原來蔬食可以這麼Fine!台北CURIOUS蔬食餐廳低調開賣

為「創造更多可能」並傳遞有別傳統的蔬食體驗,繼〈小小樹食〉和「SPACE BAO宇宙生煎」蔬食生煎包的一週二次蔬食公司再創Fine Dining級高端西式蔬食餐廳品牌〈CURIOUS〉,開在台北晶華店麗晶精品B2樓層的新餐廳已低調試營運,釋出有限名額供台北晶華酒店或麗晶精品VIP訂位,預計等農曆春節過後2/9日才正式開幕。這是市場極少見以當代精緻法菜廚藝演繹蔬食的Fine Dining餐廳,也是「全台第一家餐廳『躲』在酒吧裡的高檔蔬食餐廳。正式營運後,一週二次蔬食公司在市場可以用不同定位、業態、價位的蔬食餐廳,滿足不同食蔬/素食客層用餐需求。

據統計,2020年台灣蔬食潛在客群約664萬人,CNN也將台北評選為「十大素食友善城市」之一,除各國「植物肉」、「未來肉」相繼來台搶市,從連鎖超商、超市到連鎖速食、連鎖咖啡,及零售食品大小廠均分別推出素/蔬食產品爭取商機。而「Vegan」,已不僅是一種「食尚品味」,對奉行者而言,更是一種「主義」、一種「生活哲學」,以及一種「態度」。這是一週二次蔬食公司持續以不同品牌、不同服務型態,以及不同商品菜式深耕市場的原因。

一週二次蔬食公司旗下〈小小樹食〉的年資不長,但卻以被稱為「夢幻森林系空間」與「顏值與美味兼具的蔬食」,在蔬食餐飲圈快速打開知名度並成為「網紅名店」。最早將蔬食以「佛陀碗」( Buddha Bowl)盛裝並帶動流行的就是〈小小樹食〉。如今一週二次蔬食公司挑戰Fine Dining投資開設〈CURIOUS〉蔬食餐廳,自是備受注目與關注。

投資經營〈CURIOUS〉餐廳的一週二次蔬食公司負責人Jeffrey劉千瑞,2013年即開設〈The Lobster Bar〉龍蝦堡主題餐廳,2018年開〈小小樹食〉並成功發展連鎖。〈CURIOUS〉餐廳主廚Tim徐兆麟從〈The Lobster Bar〉時期就和Jeffrey合作迄今。

78年次的Tim徐兆麟家人在桃園開素食川菜餐廳,小學六年級就在自家餐廳幫忙,退伍後先後在不同類型菜系餐廳歷練,有中餐、也有西餐,更有烘焙糕點店,跨菜系的累積廚功廚技。他說,自己最崇拜的大廚是美國米其林三星餐廳〈Alinea〉餐廳名廚格蘭特 阿卡茲(Grant Achatz)。這位曾罹患舌癌、幾乎失去味覺的三星名廚,最讓Tim傾心的是「將不可能當靈感來源」與「將日常融入菜餚中」。

品嘗〈蓮花〉時沖入冰滴法萃取的蔬菜澄清湯,盤中蓮花會緩緩舒展綻放。圖/姚舜 〈CURIOUS〉蔬食餐廳套餐的Amuse Bouch,是以片薄的醃漬大根,包著桂花無花果醬入餡。圖/姚舜 〈山苔〉是以有黏性的山藥和彈Q的西米露混合作成素糕渣,再以開心果碎和海苔醬覆蓋提味。圖/姚舜 〈CURIOUS〉的佐餐麵包麵糰是用歐洲進口麵粉揉製。圖/姚舜 〈CURIOUS〉的奶油用的是頂級Isigny伊思妮奶油,並用了帶有花香並受到保護的「貢布胡椒」提味。圖/姚舜 〈CURIOUS〉套餐每道菜都以花命名,用以體現「春華秋實」奧義,圖為開胃菜〈百合〉。圖/姚舜 開胃菜〈百合〉是以百合根、夏威夷果和杏仁以氮氣打成泥,搭配用燕麥奶製的Cheese成菜。圖/姚舜

〈CURIOUS〉主攻套餐,連甜點共8道菜,每套2580元。菜單上的每道蔬食菜餚皆以花草命名,除好吃、也好看,呈盤優雅、味貫東西。另一亮點是,主廚拒絕用加工製品或半成品入饌烹調料理,所有菜色維持「原創性」,風味組合很新鮮並充滿了「生趣」。而「原來蔬食可以這麼Fine!」,則是〈CURIOUS〉耐人尋味之處。

