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大部人平時炒菜都會有放肉的習慣，尤其是有些無肉不歡的人更是少不了天天吃肉，當然這並不是好的習慣。有的人菜可以與肉一起炒，有的菜清炒更好吃。炒肉絲更是大家常見的美食，但是肉絲炒多久熟呢？這要看肉絲切的粗細情況，還要看是哪種肉，豬肉、牛肉所需要的時間都不同，豬肉絲大約三分鐘就好。

肉絲一般大火炒2分鐘就好了。

快手炒肉絲的做法：

用料： 瘦肉100克 醬油適量 鹽適量

1、市場買來的肉用清水洗乾淨，瀝干水分，用刀把肉絲切好。

2、鍋燒熱，倒入適量油，把肉絲入鍋內翻炒。

3、炒至肉絲微微變色，倒入適量醬油。

4、開大火，繼續翻炒2分鐘，把醬油炒均勻。

5、加入少許食鹽，炒一會，關火。裝盤就可以食用了。

怎樣炒肉絲嫩又好吃 炒肉絲怎麼炒嫩：

一、給豬肉做面膜：別驚訝，豬肉也像我們人的皮膚一樣需要做面膜，但是豬肉需要的面膜是水澱粉，放入水澱粉在豬肉裏面，被稱之為上漿，澱粉的種類有很多，如果是廚房菜鳥，可以先選擇豌豆顛澱粉，這種萬金油總是不會錯的。

二、高溫大火快速翻炒：因為溫度和澱粉的糊化程度呈正比，因此溫度越高，肉絲也就會更容易成熟，水分也就會流失更少，而且無需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高溫爆炒絕對是讓肉質口感鮮嫩的重要法寶。

不過家裡的廚房以及飯店裡面的廚房高火力是無法相提並論的，那如果在家裡怎麼辦?可以先將炒鍋置入火中加熱1,2分鐘，就算是燒紅了也無需擔心，鐵鍋又不會燃燒，之後多倒入一些油，可以是日常炒菜的兩百，放入肉絲翻炒熟，之後將一半的油倒出，下次還可以炒菜，之後將肉絲放入鍋里翻炒至變色，然後放入調料以及其他食材，注意肉不要翻炒太久，將肉切的薄一點完全不用擔心不會熟，翻炒幾下即可。

三、勾芡：翻炒肉絲或者是肉片的時候，除了剛才提及的澱粉，還可以將醬油倒入肉絲裏面，放入鹽和蔥姜，之後再倒入澱粉，這一步也稱之為掛漿，還可以倒入少許冷水攪拌均勻，效果更好，等油燒熱之後直接倒入肉快速翻炒，再倒入少許水翻炒，放入其他的食材以及調料翻炒熟就可以了，這樣翻炒出的肉絲更鮮嫩。

四、沸水焯：肉絲切好之後可以放入漏勺裏面，然後放入沸水裡面焯1分鐘左右，焯至變色就要立刻撈出，再放入鍋里翻炒3分鐘左右，翻炒熟即可。

五、倒入啤酒：腌制肉絲的時候可以先用啤酒以及澱粉攪拌均勻，這樣啤酒裏面含有的酶會發揮作用，肉裏面含有的蛋白質會自動分解，從而具有提高肉的鮮嫩口感，尤其適合牛肉。

六、最後放鹽：翻炒肉絲不要太早放入鹽，因為太早放入鹽容易導致肉脫水，而晚放入鹽可以縮短鹽對肉的作用，避免脫水，從而讓肉質更鮮嫩不幹柴。

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把肉切成絲可與很多的蔬菜一起炒，有一種大家都熟悉的肉絲炒法就是京醬肉絲，是一種魯菜的做法，但頗受大家喜愛，在炒肉絲之前可先腌制一下，但是肉絲怎麼腌制會更好吃呢？在腌制時，除了要加入一些醬油、食鹽、澱粉之外，還可以放少量的糖提鮮，做出來也很好吃。

