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一眼看穿，你買的水果是催熟的不？ 小碗/ 今日觀點 碗爸說 夏天來了，準備和家人、孩子開始不停的水果大餐了吧， 同時：你可發現過：買的水果咋不甜呢！樣子也好像變了…….等等。 你可能懷疑： 是運氣不好嗎，選了差的？ 或是…水果店進了新品種？ 其實可能你買的是被催熟的水果，不好吃很正常。今天教大家分辨常見的催熟水果特徵，希望大家都懂！ 導讀： 首先整明白2 個問題： 1 ：什麼是水果催熟？ 答：是指使用非自然的特定條件使水果加快成熟過程，一般採用一些化學物質，如乙烯、乙烯利、生石灰等。 2 ：市場上銷售的水果多數是催熟水果? 中國科學院植物研究所的專家表示，需要催熟的水果主要有兩類：1、一些需要長途運輸、容易變質的水果，比如香蕉、芒果、獼猴桃等；2、一些反季節水果可能會使用植物生長調節劑，促使果實提前成熟。 下面，直接說….請大家耐心看， 這麼全的整理，只有這1次。 01 超級詳細的：常見催熟蔬果的鑑別辦法。 就花2 分鐘，你真有必要了解。 雖然經過催熟的果實雖然表現出成熟性狀，但有可能在其他方面表現出異常。 那，哪些催熟的水果更不好呢，請大家仔細看排序。 這是最詳細，最靠譜就這一次哈，有點多，看不完收藏慢慢看都行的。 No.1: 芒果 芒果普遍採用的催熟方法是用生石灰對乙烯利捂熟。國家對該做法雖無禁止條文，但也未制定相關標準，生石灰使用劑量若過量，存在一定的風險。 （生石灰分工業用和食品用，通常情況下，若是食用的生石灰，在不燒破芒果表皮的情況下，危害較輕。但工業用生石灰價格便宜，一些逐利商家為了節省成本，不排除會使用工業用生石灰。） 工業用生石灰含有的重金屬含量高，用來催熟芒果可能會讓重金屬附著甚至滲透進果肉中，存在一定的安全隱患。另外，因生石灰產生的鈣離子多，屬偏鹼性，無論是哪種生石灰催熟的芒果，若食用較多，都在一定程度上增加患結石的風險。自然成熟的芒果，外觀顏色不會很均勻，而催熟的芒果多數在小頭頂尖處呈現翠綠色，其他部位果皮均發黃；自然成熟的芒果香味濃郁，而個別催熟的芒果還有異味；自然成熟的芒果有硬度、有彈性，催熟的芒果較軟。 提醒Tips: 若想最大程度地降低食用安全風險，可在食用芒果前，用溫水浸泡一會，然後等附著在芒果上的碳酸鈣完全去掉後，再去皮食用。 No.2: 番茄 正常生長、自然成熟的番茄，果蒂紅綠相間，果實圓整光滑；而經過催熟的番茄，整個果實顏色一致，如整體為紅色，少見綠色，外觀不圓整，頂部會凸出，甚至出現許多瘤狀物。掰開後，自然熟番茄籽呈土黃色，果肉紅色，而且多汁，催熟番茄無籽或籽呈綠色，果肉少汁。另外，催熟番茄摸起來手感較硬，吃起來口感發澀、無味，正常熟番茄摸起來軟硬適中，吃起來酸甜可口，而且發“沙”。 提醒Tips: 番茄買回家後，不要著急食用，因為番茄有一個“放熟”的過程，而且外表塗抹的“乙烯”，在放熟時可以繼續揮發。食用時，用清水洗淨後即可，也可拿開水燙後將表皮去掉再食用。 No.3: 西瓜 從外表上看，自然成熟瓜是圓形或橢圓形的，表面平整光滑，由於光照充足，所以瓜皮花色深亮、條紋清晰、瓜蒂老結，使用了植物激素後，可能會因為噴灑的激素吸收不均勻，出現歪瓜畸果，如兩頭不對稱、中間凹陷、頭尾膨大等，而且瓜皮顏色鮮嫩、條紋淺淡、瓜蒂發青。正常成熟西瓜一般是黑籽紅瓤，催熟西瓜籽是白色且發癟。正常成熟的西瓜，在表皮上可聞到瓜香味，催熟西瓜不僅沒有瓜香味，有的還有異味。 提醒Tips: 自然熟西瓜較耐貯藏，貯存時間可達到1 週以上，最長可達半個月以上，而催熟的西瓜，只能保存幾天時間。 No.4: 楊梅 不要購買特別黑亮的楊梅，因為有可能使用了催熟劑。 提醒Tips: 為了安全起見，吃楊梅前可以先用鹽水泡30 min，一方面鹽水可以消毒，可以除掉楊梅表面的部分細菌，另一方面，若楊梅里有蟲，經鹽水泡後蟲子會爬出來。 No.5: 香瓜 香瓜的自然成熟期一般在6 月中旬，成熟的香瓜聞起來有一股淡淡的瓜香味，瓜頭飽滿，保存期長。