標榜以益活菌和海草菁的飼料養成、肉質無豬腥味的「活菌豬」，有法國血統、肉色紅豔如胭脂的「胭脂鴨」。有產銷履歷、台南無汙染的山林間放養「霸王雞」，被稱為「台灣金華火腿」的台南仁德「萬有全火朣」，獲頒歐盟無毒標章認證的「黃國良友善養殖虱目魚」，2019年榮獲全台冠軍的「台南後壁16號冠軍米」，都是「台灣名物」，也是上等優質食材。為了「用好食材做好味道」並體現風土美味，台南遠東香格里拉飯店〈醉月樓〉推出新菜單，主廚許忠賢作足功課、搜珍獵奇以上述食材入饌，老菜創新升級，做出一道道好吃好看、色味雙全的菜餚，值得食家饕客一嘗。
台南遠東香格里拉飯店是台南市地標建築，位在38層頂樓的〈醉月樓〉餐廳不僅以道地江浙美味立足市場，並以擁有可360度景觀視野，為台南市最佳景觀餐廳。
由於台南市今年起被正式納入《米其林指南》評鑑版圖，加上新飯店與新餐廳增加，為提高競爭門檻並優化食客體驗，台南遠東香格里拉〈醉月樓〉不僅推出新菜式，更精選食材入饌，講究而不將就的從源頭開始就掌握美味DNA，並透過主廚許忠賢廚藝演繹，傳遞非凡味覺體驗。
許忠賢國中畢業即入行，江浙菜底卻因好學勤勞，又跨界學習川菜、粵菜和台菜，25歲就在高雄海鮮餐廳升上主廚。2011年獲聘為〈醉月樓〉主廚迄今。除努力工作，每年一定會利用年假，前往彼岸的美食重鎮觀摩，故能旁徵博引，引用各菜系之長推出創新料理。
〈香酥胭脂鴨方〉創作靈感即自滬上名菜〈香酥鴨〉，有別傳統先蒸再炸整隻上桌的作法，許忠賢將肉色紅豔如胭脂的〈胭脂鴨〉醃漬入味再上籠蒸至鬆軟，拆骨取肉切絲再以花椒、青蔥等二次調味，增加香氣，鋪在三層腐皮間，捲妥油炸切塊，上桌佐以特調醬汁和自製酸梅泡菜，成就形色味與口感皆誘人的食尚鴨餚。
〈雪菜花雕虱目魚肚〉是以台南唯一以純海水魚塭養殖的〈黃國良虱目魚肚〉先以蔥薑水稍稍醃漬後，魚皮朝上置於盤中，再師法滬菜〈雪菜燒黃魚〉手法，將些醬油和糖、一點薄芡兜炒而成〈雪菜肉絲〉之鋪在魚片上下賦味，並淋上加了花雕酒的雞汁入籠蒸熟，藉雪菜肉絲鹹鮮香氣增益虱目魚肚的鮮腴。
〈香酥胭脂鴨方〉創作靈感來自滬菜〈香酥鴨〉，主廚選用名牌〈Umameat胭脂鴨〉將鴨肉絲加花椒、青蔥調味，然後鋪在三層腐皮間，捲妥油炸切塊，上桌佐以特調醬汁和自製酸梅泡菜，為一美味創作鴨餚。圖／台南遠東香格里拉飯店 〈雪菜花雕虱目魚肚〉採獲頒歐盟無毒標章認證的『黃國良友善養殖虱目魚」為主要食材，再師法滬菜〈雪菜燒黃魚〉作法，將雪菜炒肉絲鋪在魚片上下賦味，額外淋些加了花雕酒的雞汁，入籠蒸熟。圖／台南遠東香格里拉飯店
用〈活菌豬〉為食材演繹的〈金牌千層肉〉，又叫「一刀肉」或「寶塔肉」，此菜形似中美洲馬雅金字塔，又像西安知名景點大雁塔，是一道吸睛菜式。作法是將整塊帶皮五花肉抹上醬油油炸上色，再滷至軟透入味，然後要重壓使肉塊平整。最後以刀工將肉塊切成一刀不斷的切成厚度一致的薄片，然後一層一層填入寶塔模具裡，中空處鑲入厚沉鹹香的梅乾菜，上籠再蒸一回，上桌時寶塔倒扣盤中，非常搶眼，梅乾菜鹹香、肉質口感入口腴化。
