糖葫蘆熬糖

文章導讀

冰糖葫蘆是孩子們非常喜愛的一種零食,只有在冬季的時候才能夠吃到。現在的冰糖葫蘆種類非常多,不僅僅有山楂,還有很多其他的水果,有些人還會在山楂中加入一些棗泥,綜合了山楂的酸味。做冰糖葫蘆最主要的步驟就是熬糖,冰糖葫蘆熬糖_熬冰糖葫蘆需要非常豐富的經驗,一起來了解下製作方法吧。

一、冰糖葫蘆的製作方法

1、自己在家中製作冰糖葫蘆時,需要準備山楂500克,冰糖150克,開水150克,竹籤適量。

2、把準備好的山楂用清水洗凈,然後去掉它的蒂和果柄,再用刀把山楂從中間切開,挖出裏面的果核。

3、把準備好的大塊冰糖放在盤子中,入微波爐用高火加熱一分鐘,取出以後把它們研成碎末。把處理好的山楂,用乾淨的竹籤穿起來備用。

4、把冰糖放在鍋中,加入相同數量的開水,大火加熱,在加熱過程中,要用鏟子不斷攪拌,等鍋中的冰糖全部溶解以後,再用小火熬制熬到鍋中的糖漿開始冒泡顏色發黃。

5、在鍋中的糖漿熬好以後,把提前穿好的山楂快速放入的糖漿中,滾動一圈,讓他們的表面都均勻沾上,熬好的糖漿,取出以後把它放在鐵板上降溫,等表面的糖漿凝固以後,自製的冰糖葫蘆也就做好了。

6、在家中自己製作冰糖葫蘆時,熬糖漿是最重要的一步,再用中火把冰糖熬化以後要用小火,慢慢熬至鍋中的糖漿,熬的過程中要不斷攪拌,而且要仔細觀察,只有掌握好糖漿的火候,才能讓做出的冰糖葫蘆色香味俱全。

二、製作冰糖葫蘆的做法及技巧

開小火放點豬油(色拉油顏色是黃的),你要漂亮就用豬油,在放點水,這個住要是豬油的熔點低,還有怕你糖沒融化就變黃了。比例要多少呢?是豬油2:水1:冰糖7,注意要火小。

最主要的就是怎麼糖凝結,不會變掛霜或者變湯糊呢?主要也是最簡單的方法,就是當湯全部花開的時候過了,小泡串大泡的時候,就把鍋從火上拿開(因為這個時候湯的變化最快)要仔細看,用勺打起一點,如果湯槳可以在下落的時候,就凝結說明可以掛上了,然後把做好的山查串在裏面滾一下就好。這個是快的方法因為裏面有豬油,湯會容容易融化,要安全不過慢點的方法就是全用水,不能放一點油,道理是有油的話不知道山查能不能掛上糖槳,不過一般沒問題的,最主要的是看你的眼力和火候的控制能力了。

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