且熟透的瓜彈性非常好，用手彈一下有清脆的聲音，說明瓜的水分很大，如果發悶就說明瓜瓤已經過成熟。還可以用手掂一掂，熟透了的瓜較輕。催熟的香瓜聞起來很香，吃起來很澀，且不容易存放，買回來不久就會變質，不易儲存的香瓜很可能是催熟瓜。 No.6: 草莓 草莓用了催熟劑或其他激素類藥物後，生長期變短，顏色鮮豔，但果味變淡，一般中間有空心、形狀不規則的大個草莓，多是使用激素過量。激素草莓上色不均勻、光澤度差，而且在底部果柄處，顏色青紅分明，而正常草莓表面的瘦果呈金黃或黃綠色，果肉鮮紅，很少空腔。激素草莓輕易就能掰開，果肉顏色發白，空腔較多。正常草莓甜度高且甜味分佈均勻，激素草莓寡淡無味，無香味。 露營車-公路旅遊精選景點，租露營車玩秘境景點，露營行程體驗，租車環島，露營車上可以洗熱水澡，有空調可以吹冷氣也可以吹暖氣，露營車自排，車上可以睡4到6人，露營車合法承載六人。 精緻花蓮泛舟-親子特惠組合方案在這裡 濃郁的奶香牛軋糖-最好吃的伴手禮,送禮要送進心崁裡!喜之坊原創商品圓片牛軋糖，軟香Q、不黏牙，口味獨步全台，色香味意形兼備， 至今已成為最暢銷熱賣的明星商品。每一片都是師傅純手工製作，溫度一定要控制的剛剛好，才能掌握我們想要的完美口感。為什麼伊比利豬又被稱為會走路的橄欖樹? 西班牙國寶級的食材 『伊比利豬』， 採放養式的飼養方式與大量食用橡實使其脂肪成份多為與橄欖油類似的不飽和脂肪酸，因此伊比利豬又被稱為「會走路的橄欖樹」。 北部潛水由專業潛水教練帶領，初學者也能盡情探索海底世界 秀姑巒溪親子一起泛舟去刺激安全又開心 珍珠奶茶原物料批發廠商一覽表，自街頭的搖搖冰到現在成為台灣優雅點心文化象徵的珍珠奶茶，傳佳五十年來全程參與，並且一路成長茁壯；目前旗下有五百多種商品與奶茶相關，傳佳企業儼然就是台灣飲料冰品演化史的縮影。逐漸邁向網路化的時代，肉品市場如何因應?普惠食品因應全球產業網路化，於2021年全面升級自家網頁，替消費者提供更多更即時的服務與資源。全台第一豬肉進口商『普惠冷凍肉品』也在臉書與line開始為各位食品業者做最即時的服務與銷售！如何找到優質的肉品販售通路?普惠數十年的肉品貿易經驗，擁有最多元化的銷售通路，普惠以肉品批發，替知名食品製造廠商，知名連鎖餐飲集團提供肉品食材，我們專業於替長期合作廠商打開知名度。 全世界最好喝的奶茶在台灣，傳佳珍珠奶茶除了商品品質的確保，倉儲的完美清潔跟企業有效率的系統規劃以外，傳佳更有完整的二十多年開業輔導經驗，可以輔助客戶找到「對的口味」肉品加工食安問題如何管理?普惠食品堅信肉品加工廠食安問題要改善，須先從自身開始提升標準，才能貫徹「從牧場到餐桌」的品質保證，因此我們依循食安法規，建立衛生管理規範，審核每塊肉料來源。同時也要求源頭牧場，提供肉品檢疫證，確保鮮度後，再交由檢疫局抽樣篩選肉品食材。 尋找新鮮牛肉肉品販售業者?普惠是台灣名列前茅的肉品貿易商，在肉品進口市佔率高達40%，請成為我們的牛肉批發商，替您的產品打開市場。 秀姑巒溪泛舟一日遊享受特色風味餐以及部落文化專人導覽 推薦生鮮雞肉販售企業，普惠提供加拿大、美國與台灣知名廠牌雞肉合作， 從雞胸、棒腿、骨腿到雞爪， 品質保證，歡迎成為我們雞肉批發商。 No.7: 黃瓜 催熟的黃瓜與正常成熟的黃瓜差別較大。使用了植物激素的黃瓜，一般瓜身會變直變粗，頂花色澤鮮豔不易脫落，刺細長紮手，使用藥物太多的黃瓜，瓜頂甚至會長出一個黃豆大的小瘤。而正常成熟的黃瓜，由於光照充足，所以瓜皮花色深亮，頂花會枯萎、自然脫落，瓜身上的刺粗而短，外形有點彎曲，大小也沒催熟的大。 No.8: 荔枝 自然成熟的荔枝聞起來有荔枝本身淡淡的香味，且果皮較硬，不會發軟。噴酸荔枝，手摸到會覺得潮熱，甚至有燒手的感覺，且沒有香味，甚至還有化學藥品的味道。 提醒Tips: 鮮荔枝保存時間短，一般需低溫冷藏保存，如果荔枝被商販隨便放在盒子裡，然後用塑料布一蓋，大多有問題。 No.9: 葡萄 大家可從外觀和口感兩方面辨別。