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〈CURIOUS〉的菜式完全能滿足「相機先食」的趨勢,如〈綠牡丹〉是將極薄極酥的土耳其千層酥皮作成塔底,中間為用扁豆和甜菜根作的「肝醬」,以及松子和野菇,最上層用孢子甘藍葉排成牡丹花形呈現。而〈蓮花〉是將修整過的娃娃菜排成花形,搭配銅錢菜葉優雅呈盤,品嘗時沖入冰滴法萃取的蔬菜澄清湯,盤中蓮花會緩緩舒展綻放,動態的Show感,體現了大廚的巧思。

〈CURIOUS〉蔬食餐廳套餐主菜〈威靈頓牛排〉,最內層「牛肉」是將西瓜煮過、風乾脫水後再煮一次成食材,再洋菇、菠菜與風乾番茄包入酥皮中作餡,以繁複工序成就形、色、味皆誘人的蔬食。

「把餐廳開在酒吧裡面」而不是「在餐廳中附設酒吧」,是Jeffrey劉千瑞的「理想性嘗試」。Jeffrey說,傳統觀光飯店內的酒吧多數無法取悅年輕世代,如今〈CURIOUS〉開在麗晶精品B2,終於可以讓他實現開一家speakeasy bar(地下酒吧)的夢想。

〈綠牡丹〉是將極薄極酥的土耳其千層酥皮作成塔底,中間為用扁豆和甜菜根作的「肝醬」,以及松子和野菇,最上層用孢子甘藍葉排成牡丹花形呈現。圖/姚舜 品嘗〈綠牡丹〉時可以球形孢子甘藍葉「盛」著烤松子和炒野菇一起入口。圖/姚舜 〈仙草花〉脆片是用紫地瓜泥烤製,中間夾了用紫蘇梅、發酵甜菜根和一點桃膠作的醬,並以萊姆汁青蘋果醬和仙草粉提味。圖/姚舜 〈CURIOUS〉蔬食餐廳套餐主菜〈威靈頓牛排〉,最內層「牛肉」是將西瓜煮過、風乾脫水後再煮一次成食材,再洋菇、菠菜與風乾番茄包入酥皮中作餡。圖/姚舜 〈繡球花〉內層是味噌醃漬的白花椰,外層用白木身塑成繡球花形,並刨上風乾蛋黃粉末提味,再用金箔點綴。圖/姚舜 〈洋肚菌油澄麵〉用到食材包括松本茸、發酵酸筍、山椒芽、青江菜、蝦荑蝦和蒜碎,提味醬是用羊肚菌和十二香熬製。圖/姚舜 品嘗〈洋肚菌油澄麵〉時可以另外再以主廚特製發酵番茄辣椒醬。圖/姚舜 〈鳳尾草〉是清口腔的Sorbet,底層是梅酒凍、中層是巨峰葡萄,最上層是用麝香葡萄、葡萄酒和果醋與汽泡酒做的冰沙。圖/姚舜 〈CURIOUS〉蔬食餐廳套餐最後配茶或咖啡的Petit Four,有〈腰果酥〉、〈法式軟糖〉與〈芝麻貢糖〉。圖/姚舜 〈CURIOUS〉蔬食餐廳套餐甜點左為〈燕麥奶香蕉雪酪〉,右為〈歌劇院巧克力蒙布朗〉。圖/姚舜 位在麗晶精品B2的〈CURIOUS〉板前吧台區與開放式廚房相連。圖/姚舜 〈CURIOUS〉蔬食餐廳設有包廂,可讓客人辦小型餐會。圖/姚舜 〈CURIOUS〉蔬食餐廳是「全台第一家『躲』在酒吧後的蔬食餐廳」,進入餐廳必須先通過酒吧區。圖/姚舜 〈CURIOUS〉蔬食餐廳是「全台第一家『躲』在酒吧後的蔬食餐廳」,進入餐廳必須先通過酒吧區。圖/姚舜 〈CURIOUS〉蔬食餐廳主廚Tim徐兆麟因家裡開餐廳,小學六年級就接觸餐飲,曾先後在中西餐廳歷練,並曾擔任〈Lobster Bar〉、〈小小樹食〉主廚。圖/姚舜

CURIOUS 蔬食餐廳
地址:台北市中山北路二段39巷3號 麗晶精品 B2
電話:02 2522 1920

來源鏈接:https://ctee.com.tw/lohas/food/583762.html

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瑞虎迎春 水試所走春趣

為迎接農曆新年的到來,水試所原策劃於春節期間舉辦「2022迎新春浯島媽祖平安鹽祭暨海洋文化展系列活動」,因應疫情影響取消春節活動,改以靜態展示及佈置,開放園區展館供鄉親走春遊憩,提供鄉親歡度春節假期的好去處,歡迎鄉親蒞臨參觀。