1、炒肉絲時腌制好還是不腌制

炒肉絲還是腌制一下比較好,腌制肉,如果是為了讓肉嫩一些,就用水澱粉。如果是為了去腥就用料酒,姜。如果是為了入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油,或者老抽。腌制的時候一般水澱粉,料酒和鹽是不能少的,其他的視情況而定。生粉一般要後放,因為如果先放生粉再放別的調料肉就不進味了。一般炒、烤的肉菜都需要腌制,燉菜就直接焯水不用腌制。

腌肉時,先加一勺雞粉,雞粉特有的粉末質地,能均勻、迅速地蓋住肉的表面,給肉多一重保護,更牢鎖住肉汁,使肉片更嫩滑多汁。腌肉時,加入適量的生粉和清水,用手抓勻上漿,也可使肉口感更嫩滑多汁。腌肉時,最後加入香油封油,能更好地鎖住上漿后肉的水分,使肉充滿彈性,更嫩滑多汁。肉片腌制10-15分鐘后,熱鍋涼油,油溫在三四成熱時滑炒肉,才能保證肉充滿彈性、嫩滑多汁。

2、炒肉絲的技巧

豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;豬肉一般用冷水清洗,不宜用熱水清洗,熱水會熱解掉豬肉中的肌溶蛋白,影響食用口感;豬肉中有時會有寄生蟲,生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鈎絛蟲,隨意豬肉應煮熟;食用豬肉后不宜大量飲茶,茶恭弘=叶 恭弘的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,影響消化。

3、肉絲的營養價值

含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。肉是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養滋補之品。肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多,是羊肉和雞肉的5倍多。維生素B1與神經系統的功能關係密切,能改善產後抑鬱癥狀,還能消除人體疲勞。

肉絲的做法

1、魚香肉絲:豬裡脊肉切細絲,加腌肉調料腌制十幾分鐘,放入鍋中大火快速滑散至變白,盛出備用; 鍋中放少許油,放入蔥、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出紅油;放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘,放入尖椒翻炒均勻,放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻即可。

2、青椒肉絲:鍋中的油燒熱放入肉絲炒制9成熟倒出備用,下青椒絲炒至斷生,然後放入炒好的肉絲;

3、京醬肉絲:豬裡脊肉切絲,放鹽,醬油,味精,胡椒/姜粉,並加入適量水攪拌均勻,放30分鐘左右,給入好味的豬裡脊肉加雞蛋(全蛋)和澱粉,然後加干澱粉,最後放入油鍋急炒熟,加入秘制甜面醬2勺炒均勻即可。最後擺盤時可以切點黃瓜絲。

4、榨菜肉絲:榨菜在活水下沖洗數次后,浸泡水裡10分鐘。起油鍋,加入榨菜翻炒,放蒜末、蔥白、辣椒爆香。加入肉絲拌炒。

肉絲的食用禁忌

1、不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉,未剔除腎上腺和病變的淋巴結時不宜食用

2、服降壓葯和降血脂葯、服磺胺類藥物時不宜多食

3、食用前不宜用熱水浸泡

4、忌與鵪鶉同食,同食令人面黑

5、忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食,同食令人滯氣

6、忌與蕎麥、菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼朮、蕪荽同食

7、忌與牛肉、騾肉(易致腹瀉)、羊肝同食。

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　　“產後后遺症”幾個字聽上去就恐怖，特別是產後抑鬱症之類的。本來生完寶寶應該歡天喜地、合家歡樂的，犯了毛病可如何是好？會因為自己不能好好融入到家庭歡樂的氛圍中而更加沮喪。千辛萬苦生下來的寶寶，還沒來得及好好呵護，就要遭受各種病的折磨不能好好照顧好寶寶，怎麼能讓“產後后遺症”破壞幸福生活。下面請專家給我們支幾招，怎樣預防三大“產後后遺症”。

