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越簡單的東西，做起來越有難度。炒菜更是如此。
像青菜這種普通的食材，如果你能炒的翠嫩爽口，絕對是家里大大的驕傲。
會燒飯的人應該都遇到到這樣的問題，自己怎麼都炒不出飯店廚師手下綠油油的一盤青菜，
接下來就來給大家支個招。
其實，要想炒出又綠又嫩的青菜，秘訣在這裡！睜大眼睛往下看
油量
炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，
也像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚，沒有水盈盈的感覺。
火候
炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。
大火炒比較香，但不要炒的太熟，損失營養。
放鹽
炒菜時，放鹽最關鍵！
有些菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，
如果早放鹽，就會出一灘水，容易影響菜的顏色；
有些菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，
最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，
這樣在炒的過程中，會逼出菜中的一小部分水分，更好地保護此類菜的翠色。
放盤
青菜在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，
讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。
謝謝邀請回答怎樣炒青菜好吃又不黃？
首先，我不是廚師，但我非常樂意把日常生活中的一些小常識，廚藝技巧與大家分享！
炒青菜若想好吃，如果無有忌違，不妨在炒青菜時放些豬油，
熱油大火，蒜蓉爆香，快速翻炒，出鍋時放蒜末，青菜好吃的味道一定會提升。
另外若想炒出的青菜不發黃也有小竅門，可以把要炒的青菜，在開水中焯一下，
同時加入少許鹽，滴些植物油，大火快焯，快速撈入涼水中，
這樣再進行炒制，就能達到青菜既好吃又不發黃的要求了！
另外可根據自己口味，添加辡椒，豆瓣醬等調料，青菜也可做出豐富多樣，別具風味不拘一格的菜餚！
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MAMA說，炒青菜才是最能看出主婦廚房手藝的一道菜。
怎樣才能把青菜炒得好吃又不黃呢？我覺得關鍵要點無外乎以下幾個：
第一，原料早些年買菜，十之八九都是當季蔬菜，現如今咧，一年四季吃的都是那幾種。
但必須得說，有些菜真的是只有當季才好吃啊，不當季的青菜，
如果品質不夠好的話，有時侯本身就帶著一股有點奇怪的味兒，怎麼也好吃不了。
推薦幾個常見的，春天的菠菜，夏天的空心菜、紅薯葉，秋天的黃白菜，
再然後是冬天，冬天等打過霜後，真的是什麼青菜都清甜清甜的，那時侯基本可以隨便挑。
青菜買回來，清洗乾淨之後，如果是很長的菜，
比方說油麥菜那種，記得掐成段，然後放菜筐里充分瀝乾水分。
第二，油再來，就是油！一般炒青菜，油的用量要比炒一般小菜稍微放多點才好。
然後，炒青菜，如果想要好吃，五星推薦用點豬油。
不需要全部用豬油，把其它普通食用油和豬油一半一半的用量混合著來用就很好，
或者，普通食用油2，豬油1的比例，也很好吃。
豬油真的不要省，炒青菜好吃它是神助功。
第三，火侯的控制油放好了，再來就是火侯了，沒什麼特別可說的了，
直接把你家灶具調到它所能用到的最大的火，就這樣上。
灶具的話，家常哈，燃氣灶優於電磁爐和電陶爐。為什麼外面餐廳裡的青菜往往好吃，
因為，它們那灶具比我們家庭裡用到的火要大得多啊啊啊。
第四，炒的學問菜洗好瀝好水了，油燒到夠熱，火也調旺後，放點點蒜末嗆個鍋，好了，
快速將青菜下鍋，這個時侯一定要聽得到哧啦一聲響，那前期的準備才算做好了。
接下來，放鹽，一丁點白糖提個鮮，大火快炒，炒到斷生馬上出鍋，一氣呵成！
注意，青菜斷生就出鍋裝盤哦，你得知道，進盤子後，餘熱還會讓它更熟一些的。
如果你喜歡吃更軟一些的青菜，那好，你可以稍微多炒一下下，但也要在你想要的程度之前出鍋才行。
青菜久炒容易出水，然後炒的時間長了，菜太軟，也容易發黃，而且青菜炒死後看著真的很沒有胃口。
好了，好像，關於炒好青菜的關鍵點，想到的我都寫出來了，要是還漏了什麼，歡迎大家在評論中補充。
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怎樣炒青菜好吃又不變黃
炒青菜是我們最常吃的家常菜，但是很多時候我們會發現，炒出的青菜很容易顏色變黃，影響食慾。
那麼怎樣炒青菜不變黃呢？其實，要想炒出又綠又嫩的青菜，需要掌握以下幾個小技巧。
一、炒青菜好吃的技巧——
第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，
