無論是育兒專家還是醫生，都不會推薦你給孩子吃加工肉類，因為大部分加工肉會含有很多化學物質，而這些化學物質並非天然存在於新鮮肉類中，有很多研究證實，加工肉與癌症和心臟病等疾病有關。
什麼是加工肉？
加工肉類是指通過腌制、腌制、熏制、乾燥或罐裝等方式保存下來的肉類，比如香腸、熱狗、香腸、培根、火腿、鹹肉、腌肉，咸牛肉、熏肉、牛肉乾、肉罐頭等等。另一方面，冷凍或經過机械加工如切割和切片的肉類仍被認為未加工。
與慢性病有什麼關係
食用加工肉類會增加患許多慢性病的風險，包括:高血壓、心臟病、慢性阻塞性肺疾病、腸和胃癌。不過雖然研究證明食用加工肉類的人更容易得這些疾病，但不能證明是加工肉類導致了這些疾病。但有一件事是清楚的，加工過的肉類含有有害的化合物，可能會增加患慢性疾病的風險。
1.n -亞硝酸化合物
n -亞硝基化合物是致癌物質，是食用加工肉類不良影響的罪魁禍首。它們是由添加到加工肉製品中的亞硝酸鹽(亞硝酸鈉)形成的。亞硝酸鈉作為添加劑有三個原因：保持肉的紅色/粉紅色；通過抑制脂肪氧化(酸敗)來改善風味；防止細菌滋生，改善風味，降低食物中毒風險。
2.亞硝胺
此外並不是所有的亞硝酸鹽都是一樣的，加工肉類中的亞硝酸鹽也可能會轉化為有害的n -亞硝基化合物，其中研究最廣泛的是亞硝胺。加工肉類是亞硝胺的主要飲食來源，其他來源包括受污染的飲用水、煙草煙霧和腌制食品。
亞硝胺主要是加工過的肉類產品暴露在高溫時形成，例如煎培根或烤香腸，油炸或燒烤的加工肉類可能含有相對較高的亞硝胺。研究表明這些化合物可能增加胃腸癌症的風險。
3.多環芳烴
煙熏肉是最古老的保存方法之一，通常與鹽腌或烘乾結合使用，而在製作的過程中，可能形成各種潛在有害物質，其中包括多環芳烴(PAHs)。多環芳烴是有機物燃燒時形成的一類物質，它們被煙帶到空氣中，堆積在熏肉產品和燒烤、燒烤或在明火上烤的肉的表面。
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