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台南〈醉月樓〉的〈紅燒蓮子獅子頭〉顧名思義就是在獅子頭中加了蓮子。主廚採活菌豬五花肉去皮，以手工切成石榴籽大小丁，加了鹽和剖半的白河蓮子再打入蔥薑水，順時鐘攪拌產生黏性後甩打出膠質使之產生彈性，然後塑型油炸成球狀，再與大白菜一起滷煮，成品醇香味濃，肉質軟糯細緻。
〈火朣霸王雞湯〉先用大量的老母雞、中式香料，熬煮八小時熬出奶白濃醇湯底，然後砂鍋中再放入整隻川燙重約二公斤的霸王雞、扁尖筍干條、台南仁德萬有全火朣塊與鹹鮮香的瑤柱，以小火慢燉，中間再添台南鮮筍，熄火前才加青江菜，所有優質食材味道完全釋放到濃白湯裡，湯汁濃鮮味美、雞肉軟嫩，鮮筍甘甜。
〈醉月樓〉的〈上海粢飯條〉非試不可，此菜前身是上海傳統早點〈粢飯糕〉，許忠賢以七三比例將台南16號冠軍米和糯米加了雞湯蒸熟，再拌入炒香的火腿茸和蝦米碎，將之倒入模具中壓平壓實，冷藏一夜使之緊實不易散，再切成條狀直接油炸，一塊塊黃燦燦像個小金條，外酥裏糯，燙嘴噴香。
〈醉月五朵花〉是〈醉月樓〉熱賣的五道開胃佳餚，包括〈蜜味油爆蝦〉、〈上海燻鯧魚〉、〈金藕裹珍寶〉、〈弄堂水晶肉〉，以及〈芹香海蜇頭〉，作工細膩且呈盤雅緻，老菜新容顏，亦非常誘人。
台南遠東香格里拉飯店〈醉月樓〉〈金牌千層肉〉是用 活菌豬的帶皮五花肉為主要食材，經滷煮、蒸等工序製成。圖／台南遠東香格里拉飯店 〈紅燒蓮子獅子頭〉也是用活菌豬五花肉去皮後，以手工切成石榴籽大小丁，加了鹽和剖半的白河蓮子再打入蔥薑水，順時鐘攪拌產生黏性後甩打出膠質使之產生彈性，然後塑型油炸成球狀，前後滷製90分鐘。圖／台南遠東香格里拉飯店 〈火朣霸王雞湯〉選用有銷履歷的「台南霸王雞」，以及「台南仁德萬有全火朣」為主要食材慢火熬製。圖／台南遠東香格里拉飯店 〈醉月樓〉的〈上海粢飯條〉是採台南後壁〈芳榮米廠〉所產的〈 台南後壁16號冠軍米〉和糯米，加入雞湯蒸熟後再拌入炒香的火腿茸和蝦米碎，扣模壓平壓實，再冷藏一夜切成條狀，直接油炸而成。圖／台南遠東香格里拉飯店 台南遠東香格里拉飯店〈醉月樓〉菜單主要以江浙菜餚為主。圖／台南遠東香格里拉飯店 台南遠東香格里拉飯店〈醉月樓〉主廚許忠賢為江浙菜，但又跨界學習川菜、粵菜和台菜，故能兼容各菜系之長創作。圖／台南遠東香格里拉飯店 樓高38層的台南遠東香格里拉飯店是雲嘉南最高建築，位在頂樓的〈醉月樓〉可360度眺望台南全市美景，飽覽府城風華。圖／台南遠東香格里拉飯店
醉月樓（台南遠東香格里拉飯店）
地址：台南市東區大學路西段89號38樓
電話：06-702-8856
來源鏈接：https://ctee.com.tw/lohas/food/628671.html
為什麼伊比利豬又被稱為會走路的橄欖樹?
西班牙國寶級的食材 『伊比利豬』， 採放養式的飼養方式與大量食用橡實使其脂肪成份多為與橄欖油類似的不飽和脂肪酸，因此伊比利豬又被稱為「會走路的橄欖樹」。
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