如果每一顆葡萄顏色都很深而且亮度很好，就很有可能是催熟的。相反，如果一串葡萄中，能區分出熟的和不熟的葡萄，則說明這串葡萄沒有經過催熟，而且，自然成熟的葡萄外皮上會有一層薄薄的白粉，一擦就掉。從口感上看，催熟葡萄含糖量少，吃起來不甜，汁少味淡；而自然成熟的葡萄口感較為甜滑，果梗部分顏色較為新鮮。 No.10: 橘子 自然成熟的橘子顏色呈金黃色並泛著紅點，橘子蒂呈青綠色；催熟的橘子呈亮黃色，顏色不正，橘子蒂乾枯。 No.11: 哈密瓜 哈密瓜會噴灑乙烯利和果紅素，前者主要用於催熟，後者主要改變瓜的表皮色澤。催熟的哈密瓜瓜皮黃澄，賣相佳，但味道差，也不易久存。哈密瓜外表的麻紋是糖分多少的表現，即便表皮有點青色，只要麻紋多，瓜肉仍會脆甜，自然成熟的哈密瓜耐貯存。 No.12: 桃子 鑑定桃子的質量，首先要根據品種、產地、上市時間，然後具體判別。區分桃子是否使用了催熟劑主要是通過顏色。一般熟透的桃的顏色是黃色或粉紅色，不熟的則是淡淡的綠色，用工業檸檬酸浸泡後的桃呈鮮紅色，不自然。普通的桃2~3 d 就會開始腐爛，發霉。泡過的桃，放上幾天還會很有光澤。 No.13: 香蕉 香蕉外表鮮黃，看起來已成熟，但食用起來卻很生澀，缺乏香味，香蕉芯口感硬，聞起來有化學藥品的氣味，這樣的香蕉就是催熟的。自然熟的香蕉熟得均勻，香蕉芯柔軟。另外，熟透的香蕉皮有明顯的“梅花點”，催熟的一般沒有。 02 催熟的果蔬，吃了能咋地？ 真相都在這，你也別把自己嚇死！ 02-01 催熟的水果營養有變化麼？ 答：催熟對不同營養物質影響不同，不能一概而論。例如，相較於自然成熟的番茄，採摘後催熟的果實維生素C 含量和番茄紅素有所下降，但對醣類影響微乎其微。使用催熟劑後，果實的果肉組織體內能量轉換可能會不充分，在味道和口感上不如自然成熟的水果。 這裡的意思：攝取的營養差了。 02-02 催熟水果會使兒童性早熟嗎？ 答：這種擔心沒必要。兒童性成熟是受性激素調節，而無論是乙烯還是乙烯利，從化學結構到生理功能與人體的激素都不相同，都不能在人體內表現出性激素樣作用，也不能參與性激素的合成，更不可能引起兒童性早熟。 這裡的意思：不會導致兒童性早熟。 02-03 食用催熟水果會不會影響人體健康？ 答：只要按照國標使用、在批准範圍內使用，是可以保證食用安全的，也不會影響健康。 但是，在實際操作過程中，有些種植戶和商販使用催熟劑完全憑藉其個人“經驗”，而經驗劑量是否安全，目前尚無定論。雖然目前未發現因食用催熟蔬果而傷害人體的報導，個別不規範問題也並不是普遍現象，但仍不能完全說明食用催熟蔬果是絕對安全的選擇。 且目前在“無公害蔬菜”的檢測體系當中，沒有“催熟劑”的相關檢測指標，缺乏相應的檢測標準和檢測手段，如果完全憑藉經驗來確定食用催熟蔬果是安全的選擇，也難以服眾。 這裡的意思：沒有權威機構敢說好或不好，合理的催熟是國家允許的，從正常的思維是：肯定盡量不買催熟的！！！。 吃水果， 小碗送上一個提倡： 03 少吃反季蔬果， 多吃時令蔬果。 ——這不是行話，請看下面的具體原因，你應該不知道。 反季節蔬果主要是通過大棚、溫室等設施，提高室溫等手段來改變植物生長環境，從而讓植物的成熟季節提前。為了便於蔬果的貯藏和運輸，很多果農會將接近成熟的蔬果提前採摘下來，銷售前再用乙烯利將其催熟。 但….如果說反季節蔬果都是催熟的，則不盡然。 值得注意的是： 有專家提出——大棚、溫室等反季節設施改變了蔬果的生物學本性，反季節蔬果帶來了食品安全問題。如過量農藥的使用造成食品安全隱患，過量化肥的使用對土地造成難以修復的環境污染，添加劑對人體造成不良影響，蔬菜大棚農膜造成白色污染等。依據專家觀點，如果從保護環境的角度而言，反季蔬果還是少吃較好。 另外從養生的角度，節氣菜更符合天地人文及植物自然生長變化規律，所以，真提倡吃時令蔬果。 大家一起行動 這篇研究了好久，挺長的，希望大家都能看懂了，畢竟選水果我們每天都在發生的事， |
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