3.加入焦糖香蕉泥，攪拌均勻后，倒入刷了油的蛋糕模具。
他說：“會的，我時常為親友的小孩設計和烘焙巧克力、香草或是紅絲絨蛋糕（red velvet cake）的生日蛋糕，並在他們的蛋糕上設計卡通人物、玩具汽車或是灰姑娘的造型。我曾替鄰居的兒子製作生日蛋糕，那小男孩很喜歡動畫片《汽車總動員》（Cars），我花两天時間，做了一個三維汽車造型的兩公斤紅絲絨蛋糕給他。”
牛油150克、糖粉50克、糖50克、雞蛋150克、朗姆酒22克、蜜糖34克、麵粉192克、蘇打粉4克、焦糖香蕉泥142克。
平時在家裡，他通常會做些較簡單的蛋糕甜點，比如意式奶凍（Panna Cotta）、焦糖奶黃凍和抹茶雪紡蛋糕，少不了也會做香蕉蛋糕，“像這樣簡單的蛋糕是最好的
下午茶甜點，配上一杯好咖啡很是美好。”
將50克熱水、25克糖和25克朗姆酒混合一起，攪拌均勻後放置冷卻。
糖水的做法：
1.把牛油、糖粉和糖放入碗，攪拌至奶油狀，雞蛋分批加入，再篩入麵粉和泡打粉。
烘焙注意事項
5.蛋糕出爐后，在蛋糕的四邊表面刷上糖水。
卡爾登酒店的行政西點廚師長李勁，試過用不同的香蕉和食材比例，才做出滿意的焦糖香蕉磅蛋糕食譜。他特地加了焦糖，因為香蕉和焦糖的味道很合拍。
周末的下午茶，適合吃片甜滋滋的焦糖香蕉磅蛋糕，配一杯熱騰騰的黑咖啡。
焦糖香蕉磅蛋糕（可切成七片）
4.烘爐預熱至160攝氏度，烘製約60分鐘。用一根細鐵條插入蛋糕中心，若拔出來沒有粘物，表明烘烤完成。
李師傅擅長製作各款甜點，也喜歡去不同的糕點和蛋糕店嘗試各家的甜點。他最喜歡的三大糕點是巧克力覆盆子蛋糕、柚子百香果蛋糕和班蘭糯米糕（Kueh Salat），“我一般偏愛有柑橘元素的蛋糕，吃起來更清爽。本地的班蘭糯米糕很好吃，希望將來可以把娘惹糕點元素加入我的糕點系列。”
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焦糖香蕉磅蛋糕講究選適合的香蕉。（藍天游攝）
他說：“選香蕉時，短肥形的比較好。當你輕輕按壓，果肉是紮實的。建議買未完全成熟的香蕉放在家，等它熟透再使用。”
香蕉是這款蛋糕的“主角”食材，李師傅分享了挑選香蕉的貼士。他推薦用蜜仔蕉（Pisang Mas），口感較干，味道更香甜，有如蜜糖般的風味。當香蕉自然熟成后，香蕉皮會出現褐色斑點，那是製作蛋糕最理想的香蕉。
除了香蕉，也能用口感相似的南瓜或番薯取代。如果喜歡多一層口感，可隨個人喜好，加入核桃碎、開心果、葵瓜子或巧克力碎。
蛋糕麵糰的食材：
這款蛋糕在卡爾登酒店的Tuxedo Cafe有售賣，只是裝飾略有不同。李勁經過幾番研究和試驗，試過用不同的香蕉和食材比例，才做出滿意的食譜，他特地加了焦糖，因為香蕉和焦糖的味道特別合拍。
作為一名糕點師傅，家人和朋友是否會經常要求李師傅為他們烘焙心儀的蛋糕？
卡爾登酒店（Carlton Hotel Singapore）行政西點廚師長李勁（50歲），跟讀者分享焦糖香蕉磅蛋糕（pound cake）的食譜，因為食譜較簡單，食材也容易買到，香蕉蛋糕算是老少咸宜的甜點。
相比一般的蛋糕，磅蛋糕的特色是濃郁奶香味和紮實口感，保存期比慕絲蛋糕或雪紡蛋糕更長。李師傅指出，好的圓形磅蛋糕，中間會稍微膨脹隆起，形成一條明顯的裂縫，這表示有熱氣幫助麵糊發起。蛋糕的口感應該是濕潤，富有牛油香味，還有薄薄的褐色外層。
烘焙這款蛋糕的時候，李勁叮嚀讀者要注意幾個事項。首先，混合牛油和糖的步驟，麵糊攪拌時間須長，直到麵糊變成淺黃色。這是為了在麵糊中製造更多空氣，讓麵糊發起。此外，雞蛋得分批加入，以免麵糊結塊影響蛋糕的口感。製作焦糖時，糖須慢慢加入鍋中，用中火輕輕攪拌，否則它很容易燒焦，味道會變得苦澀。
李勁喜歡到不同的蛋糕店嘗試各家的甜點。（藍天游攝）
焦糖香蕉泥的做法：用208克香蕉和17克牛油，以中火煮至142克的焦糖香蕉泥。
磅蛋糕特色：奶香味濃郁
2.將蜜糖和朗姆酒放入微波爐，加熱至45攝氏度，然後倒入蛋糕糊。
步驟：
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