麻辣香鍋的食材

文章導讀

麻辣香鍋和麻辣燙用到的原材料是相似的,但是麻辣燙是屬於湯水類的食品,而麻辣香鍋屬於干鍋類,在製作麻辣香鍋的時候,需要用到的底料種類比較多,而且要加入一些麻椒和辣椒,才會使麻辣香鍋的味道吃起來更加刺激和誘人,那麼自己在家裡做麻辣香鍋的時候,都需要準備哪些食材呢?

麻辣香鍋起源於重慶縉雲山土家風味,麻辣鮮香。其所搭配的菜品事先經過油炸或水煮,可以充分吸收各種肉類和配菜的鮮味,加上各種調料的香味,混合之後成了“一鍋香”。

自己在家裡製作麻辣香鍋,可以根據各人的喜好,添加自己喜歡的蔬菜,麻辣度也可以自由掌握。

1.準備食材:有機菜花和西蘭花少許,洗凈切小的塊狀;香乾一塊切條;火腿腸一根切片;杏鮑菇少許和香菇一個分別切片;蓮藕切片;青椒少許切片;五花肉片少許;

2.先把蓮菜焯水過涼,再把菜花、香菇、杏鮑菇一塊焯水過涼;焯水之後的食材控水備用;(焯水時候不要時間太長,以免影響蔬菜的脆感。)

3.炒鍋入油,油七八成熱時候轉小火,下入花椒、八角、陳皮、香恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘炒出香味來,然後把大料捨棄不用;

4.再放入干紅椒段炒出香味來;(依然是小火。)

5.轉中火,下入五花肉片煸炒;

6.轉大火,放入蔥姜蒜一同煸炒;

7.放入郫縣豆瓣醬炒出紅油來,下入火腿腸、香乾、青椒一同煸炒;

8.下入焯水之後的所有菜蔬翻炒,放少許料酒、生抽、食鹽和白糖;(根據放入醬的多少加食鹽。)

9.出鍋前撒入熟芝麻少許,翻炒均勻,裝盤!

10.點綴少許香菜碎,開吃!別看這顏色不夠紅,辣度對來說已經足夠了。

小貼士:

蔬菜的數量最好不要超過8種,每種蔬菜的量要少;

焯水時候要根據蔬菜的成熟度選擇一塊焯水還是分批焯水,不要焯水時間太長,影響蔬菜本身的口感;

根據加入豆瓣醬的多少加食鹽;

蔬菜要盡量控水,否則菜里湯汁多影響調味。

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