　　后遺症1 產後抑鬱症

　　從心理方面分析，婦女妊娠后，特別是第一次，精神上會有較大的壓力，如分娩會疼嗎？能否恢復到過去的狀態？老公有否趁機出外拈花惹草？生男孩還是女孩、小孩會有毛病嗎……產後，產婦從興奮狀態轉入疲倦，情緒從高亢轉入比較低落，部分產婦會出現感情脆弱、焦慮，有時候有失眠、頭痛等。嚴重的，可能日日以淚洗面，甚至有自殺傾向。一般產後兩三天會出現上述癥狀，十天左右癥狀將自動減輕或消失。倘若癥狀持續惡化，需要注意是否患有產後憂鬱症。

　　如果真的患上此症，丈夫應該盡量陪伴，分擔育嬰責任，減輕產婦的勞累和心理負擔。忍耐妻子的挑剔與野蠻，因為她是病人。到孕婦學校聽課使孕婦得到了足夠的相關知識，減輕了產前的焦慮因素。產後由豐富經驗的助產護士上門指導及時傳授護理和育嬰技巧，有利於幫助產婦度過產後的情感脆弱階段。

　　准爸爸的行為對妻子的整個孕期非常重要，不管是生理上的照顧還是心理上的支持。如果你不對準媽媽好，不僅會導致她患上產後抑鬱症，還可能影響寶寶一輩子的身體心理健康。准爸爸課堂能將你變成一個好爸爸，和妻子一起迎接可愛的寶寶出世，迎接新的三口之家。

　　后遺症2 產後腰腿痛

　　許多產婦分娩后或多或少都會感到腰腿痛，這又是為什麼呢？

　　這要從懷孕講起，妊娠期間，胎兒的發育使子宮增大，同時腹部也變大，重量增加，變大的腹部向前突起，為適應這種生理改變，身體的重心就必然發生改變，腰背部的負重加大，所以孕婦的腰背部和腿部常常感到酸痛。

　　到了分娩的時候，現在產婦分娩時多採用仰卧截石位，產婦在產床上時間較長，且不能自由活動，分娩時要消耗掉許多的體力和熱量，致使腰部和腿部酸痛加劇。在產褥期和坐月子期間，有的產婦不注意科學的休養方法，活動鍛煉不得法，有的產婦過早的參与勞動，還有的產婦產後睡彈簧床也不利於腰腿部的恢復，這種種情況都可以引起產婦在產後，感到腰腿部疼痛較重。

　　產婦在產後感到腰腿痛一般說是屬於生理性的變化，是可以恢復的，如果屬於懷孕和分娩引起的疼痛，一般在產後1周后疼痛就會減輕。在坐月子期間注意勞逸結合，將會恢復得很好。如果疼痛不但不見減輕，相反逐漸加重，要請醫生醫治為好。

　　預防產後腰腿痛採取的措施

　　孕期准媽媽應均衡合理地進食，避免體重過於增重而增大腰部的負擔，造成腰肌和韌帶的損傷，同時注意充分休息，坐位時可將枕頭、坐墊一類的柔軟物經常墊在�窩下，使自己感到很舒服，以減輕腰部的負荷。

　　產後避免經常彎腰或久站久蹲

　　后遺症3子宮復舊不良

　　生完小孩后，惡露經久不凈，一直腹部隱疼，按她的話說，好像裏面有東西揪着痛，尤其哺乳時加劇。用熱水袋局部敷后，疼痛會得到紓緩。

　　這可能患的是子宮復舊不良，產婦產後宮縮可引起疼痛。因嬰兒吸吮時刺激乳頭，可反射性地引起子宮收縮，所以哺乳時加劇，惡露經久不凈要注意子宮內膜炎症，必要時要作B超檢查，看有沒有胎盤殘留。建議注意防治感染。加強宮縮治療，用抗生素和中藥處理，如果B超發現有胎盤殘留，要作清宮，產後24小時內應經常注意宮縮及陰道流血情況。每日檢查宮底高度，觀察惡露性質。

　　對產後疼痛者可試用局部熱敷，或針刺關元、中極、曲骨等穴，強刺激，必要時服止痛藥物。子宮復舊不良，或有胎盤、胎膜殘留時，可用宮縮劑如麥角新鹼、益母膏等，必要時要刮宮腔，清除殘留的胎盤胎膜。

