘑菇含有干擾素的誘導劑,它能提高人體內干擾素的水平。而干擾素能干擾病毒的蛋白合成,抑制病毒的生長繁殖。此外,蘑菇還含有提高人體免疫力功效的活性物質多糖。
雞肉、蘑菇、大蒜、蔥、生薑、洋蔥、白蘿蔔、香菜等食物能增強人體免疫力,具有抗病毒的作用。尤其是小雞燉蘑菇這道菜,將蘑菇與雞肉搭配燉湯,同時重用同樣有抑制病毒作用的大蔥、生薑與香菜,便會使雞湯和雞肉抗病毒及提高免疫力的功效更加顯著。
適宜人群
腎虛者烹制此菜時,可加點板栗佐菜,不僅味道更好,還有治病之功效。但小雞燉蘑菇吃多了易上火,所以痛風病人以及陽虛體質,常有畏寒怕冷、四肢不溫的人要少吃。
雞湯含嘌呤較多,所以患高尿酸血症與痛風者不宜吃。腎功能不全和有高血脂、動脈硬化、消化道潰瘍的人應慎吃、少吃。雞皮含脂肪較多,體形肥胖的人吃這道菜時不要吃雞皮。
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