也像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚，沒有水盈盈的感覺。
第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。
第三、炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，
如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；
有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，
最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，
再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，
會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
第四、有些青菜，在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，
讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。
炒青菜不變黃的技巧大致就這麼多了，希望大家實踐的時候再細心觀察，總結出更多的技巧。
酒店炒的青菜，大部分先焯過水，然後再用猛火翻炒入味，所以色澤很漂亮，
但是這樣操作，極大地造成了青菜中的VC流失，
而且在家庭操作中，火候達不到酒店的要求，即使如此操作也不盡人意。
不過，只要我們掌握了以上的四大技巧，用家裡的火量也能炒出翠綠又脆嫩的一碟加分青菜。
二、溫馨提示——
1、青菜不要炒得太熟，否則營養會流失。
2、大火炒會比較香。點擊作者圖像聯繫作者教會你住家創業樂趣
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炒青菜是我們最常吃的家常菜，但是很多時候我們會發現，炒出的青菜很容易顏色變黃，影響食慾。
那麼怎樣炒青菜不變黃呢？其實，要想炒出又綠又嫩的青菜，需要掌握以下幾個小技巧。
炒青菜好吃的技巧：
第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚，沒有水盈盈的感覺。
第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。
第三、炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
第四、有些青菜，在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。
炒青菜不變黃的技巧大致就這麼多了，希望大家實踐的時候再細心觀察，總結出更多的技巧。
第五、還可以青菜的葉和梗分開炒。
1、把青菜洗好；
2、把菜籽油熟後，先下菜梗炒；
3、再加菜葉炒；
4、炒軟後加鹽、糖再炒；
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酒店炒的青菜，大部分先焯過水，然後再用猛火翻炒入味，所以色澤很漂亮，
但是這樣操作，極大地造成了青菜中的VC流失，
而且在家庭操作中，火候達不到酒店的要求，即使如此操作也不盡人意。
不過，只要我們掌握了以上的四大技巧，用家裡的火量也能炒出翠綠又脆嫩的一碟加分青菜。
溫馨提示：
1、青菜不要炒得太熟，否則營養會流失。
2、大火炒會比較香。
食療作用：
1．提供營養，強身健體青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。
2．保持血管彈性青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
3．潤澤皮膚，延緩衰老青菜中含有大量胡蘿蔔素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍）和維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。
4．防癌抗癌青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
美食禁忌：
青菜性偏寒，凡脾胃虛寒、大便溏洩者不宜多食。
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炒青菜好吃不黃，首先將青菜擇洗乾淨後。
最好是大鍋，旺火，鍋是青菜的幾倍大，大鍋有利於快速加熱翻炒均勻青菜，
青菜倒進鍋裡時，聽到青菜與大鍋裡的熱油相撞發出“滋”的一聲，然後快速翻炒至斷生，臨出鍋時放鹽。
老家的柴火灶就容易炒出這種好吃而又不黃的效果。
在城市裡，家用炒鍋都比較小，除了分幾次少量炒青菜外，還有一種焯水的方法。