　　產後保健操有利於子宮復舊

　　經陰道自然分娩的產婦，應於產後6–12小時內起床稍事活動，包括坐在床邊、扶床行走，於產後第2天可在室內隨意走動，行會陰側切或行剖宮產的產婦可推遲至產後第3日起床稍事活動。產婦應儘早適當運動及做保健操。

　　從產後二周開始運動來鍛煉已變得衰弱的盆底肌肉和腹部的肌肉。

　　增強盆底肌運動：練習盆底肌收縮，每天盡可能多做，它可幫助消除不能控制的溢尿，如果孕婦分娩時外陰有縫合，增強盆底肌的訓練還可幫助傷口的癒合。

　　腳踩踏板運動：這項運動可防止腿部腫脹並改善血液循環，踝部用力將兩腳向上彎，再向下彎，隨時都可練習。以上兩種運動對曾接受剖宮產手術的產婦也是適合的。

　　增強腹部肌肉的練習：當你呼氣時緊縮腹部的肌肉，維持數秒鐘後放松，盡可能經常做此練習。

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　　在分娩時，常常會出現胎位不正，不利於順利生產的現象，這時新媽媽們不免會心慌意亂，心裏充滿了害怕甚至恐懼，其實不必過於擔憂，因為這種緊張情緒會增加分娩的難度，若不想雪上加霜，要想做一個明智的媽媽，下面請耐心聽我為你講解胎位不正時如何選擇生產方式這個問題。

　　當發現胎兒胎位不正時，醫生會第一時間跟孕婦商量怎麼選擇最好的生產方式，倘若經過調整，胎兒轉為頭位，那麼陰道生產方式則為第一選擇，倘若調整不過來，那這時剖腹產可能是比較安全的分娩方式。此時醫生們會分析利弊，與母親及家屬共同做出最佳選擇。

　　胎位不正通常表示為臀位，那麼臀位的情況下進行順產和剖宮產有何利弊，又該如何選擇呢？

　　1、順產

　　當 胎位是臀位時，順產即陰道生產危險性會提高，與胎兒身體的其它部位相比，胎兒頭部是身體最大而且最硬的部位，當頭產式時，胎頭會首先產出，之後胎兒的其它 部位就容易隨着產道產出了，當為臀產位時，則身體會先產出，由於胎兒身體不能讓子宮頸撐開到使胎頭出來，因而胎頭要產出就會困難很多。

　　臀位經由陰道生產還有另一個危險性，那就是臍帶脫落，原因在於臀位產時有較多的空間讓臍帶滑出，臍帶滑出后便很可能被壓迫到，從而可能導致血液循環受阻，最終使得胎兒缺氧而死亡。

　　2、剖宮產

　　大多數臀產位胎兒的出生是經由計劃 性的剖宮產，就如同其它普通手術，剖宮產手術會產生一些合併症，雖然這種情況只發生在少數產婦身上而且容易處理，比如傷口感染、手術出血、手術后疼痛問 題。但並非每個剖宮產都能夠做到事先計劃完善，因為或許到生產前，胎兒才會變成臀產位，因此這種的情況下，就要到生產時才會知道是否應進行剖宮產。

　　其實不必過於擔心，事實上大多數臀產位出生嬰兒仍然是非常平安健康的，倘若你的嬰兒預產期將近時，胎位仍然不正，那你就需要諮詢你的主治醫生，醫生將會同你一起討論最合適的生產方式。

　　注意一點，不管選擇哪種生產方式，最重要的就是寶寶能順利健康出生，所以准媽媽應配合醫生的治療.

