酸辣鯧魚溫和共享

咖喱不搶椰漿飯味道

【小貼士】

謝福龍的外婆是娘惹,但母親並沒有繼承廚藝。謝福龍也是自己摸索,逐漸找到記憶中的味道。

6.最後加入魚、鹽和椰糖,以小火燜煮三至五分鐘至魚煮熟,即可。

色澤誘人的酸辣鯧魚,味道溫和,適合多人一起享用。除了鯧魚,也可採用其他魚類或海鮮來烹煮這道佳肴。

除了炸雞,餐館也售賣甘望魚和烏打椰漿飯套餐,以及多款適合共享的前菜和料理,其中一道是這裏介紹的酸辣鯧魚($32)。他大方地說:“我不介意分享,也歡迎大家試做。如此一來大家才知道我們的料理,是一步步從無到有做出來,會更加珍惜。在這個人工成本很高的時刻,用新鮮材料自己製作,是很難得的。”

酸辣鯧魚(三至四人份)

5.加入魚咖喱粉、羅望子汁和兩杯清水,煮滾。加入番茄塊、羊角豆、茄子和姜花,再煮滾。

 

1.辣椒干浸熱水30分鐘,瀝干備用。峇拉煎用烤箱以中火烤10分鐘至散發香氣,間中翻面,取出備用。

·要去除魚腥味,將魚洗凈后,以1湯匙羅望子果肉(tamarind pulp)和一小撮鹽浸約10分鐘。

經營合伙人謝福龍(46歲)十六七歲就開始學習廚藝,後來成為廚師。謝福龍擅長法式和歐式料理,和椰子俱樂部的南洋風味菜肴大不相同,但他告訴《聯合早報》:“其實烹飪技巧的基礎大同小異,加上餐館原本就已有很好的配方,我們也同樣堅持品質和原味,未來會繼續提高水平,並開發更多新菜色。”

曾在安祥山營業七年的椰子俱樂部(The Coconut Club),今年5月在美芝路店屋以新面貌出擊,招牌椰漿飯繼續推出,還加了早餐和茶點。

2.將酸辣醬的所有食材混合攪拌成醬,備用。

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因為落足心思,一碟招牌香料炸雞飯要價$18.80,食客都給得樂意,每天售賣椰漿飯的午餐和晚餐時段,餐館都排起人龍。

謝福龍不善於通過言詞表達,廚房是他更自在舒服的地方。他通過食物,拉近人與人之間的距離。餐館有一張大長桌,讓食客不分你我坐在一起用餐聊天,營造一個社區氛圍。這不僅是空間的分享,更是精神的交流;心情好,食物的味道自然更好。

餐館在上午和下午茶時段供應的炭烤麵包,夾着自製咖椰和法國牛油片,加上兩個半生熟蛋,是最道地的新加坡風味。每天新鮮製作的馬來和娘惹糕點也讓人期待,如糯米咖椰糕(Kueh Salat)、椰糖椰絲米糕(Kueh Kosui)、椰糖戚風蛋糕和花生奶油蛋糕等。

·如無椰糖或棕糖,可以白糖取代。

食材:金鯧魚1條(800克至1公斤)、羊角豆5小條(剖半)、番茄1個(切塊)、茄子1個(切塊)、魚咖喱粉1茶匙、白鬍椒粉半茶匙、清水兩杯、叻沙恭弘=叶 恭弘2支(取恭弘=叶 恭弘子)、香茅1根(搗碎)、羅望子(tamarind)1湯匙、姜花1棵(切碎)、亞參片2至3片、植物油5湯匙、椰糖或棕糖1湯匙、鹽適量。

酸辣醬食材:蒜頭兩瓣、香茅(白色部分)1根、黃姜粉半茶匙、小紅蔥頭4顆、辣椒干8至10條、峇拉煎(Belacan)半湯匙。

4.熱油后將酸辣醬和香茅炒香,加入白鬍椒粉和叻沙恭弘=叶 恭弘,再炒一分鐘至香氣溢出。

3.羅望子加入一杯熱水,擠壓成汁,備用。

做法:

這道酸辣鯧魚看起來好像很辣,其實不太辣也不太酸,味道很平衡。謝福龍說:“我喜歡它的溫和,適合更多人享用,跟椰漿飯也很搭,太辣的參峇或咖喱會蓋掉椰漿飯的香味。”這個食譜也可用於其他魚類或海鮮,肉類就不太適合。

謝福龍對食材品質的堅持,從一碟椰漿飯就能看出。餐館特地向馬來西亞的兩家椰園進口不同品種的椰子,以特別訂製的冷榨機器萃取后混合。茉莉香米選用兩年的,不新也不舊,能吸收椰漿又保持顆粒狀。參峇以小火慢煮,提高香料比例,讓參峇更有風味。採用指定法國品種有機雞隻,肉質結實又有“雞味”,再以自製香料腌制12小時。

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