南市邀專業主廚傳授自製天然調味品密技

近期辣椒粉及其相關製品驗出有害蘇丹紅事件，引發民眾食安疑慮，臺南市政府今(20)日於亞洲餐旅學校舉辦「吃香喝辣不用怕─天然調味品自製增能研習營」，邀請專業主廚彭聖傑為學校營養師、午餐人員及團膳業者，示範如何運用在地農產品等辛香料自製天然調味品。市長黃偉哲到場關心並參與動手實作，他強調市府將透過三管齊下，為食安把關以解除民眾疑慮，也鼓勵民眾透過自己動手做，安心品味自然、享受在地滋味。

市長黃偉哲表示，為因應近期蘇丹紅事件所帶來的食安疑慮，市府已提出三項方案，首先在源頭管理所有進口的調味劑原料，須嚴格審查並獲得第三方公正單位或政府單位的安全認證；其次，對於通路商與末端餐飲業者及大賣場，須要求自主的食安管理，衛生單位及市府將不定期密集檢驗；第三，市府鼓勵學校的營養午餐廚房及所有業者，可以使用天然調味料的原料來製作辣椒醬或調味醬，尤其對於學生營養午餐更應齊心把關，讓學童吃得安心又健康。

教育局表示，學校午餐雖然短時間內無法出現學生最愛的咖哩料理，但料理中仍然可搭配辣椒、干貝、昆布、扁魚、蝦米、香菇、雞肉、柴魚等天然食材，展現食物風味，例如三杯雞、西芹炒小卷、各式滷肉、滷雞腿等都會使用到原型辣椒。此次教育局規劃系列「吃香喝辣」增能研習，除針對學校營養師與教師外，新住民學習中心及樂齡學習中心也針對偏好辣味的新住民朋友、喜歡動手做的樂齡學員辦理相關手作活動，精彩可期。

另外，目前正值蘇丹紅事件未歇，各縣市校園全面禁用辣椒粉之際，教育局也希望透過辦理自製辣椒醬與天然調味品的研習活動，推廣在地食農，讓學校營養師、午餐從業人員及團膳業者認識天然辛香料之美。

今日於亞洲餐旅學校舉辦的增能研習，由彭聖傑主廚解說天然調味品應用及烹飪的小撇步，並示範自製辣椒醬料，完整呈現天然食材及美味。調味料是眾多美食中極其重要的靈魂食材，期許各校受訓人員將所學帶回學校，豐富學校午餐菜色，讓學童吃得安心又健康，構築優良食育環境。