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： 生產方式相關

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　　一般來說，從母親排卵到寶寶出生大約需要38周(266天)的孕育時間，才能使胎兒生長發育完善。

　　胎兒的生長發育除體重達到標準以外,還要求各個器官功能發育達到一定程度的成熟,胎兒一旦分娩,獨立於母體外生活,必須要有完整的呼吸功能、消化功能、排泄功能等等，同時孕婦的產道為分娩準備也隨之達到成熟，俗話說“瓜熟蒂落”，此時分娩的胎兒成熟、健康，孕婦體內各器官的功能，尤其生殖器官達到最佳狀態，因分娩而帶來的不良影響達到最低。

　　人類孕育胎兒的時間是38周。為方便計算，人們根據最後一次月經第一天推算預產期：“月份減3或加9，日上加7”。計算預產期的目的：一是為了避免早產兒的出生。二是為了給接近預產期的孕婦及家庭在分娩前有所準備。三是加強妊娠晚期監護，發現異常及時採取有效措施，挽救胎兒生命。四是對有妊娠合併症的孕婦，在母親相對安全的情況下，適當延長妊娠時間，以使胎兒更趨成熟。

　　那麼到了預產期一定要及時分娩嗎?過了預產期有危害嗎?目前預產期的計算，是按照末次月經的第一天，且平時月經周期規則、排卵日期準確，方可在估計的預產期分娩。對於大部分孕婦來說，由於自然受孕，無法確定自己的排卵時間，無法推出預計分娩時間。所以有時按末次月經計算出來的預產期，並非是真正意義上的預產期。

　　統計發現，在人群中只有5%的孕婦是正好在預產期當天自然臨產分娩的，60%以上的孕婦在預產期前後五天內分娩。對比她們的新生兒情況，發現在預產期前後2周，新生兒的存活能力最強。但要是推遲14天，達到臨床所謂過期妊娠時，部分孕婦的胎盤會出現老化、胎兒會出現缺氧窒息，對孩子危害較大。因此，在妊娠晚期必須加強監護，及時發現異常及時終止妊娠。

　　當你已經到了預產期或過了預產期，還沒出現分娩徵兆，你需要注意以下幾點：

　　1、你需要繼續進行每周一次產檢。並把你在孕早期的檢查(如B超、妊娠試驗等)及胎動出現的時間、結果告訴醫生，讓醫生給你再次核對孕周。

　　2、自己不要太過於緊張，研究發現即使孕周準確，預產期后兩周內分娩對母嬰影響不大，這段時間你需要注意胎動情況。胎動監護是妊娠晚期最好的自我監護手段，能反應宮內胎兒生存狀況，一旦胎動每小時少於3次或在12小時內少於20次，或胎動減弱或自覺一段時間沒有胎動，則需馬上到醫院作進一步檢查，醫生會根據情況決定分娩時機。

　　3、加強產前檢查，縮短檢查間隔時間，隨時與檢查醫生取得聯繫，告知宮內胎動情況，同時B超隨訪羊水量。如果無異常，可在密切監護下繼續妊娠。

　　總之，到了預產期不要過分緊張，但要重視胎動變化。預祝所有的准媽媽都能平安順利地走完這十月懷胎的最後一季，生下一個健康可愛的小寶貝。+

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： 預產期相關

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我國各個地區都有着不同的美食，尤其是隨着人們生活水平提高后，出門旅遊的人也越來越多，除了在景區里觀賞美景以外，當地的美食也成為人們喜愛的食物。而到了洛陽必吃美食有哪些呢？洛陽燕菜是大家一定要品嘗的，另外，燙而餃子、不翻湯等等也是到洛陽旅遊時不可錯過的美食。

1、新安燙麵餃

新安燙麵餃，用精白粉作皮，豬前胛后臀肉作主餡，配適量大蔥、韭黃、白菜心、生薑，佐以白糖、料酒、小磨油、食

鹽、味精等。把面燙好，擀成薄皮，包成如新月型的麵餃，上籠清蒸，十分鐘即可。其特點是皮薄如紙，色澤如玉，五味具全，鮮香不膩。

2、胡辣湯

胡辣湯是洛陽小吃系列中的一絕。它源於清代中恭弘=叶 恭弘，大興於民國初年，之後花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯，緣何會歷久不衰呢?它以大眾化的品位和低廉的價格，始終成為人們早餐時的首選