把青菜放開水里焯兩分鐘（水里可適當加入少許油），再放入冰水裡，瀝乾，
最後熱油七成熱爆香薑蒜末，加入青菜翻炒片刻加鹽調味即可。
簡單幾步教你快速炒出好吃的青菜:
1、青菜洗淨，準備好蒜蓉，辣椒等（這個按個人口味）
2、鍋中放油，待油炸熟（不炸熟，炒出來有油生生的味道），放入大蒜辣椒（依自己口味）
3、待大蒜出香味，放入青菜，注意這裡一定要大火！快速翻炒（為了不糊，我有炒糊過），火小菜會出水，就不好吃了
4、待青菜變成深綠色，放鹽（不能提前放，提前放青菜出水，口感也不好），
有的人喜歡放點雞精（一定起鍋的時候放，高溫會讓味精雞精分解出致癌物質，這裡不太嚴謹，反正起鍋放也不影響調味）
5、起鍋（青菜變深綠色就起鍋）。一是能保住青菜中一部分維生素，第二就是不會炒出水。
當然比如炒菜心，可以焯水。容易熟。
這樣一盤又好吃，又有營養的青菜就出來了！
哈哈，有沒流口水的，流了口水的來波贊啊。
畢竟會做飯的男生還是比較少的，我是一個喜歡自己做飯的男生。
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炒青菜並不是一古腦兒倒到鍋子裏炒，而是要先炒外面的大葉子，再炒菜心，
若大葉子太老太長，可以一切為二，先炒葉白，再炒葉綠，最後炒菜心。
起油鍋，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，則營養全失。
等油六七分熱，放入菜葉，翻炒兩三分鐘，再放入菜心，炒上一分鐘左右，
倒入半碗冷水，蓋鍋燜煮一兩分鐘，即可加鹽上桌。
如果口味甜的朋友，還可加點糖，更妙。
有許多人，都說炒青菜容易炒黃炒枯，顏色不夠漂亮，關鍵在於用水用火。
青菜要事先算好時間，浸好了，瀝乾水份就炒，若是浸好之後，晾乾再炒就容易縮癟；
而火大油溫高，則容易變黃。
還有，那半碗冷水若是不放，菜也綠得不透，而且青菜硬而不酥，功虧一簣。
最後，要說的是，千萬不要在燜煮的時候，把鍋蓋時掀時蓋，那樣的燒法，一準發黃炒不綠了。
有人不用清水而用高湯，也可以，但只可用雞湯而不能用肉湯，冰的更好。
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青菜是我們現在飯桌上一直主張的一道菜，素菜就要做的清清爽爽，
才能保證它的原汁原味，無需太多作料，
一般油鹽即可，大自然固有的味道和色彩總是最美的。
1.青菜洗淨瀝水
2.熱鍋入油爆一根辣椒，倒入洗淨的青菜翻炒
3.菜有點軟後，點入少許的鹽
4.點入少許的生抽
5.炒均勻即可
6.出鍋
小貼士一般素炒也不要放太多的油，點些醬油或是生抽就行，不要放醋
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炒青菜的竅門許多人認為炒青菜不難，只要將青菜洗淨，放鹽、味精，再加油炒熱，不就成了嗎？
可為什麼我們經常吃到一盤炒過了頭，葉子發黃，湯水過多，淡無鮮味的炒青菜呢？
其實，炒青菜大有學問：關鍵要把握好“炒”，奧妙在火候。
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。如需要加水的話，最好加開水，
這樣不至於過多影響鍋內的溫度，炒出來的菜會相對脆嫩一些。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。
食療作用
1．提供營養強身健體——青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，
一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等，
為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。
2．保持血管彈性——青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，
促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
3．潤澤皮膚延緩衰老——青菜中含有大量胡蘿蔔素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍）
和維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。
4．防癌抗癌——青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種“透明質酸抑制物”，
這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。
此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
青菜性偏寒，凡脾胃虛寒、大便溏洩者不宜多食。
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