餛鈍的包法

文章導讀

餛飩的包法是各種各樣,每一種包法的形狀都是完全一樣,但在包的時候一定要注意捏緊,這樣才可以防止在煮餛飩的時候出現散了的情況,另外還可以煎餛飩吃,這種吃法味道也是相當不錯,會變得更加獨特一些,不過在煎餛飩的時候一定要先在鍋內抹一層油,否則是特別容易出現粘鍋的情形。

主 料:碎豬肉、碎牛肉共約150克,雲吞皮18張,青蔥碎2棵量,蒜茸1粒量,生粉2茶匙,蘑菇約80克,蚝油2茶匙,麻油1/2茶匙,蛋白1隻量,生油、牛油各適量。

調味料:老抽1湯匙,辣椒汁2湯匙。

製作步驟

1. 以慢火融化牛油,爆香蔥粒和蒜茸,取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉,拌勻成餡料。

2. 把餡料均勻地分成十八份,每份包在一塊雲吞皮內,在雲吞皮四周塗上蛋白,然後對角摺合成雲吞。

3. 一淺碟內塗上少許生油,放上雲吞,隔沸水蒸十分鐘至雲吞熟透,蘸調味料供食。

注意事項

烹調雲吞,除隔沸水蒸熟而食外,也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟雲吞,可將雲吞先氽水,將外皮上的一層薄粉衝去再煮熟,吃起來,雲吞會更香滑爽口。

三鮮雲吞

食材準備

原料:魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大雲吞皮240克、香菜1棵、蔥1根

輔料: (1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許

製作步驟

1魚肉剁碎;蝦仁抽凈泥腸,剁細備用。

2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細,然後加入調味料(1)做成餡料。

3 每張雲吞皮包入少許餡料,捏攏成官帽式雲吞,再放入開水中煮熟至浮起。

4 調味料(2)調勻後放碗內,再盛入煮好的雲吞,最後撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。

鱖魚雲吞

食材準備

原料:鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大雲吞皮150克

輔料: (1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許

製作步驟

1 鱖魚肉洗凈,去皮剔骨,取出魚肉切碎,再加入調味料(1)拌勻成餡料。

2 每張雲吞皮包入少許餡料,折成長方枕狀雲吞,放入開水中煮熟至浮起。

3 調味料(2)調勻後放碗內,再盛入煮好的雲吞,然後加入洗凈、切碎的芹菜末及蔥花即成。

豆漿鮮蝦雲吞

食材準備

主 料:黃豆4兩(約160克),水5又1/4杯,雲吞皮、蝦肉各6兩(約240克),豬枚頭肉8兩(約320克),大地魚末1湯匙。

配 料: 腌料:鹽、生粉各1/2茶匙,雞蛋1隻,麻油、胡椒粉各少許。

製作步驟

1、黃豆洗凈,用水5又1/4杯浸透,連水放入攪拌機攪至極勻,隔去豆渣,放入煲內煮滾,下鹽少許調味,即成豆漿。

2、豬肉洗凈,切小粒。

3、蝦肉用鹽擦洗,沖凈,抹乾,加入腌料、大地魚末拌勻成餡料。將每塊雲吞皮包入適量餡料,放入滾水中煮至浮起,取出盛碗中,加焯熟時菜、麻油各少許,將滾豆漿注入即成。

注意事項

豆漿做好后,可放入冰箱中,吃時才煲滾,可隨意加糖或鹽。

大地魚肉放入慢火滾油中炸脆,冷卻,放在豐板上,用刀壓碎即成大地魚末。

冬天用水5又1/4杯浸黃豆要10小時,夏天則浸6至7小時。

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