水試所今年策展主題為「瑞虎迎春漁豐載」,在所內展館策劃「與鯨豚相遇海洋保育特展」、「針織珊瑚&鱟生態文化展」、「蝦爆繽紛樂新春水族特展」等,並在所內佈置一面海底世界網美牆供民眾拍照打卡,春節初一至初三,每日上午9時至下午4時,活動項目說明如下:

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  • 「與鯨豚相遇海洋保育特展」:於簡報室展出鯨豚保育特展,帶您深入瞭解這群可愛又迷人的海洋哺乳動物,進行一場與鯨豚的華麗邂逅,關注海洋生態、熱愛自然與生命的海洋夥伴們千萬不要錯過。
  • 「針織珊瑚&鱟生態文化展」:在鱟生態文化館展出多件針織珊瑚裝置藝術及各齡稚鱟及成鱟之實物展示,讓鄉親遊客可近距離觀賞各齡稚鱟成長情形,透過了解鱟的生長歷程,並喚起大家重視海洋生態保育的觀念。
  • 「蝦爆繽紛樂新春水族特展」:以海淡水觀賞魚蝦為主,展出有大和沼蝦、黑金剛蝦及皇帝蝦等,周邊的魚缸展示各種顏色鮮豔之雀鯛、小丑魚、砲彈魚等,讓鄉親可以欣賞各種珍稀的觀賞蝦及珍奇有趣水族生物。
  • 「網美照過來」FB按讚抽獎:活動期間在所內海底世界網美牆拍照後至水試所「守鱟幸福」粉專按讚留言及分享三位好友,就有機會參加抽獎獲得Q版水獺文創商品禮盒乙組。

水試所表示,配合中央防疫措施,實施實聯制、單一出入口、人數總量管制,提醒蒞所鄉親需全程佩戴口罩、量測體溫,酒精手部消毒,並攜帶攜帶縣民卡或身份證掃瞄或登錄,完成實聯(名)制始可進場進入。敬請前往遊憩的民眾,配合防疫規定,保持社交距離,除補充水分外,禁止飲食之規範。

水試所精心策劃春節活動,帶動地區春節過年的氣氛,為地區民眾及過年返鄉的鄉親,提供了一個親子歡樂與知性之旅的場域,農曆春期歡迎鄉親闔家來水試所走春踏青,並以今年策展主題「瑞虎迎春漁豐載」向鄉親祝賀拜年。

來源鏈接:https://www.thehubnews.net/archives/77928

逐漸邁向網路化的時代,肉品市場如何因應?

普惠食品因應全球產業網路化,於2021年全面升級自家網頁,替消費者提供更多更即時的服務與資源。全台第一豬肉進口商『普惠冷凍肉品』也在臉書與line開始為各位食品業者做最即時的服務與銷售!

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出遊不想人擠人 首選台中外埔忘憂谷自行車道

想輕鬆出遊,又不想去熱門景點人擠人的好去處。台中市政府觀旅局推薦外埔忘憂谷自行車道,透過單車旅遊悠閒探訪鄉村田野風光,車道全長12.6公里,包括長2公里、視野較高的堤頂自行車道,以及長5.6公里通往花博外埔園區與麗寶樂園的六分路支線。外埔一片淨土視野寬闊,不需人擠人就可以欣賞到遼闊的田園景致,任何時刻造訪都讓人感到舒心愜意,還能到附近私房景點水流東桐花步道及麗寶落羽松秘境體驗台中之美。

觀旅局表示,春節期間外埔忘憂谷進入翻耕狀態,當地農家開著耕耘機翻攪稻田,讓土地更鬆軟以利插秧,閃電狀的鄉間小路蜿蜒於一片片水田之間,隨著時間更迭,一覽無遺的水田在藍天白雲或夕陽餘暉的映照下變化多端,宛如一幅大自然獨有的夢幻畫布,美得令人讚嘆,無論是步行或單車騎遊都有一種悠然自得的閒情,春節期間人潮相對較少,感受療癒身心的平靜最適合不過。

觀旅局補充,距離忘憂谷附近不遠的私房景點水流東桐花步道,全長2.4公里,也適合散步或騎單車,沿途經過葡萄園、番茄園;若對鐵道有興趣,可於步道旁的高鐵觀景台近距離觀看高鐵列車呼嘯而過,該處為距離高鐵全線最近的觀景台,對照設置的時刻表能拍攝到疾駛而過的列車。喜歡品嚐紅酒的人,途中可至水流東休閒農業區參觀溫馨樸實的知名特色酒莊,選購在地特產紅酒;此外,當地的特色農產品如火龍果麵、紅酒麵等,無論是自己品嚐或年節送禮都是不錯的選擇。

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旅程的最後,可順遊位於台中麗寶樂園後方綿延1.6公里長的落羽松大道,臨近賽車場旁,該處落羽松歷時多年種植,近千株落羽松佇立,搭配麗寶樂園著名的Sky Dream天空之夢摩天輪,形成絕美的詩意風景,讓人有種置身北歐森林的浪漫錯覺。觀旅局提醒,外出旅遊,請全程戴口罩、勤洗手、配合店家酒精消毒、體溫測量及登錄實名制,做好防疫工作,保護自己也保護他人,玩得愉快又安心。

來源鏈接:https://www.thehubnews.net/archives/78223

台灣珍珠奶茶原料批發龍頭

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肉品加工食安問題如何管理?

