工欲善其事，必先利其器。窪田修輔選用的是雙層蓋砂鍋，烹煮時具加壓作用，水汽循環時更密封，可鎖住熱氣。
醬油80克、清酒100克、白葡萄酒100克、黑糖40克
擅長法式日式甜點
窪田修輔補充，時長可根據食材和鍋具調整，比如蘑菇自帶水分；或家裡沒有雙層蓋砂鍋，也不必擔心，只要稍微延長烹煮時間即可。他說：“這是砂鍋烹煮食物的樂趣，不同食材不同美味，有靈活度。電飯鍋操作直接方便，但不能調溫度或時間。”
不同食材組合成風味各異的日式砂鍋飯。（何家俊攝） Omakase@Stevens的主廚窪田修輔。（何家俊攝）
鱒魚蘑菇日式砂鍋飯食譜
1、淘米洗米后，把米粒放進砂鍋里。加入日式高湯浸泡至少30分鐘，並放入牛蒡。
2、開中火煮至熟，然後轉小火繼續煮10至12分鐘。
特別的是，他也擅長甜點製作，對法式或日式甜點都游刃有餘。他這麼形容甜點：“我覺得從製作過程到擺盤，甜點集合科學和藝術。製作時，分量要精準，這是它科學的一面。吃的時候，要有不同口感，整體口味達到平衡，這一點就融入一些藝術性，講的是感覺。”
在家烹煮日式砂鍋飯，感受有別於用電飯鍋煮飯的樂趣。Omakase@Stevens日籍主廚窪田修輔，分享拿手菜之一——鱒魚蘑菇日式砂鍋飯。
要把一鍋米飯煮得好，窪田修輔認為有幾個要點，包括米水比例和烹煮時間。
來自日本長野縣的窪田修輔，29歲已當上餐館主廚，曾在日本和法國受過料理訓練，頗具實力。高中畢業后，他到辻調理師專門學校（The Tsuji Culinary Institute）接受法式料理培訓，並先後到過法國米其林餐館Les Crayere和L’Atelier d’Edomond磨鍊廚藝。在來新加坡之前，他任職於東京原宿的米其林餐館Sincere，擔任了四年的副主廚。
在創作自己的風格時，窪田修輔追求平衡，口味有先輕后重之分，味道層層鋪疊。來新加坡兩年，他平時也喜歡吃新加坡美食如叻沙、肉骨茶、豬腸粉。他說：“身為廚師，我一直探索了解不同食材，最近以肉骨茶為靈感，製作了鮑魚和牛頰肉及日本冬瓜的法式燉鍋（pot-au-feu），味道有幾分胡椒味。”
淘米洗凈后，泡入日式高湯（dashi）30分鐘，讓米粒吸收味道。米粒和高湯的比例是一比一。
材料：
窪田修輔說：“雖然有所謂的標準，但每個人對米飯口感的喜好有所不同，有人喜歡硬一點，有人覺得鬆軟比較好吃。因此，可調整水分，要軟一點就多加點水。”
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砂鍋煮食靈活度高
烹煮時，放到爐火上煮開，之後以小火煮約12分鐘。關火後繼續燜煮15分，便可上桌。
4、將魚片放入腌制醬汁5分鐘。
新派日式料理餐館Omakase@Stevens的主廚窪田修輔（Shusuke Kubota），在他的廚師做主菜單上，便有這道拿手菜日式砂鍋飯。他根據時令食材，提供不同口味選擇；比如牛肉和鴨肉口味全年常有，鰻魚、沙丁魚（Iwashi）則屬時令美味。
煮出一鍋香噴噴的米飯，是日本廚師重要的廚藝標準之一。對講究的廚師來說，用日式砂鍋（也稱土鍋，donabe）煮飯，彷彿有一種魔力，賦予米飯多一分清香，是電飯鍋所不及的。加入不同食材組合，又可成為風味各異的日式砂鍋飯料理。這份簡單的美味，可以是一人的家常晚餐，也能是日本廚師展現精緻廚藝的佳肴。
鱒魚（trout）或鮭魚（salmon）兩片各約50克、白米180克、日式高湯200克、蘑菇100克、牛蒡50克（泡水后切條）、牛油20克、玉米澱粉少許、青蔥少量
7、將香菇、魚片擺在白飯上，淋上調味醬，用青蔥點綴即可上桌享用。
（兩至四人份）
3、關火，打開頂層鍋蓋，只剩內層蓋子，繼續燜煮15分鐘。
腌制醬汁材料：
6、剩餘的腌制醬汁可用來烹煮成調味醬。煮開后，加入些許玉米澱粉勾芡。加入牛油增加濃稠度。
5、煎煮魚片和蘑菇。
步驟：
他通常選用日本新潟越光（Koshihikari）或秋田小町（Akitakomachi）的米。
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