3、洛陽不翻湯

已有120多年的歷史。創始人劉振生，現已傳三代人，名劉呼欄，年70多歲。配料有綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。用小勺舀一些稀綠豆麵糊往平底鍋里一倒,即成一張類似春卷的薄片,不用翻個就熟,所以就叫“不翻”。把兩張晶瑩翠綠的“不翻”疊着放在碗里,舀些滾燙的豬骨頭湯澆在上面,再放上些粉條、黃花、木耳等,還要捨得放些醋、胡椒粉,於是一碗不翻湯就做好了。這個湯吃到嘴裏時,“不翻”軟綿不化,嚼之有 豆香;湯酸辣清淡,餘味悠長,是洛陽本地人吃夜宵的首選.其特點是味道純正、酸辣利口、油而不膩。極具當地特色，很受老百姓的喜愛。

4、漿麵條。

洛陽人普遍喜食的一種風味小吃。它是將豆漿置於適當的溫度下，發酵變酸，然後放入鍋內加熱到80度左右，液面便有一種蘑菇狀的漿汁。這時加入少許香油，反覆 攪拌，待滾沸，將麵條下鍋，最好是雜麵條。攪拌麵條使之呈糊狀。然後，將調製好的鹽、蔥花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。

5、清蒸魴魚

魴魚產於伊水，故有“伊魴”之說。以其製作簡單，香淡味純而聞名。漢唐時期常以此魚招待貴賓。相傳，唐代大詩人白居易和“九老會”的詩人們，在飲酒賦詩時，常食此魚。

6、閻家羊肉

已傳四代人，至今已有1500年的歷史。第二代人閻順生，對羊肉湯進行了創新，使調料配置適當，湯味更加鮮美，從此，閻家羊肉湯聞名豫西城鄉。閻家羊肉湯的特點是：用鮮羊肉，當天用肉，當天宰羊;香料齊全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，鹹淡適口，湯味鮮美。

7、張家餛飩

又稱“馬蹄街餛飩”。創始人為張須，至今已有150年的歷史。1920年，張家餛飩第二代傳人張坤對配料和品種加以創新和改進，以白面雞肉、雞血、薄雞蛋餅、嚇仁、水粉絲、榨菜等為主料;而以大油、胡椒、醬油、雞湯、豬肉湯、陳醋等為輔料，冬天配韭黃、大蔥，春天配嫩韭、香椿。從而使張家餛飩具有製作精細、味道鮮美、噴香適口，酸辣具全的特點，漸漸名聲大振。

8、尚記牛肉湯

吳家街人尚老概括經營，迄今40多年。牛肉湯有甜咸兩種，其特點：肉肥湯鮮，煮湯輔料全，用油炸過的辣椒和大蒜，滲一起搗碎，味道尤鮮。洛陽人早晨愛吃牛肉泡饃。拿饃去泡，或將湯買回泡，吃驚牛肉泡饃的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡饃的。

9、潘金和燒雞

潘金和燒雞：在洛陽久享盛名。創始人潘根生，1941年其子潘金和

開始營業，以其風味獨特，經營靈活，故生意興隆，遠近馳名。如今經營潘金和燒雞的是金和之子栓柱。配料：丁香、草果、卜撥、豆蔻、大回、小回、花椒等。特 點：製作精細，味道純正、皮色黃中透紅。肉質外焦里嫩，食后滿口余香，遠銷省內外。有詩為證：“佳肴名聲噪，顧客千里至。”

10、洛陽燕菜

洛陽獨具風格的風味菜。相傳，武則天居洛陽時，東關一塊菜地里，長出一個幾十斤的大蘿蔔，菜農認為是神奇之物，獻給女皇武則天，御廚師把它切成絲、拌粉清蒸，配以鮮味湯汁，女皇吃后，其味異常鮮美，大有燕窩風味，贊不絕口，賜名“燕菜”。後傳入民間，日久天長，大家都叫做“洛陽燕菜”，流傳至今。

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