普惠食品堅信肉品加工廠食安問題要改善,須先從自身開始提升標準,才能貫徹「從牧場到餐桌」的品質保證,因此我們依循食安法規,建立衛生管理規範,審核每塊肉料來源。同時也要求源頭牧場,提供肉品檢疫證,確保鮮度後,再交由檢疫局抽樣篩選肉品食材。

臺北市休閒農場 春節走春去

今年春節連假長達九天,許多人都在規劃春節期間的走春旅遊行程。如果疫情許可,外出到空曠的地方走走,呼吸新鮮的空氣,也是有助於身心健康、增強抵抗力。市民朋友可以不用跑遠,就近到士林、內湖、文山區等地的休閒農場走走看看,每個休閒農場都有不同的特色與休閒方式,可以採果、賞花、品茶等,唯有親身體驗才能感受自然奧妙,非常適合一家大小來走春,惟目前疫情漸趨緊張期間,踏青仍應遵循中央流行疫情指揮中心及本市最新規定,並注意落實相關防疫管理措施,全程配戴口罩及勤洗手,愛護自己也愛護親友。

▲清香休閒農場-小番茄及蔬菜是媽媽的最愛。(圖/台北市府提供)

出遊最怕塞車,在繁華喧囂的台北,有許多可以避開車潮的賞花秘境,內湖的大溝溪就是賞櫻的好去處,喜歡採果樂的市民朋友可順便至附近的「清香休閒農場」體驗,這裡擁有道地的植種農作物,如草莓、小番茄、地瓜、椪柑、桶柑等,還有過年新春最應景及適合親子共玩的採蘿蔔拔好彩頭活動哦。

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堅持高品質原味,在現代新興連鎖麵包店及速食店中,喜之坊依然堅守古法製程

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開車的朋友也可選擇將車停放動物園停車場,搭貓纜或公車至貓空休閒農業區遊春,緊鄰貓空休閒農業區的「杏花林休閒場」正逢重瓣桃花及櫻花盛開時期,這裡也是一處茶香世家農場,目前已傳承至第四代,2021年冬季鐵觀音優良茶比賽更是贏得特等、頭等、貳等、參等及優良獎項,自製風味獨特的木柵鐵觀音餅干,茶葉DIY手工教學活動,都是道地「土」產,可以說是一個景色絕佳的走春休閒好去處。

▲慈音山莊休閒農場美景。(圖/台北市府提供)

春節假期是享受家族、親子及好友間出外走走踏青的好時機,四處春花朵朵開,美不勝收,走訪休閒農場,體驗農事活動,不僅活動筋骨、增加見識,活動中更將讓您體驗農事樂趣。另外再次提醒,遵照中央流行疫情指揮中心最新規定,快快樂樂出門,平平安安回家。想知道台北更多好吃好玩的好所在,請上北市產業局官網()或FB粉絲專頁「北市府產業局-台北饗樂趣」()查詢。

來源鏈接:https://www.thehubnews.net/archives/78295

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后里環保公園1.2公頃花海吸睛 大面積草皮適合全家出遊踏青

市長盧秀燕用心營造台中城市美景,台中市政府建設局首次在后里環保公園以鮮豔大波斯菊巧思搭配藝術裝置,創造吸睛打卡點,其中4大亮點包括「戀愛雙心、L-O-V-E、框型廊道、南瓜馬車」,歡迎市民朋友把握春節連續假期前往。

建設局長陳大田說明,后里環保公園有超過1.2公頃的花海,此次春節以鮮豔色系提升過節氛圍,蒔花選用金魚草、一串紅、四季秋海棠等,搭配灌木金露花、斑葉女真、紅花玉芙蓉,呈現高低層次與色彩變化,粉紫色花海將從新年綻放到3月份。

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建設局表示,后里環保公園擁有大面積的草皮空間,非常適合孩子放電,公園內棒棒糖區的馬纓丹目前正盛開中,除從環形步道觀賞外,也可登上花田旁小山丘俯瞰花海美景,尋找藏在花海中的小驚喜!

建設局提醒,請大家配合防疫政策於戶外時戴口罩、保持適當距離,並謹記賞花不推擠、勿踩踏,注意自身安全,讓美麗花海地景藝術延續。

來源鏈接:https://www.thehubnews.net/archives/78281

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