文章導讀
紹興隸屬於我國浙江省,是全國都非常有名的地級市,紹興是非常有名的歷史文化名城,這個城市誕生過很多名人,比如魯迅、周恩來等,紹興的經濟非常發達,很多人喜歡去紹興打工創業,或者去紹興出差旅遊,在這個過程中,一定要記得品嘗紹興當地的美食,比如下列這幾道紹興家常菜值得學習做。
紹興家常菜譜大全:
紹興醉雞
step11
將雞腿較厚的地方用刀畫開讓厚度盡量均勻些,撒上少許鹽抹均勻。
step22
在雞腿肉未捲起前抹上少許紹興酒去肉腥味。
step33
雞腿肉捲成長條,再用錫薄紙包覆卷緊,捲筒兩端再順着鍚薄紙尾端方向旋緊,讓雞肉在烹煮的過程中定形。
step44
起一鍋可以完全淹過雞肉卷的水,水滾沸後放入雞肉卷后瓦斯改最小火(水不冒泡)浸熟20~22分鐘再關火浸泡5分鐘,讓雞肉用浸泡的方式變熟,雞肉比較不會太乾柴。視雞腿大小時間會有不同
step55
煮的過程中雞肉卷會浮起,為使雞肉完全浸泡在水裡,取一鍋子壓住肉卷。浸煮20~22分+熄火浸泡5分鐘,時間一到立刻自熱水中取出肉卷用冰塊急速降溫,讓雞肉卷外部結凍,鎖住肉汁。
step66
倒掉大部分水,留約320ml來煮中藥材,中藥材分別洗凈后入鍋加鹽(太咸就沒得救了)和1/2匙糖滾1分鐘,放涼后再加入紹興酒。
step77
浸泡的中藥湯放涼后和紹興酒混合,再將放涼的雞腿肉浸泡其中,置入冰箱一天讓雞肉入味后再食用。
step88
切0.7公分左右厚度,淋上醃汁。
葯膳紹興醉雞
1
中藥材先清水洗過。鹽與枸杞除外,將醃汁其他材料置於鍋中小火煮沸,熄火後放入枸杞,置室溫下自然冷卻。冷卻后的醃汁放入冰箱冷藏,備用。
step2
2
放山古早雞去骨雞腿肉兩面抹鹽醃十分鐘,將雞腿肉置於鋁箔紙上捲成糖果狀。必須確實卷好,之後形狀才會好看。
step3
3
電鍋置蒸架,外鍋放一杯水,將卷好的雞腿肉置於盤上放入電鍋蒸。
step4
4
從冰箱取出之前準備好的醃汁,放入盛着冰水或冰塊的鍋中。從電鍋取出蒸熟的雞腿肉,拆掉鋁箔紙,將雞腿肉連同湯汁放入醃汁里,迅速降溫冷卻。同時可試一下醃汁鹹淡,斟酌是否再加鹽調味。完全冷卻后密封置入冰箱冷藏。
step5
5
冷藏一天以上的醉雞已入味,可取出撈除表面浮油后切片食用。以燙過的青花菜點綴更加美觀。
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