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除夕年夜飯，一年裡最重要的一頓團圓飯，和家人一起，在廚房準備一桌豐盛的菜餚，一家人團聚在一起，舉杯暢飲，無比幸福。年夜飯除了解饞的大魚大肉，必不可少的就是爽口開胃的涼拌菜！今天就教大家春節必備的涼菜，有葷有素，味道吃起來比大魚大肉還要香。做法也非常的簡單，半個小時就可以做好幾道。過年期間端上桌，比大魚大肉更容易光盤，頗受大家喜歡。
富貴竹
用料：
黃瓜2根、蝦250克、玉米粒20克、青豆粒20克、胡蘿蔔丁10克、鹽適量、澱粉適量、花椒少許、薑絲少許、料酒少許、蠔油適量、干紅辣椒適量
做法：
1、準備好鮮蝦，剝好蝦仁抽去蝦線，然後切成大丁，加少許料酒、蠔油或生抽、澱粉等自己喜歡的味料醃製幾分鐘，不喜歡料酒、蠔油的，可以不加，放生抽也可以的，澱粉是一定要放一點的，可以讓蝦仁口感嫰美
2、準備好玉米粒、青豆粒、胡蘿蔔丁焯水後控去水備用
3、黃瓜切差不多大的段，準備做黃瓜盅
4、用刀把兩頭各留一些，然後切去中間的小部分，切下來的黃瓜多餘部分不要扔了
5、用刀把黃瓜四圈邊兒先劃一下，然後用勺子把黃瓜肉挖出刮乾淨
6、底部為了放在盤子裡能放的穩，可以用刀切去一些，成平面裝上菜後會很好固定的
7、選一個合適的盤子，把黃瓜盅擺好擺成竹子，黃瓜多餘下來的皮剪幾個竹葉、竹筍、細竹竿擺好拼成一幅意境畫兒
8、下面就是炒菜的事兒了，可以選擇自己喜歡吃的菜小炒即可，我這裡做了一道蝦仁炒玉米粒，熱鍋溫油，先放入少許花椒、薑絲、辣椒迅速爆一下，然後撈出留下油備用
9、倒入蝦仁在熱油裡爆炒，不要炒時間太長，顏色微變色，蝦仁肉爆出花即可
10、倒入玉米粒、青豆粒、胡蘿蔔丁炒片刻，因為食材是熟的，無需炒時間太長，快出鍋時候加入鹽、雞精調味即可，因為蝦本身是鮮的食材，所以我沒有放雞精
11、把炒好的蝦仁玉米粒裝入黃瓜盅，我在旁邊用煮熟的蝦尾擺了兩隻蝴蝶，不會擺的可以省略哦
12、完成！
果仁菠菜
所需材料：菠菜，熟花生米，醋，蒜，香油
菠菜洗淨切斷，鍋裡燒開水，菠菜放進去煮30秒，撈出後過涼水，放入容器中。放入一小把花生米，加醋，蒜末，鹽，香油後攪拌均勻，裝盤上桌即可。
木耳藕片
所需材料：木耳，蓮藕，蔥，蒜，醋，生抽，鹽，香油
蓮藕去皮切片，涼水沖洗掉表面澱粉，鍋裡燒開水煮一分鐘，撈出過涼水，放入容器中，加入泡發的木耳。蔥切死，蒜切沫，加入醋，生抽少量，鹽適量，鹽，香油，攪拌均勻，裝盤上桌即可。
涼拌金針菇
食材
金針菇80克，黃瓜50克，胡蘿蔔25克，熟芝麻適量，油適量，鹽適量，綿白糖適量，白醋適量，香油1小勺，麻油1/4勺。
做法
1、將金針菇根部切除，逐根撕開，洗淨。
2、鍋中放適量水，煮開後放入金針菇，煮熟後用冷水沖洗後撈出備用。
3、黃瓜洗淨，斜刀切片，再切成絲，胡蘿蔔洗淨，去皮，切絲。
4、鍋中放適量水，煮開後滴入幾滴油，放入胡蘿蔔，煮熟後用冷水沖洗後撈出備用
5、把金針菇、黃瓜絲、胡蘿蔔絲放入容器中，放入鹽、白糖、白醋，抓拌均勻。再放入香油、麻油，拌勻
6、盛入小盤，撒少許熟芝麻即可。
涼拌腐竹木耳
1. 提前將腐竹和黑木耳泡好；
2. 準備好其它原材料；
3. 腐竹放入加了鹽的開水中煮上二、三分鐘；
4. 煮好的腐竹馬上放入涼開水中浸泡幾分鐘再瀝乾水分備用；
5. 將黑木耳放入開水中煮上一、兩分鐘撈出；
6. 碗中放入焯過水的腐竹和黑木耳， 放入按壓好蒜泥；
7. 再加入香菜和紅椒段，放些鹽、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油來調味；
8. 拌均勻即可。
涼拌芹菜花生米
食材
花生米隨意，芹菜隨意，胡蘿蔔隨意
調料
大蔥，姜，蒜，花椒，桂皮，香葉，八角，鹽，味精，雞精，耗油，醬油
做法
1、花生米洗淨。鍋裡放水，放入調料和花生米煮熟，多放鹽，花生容易入味，大火煮開轉小火。
2、煮花生米的同時，把胡蘿蔔和芹菜洗淨切丁或切段備用。
3、花生米煮好後，瀝乾水分，挑出裡面的調料。也可以在煮半個小時後挑調料！因為已經都入味了
4、另起鍋。鍋裡在放入水加點鹽把胡蘿蔔和芹菜焯水一下，不要焯過頭嘍，掌握不好的話可以自己嚐一下！焯好後撈出馬上過一遍冷水！
5、把胡蘿蔔和芹菜稍微擠一下水份，把三樣放在盆裡！加入調料2 攪拌均勻，灑上熟芝麻即可！喜歡辣的可以放點辣椒油，喜歡香油的也可以放點香油！
涼拌豆腐皮
主料：豆皮
調料：黃瓜、香醋、鹽、胡蘿蔔、香菜、蒜、姜、辣椒油
1、豆皮，黃瓜，胡蘿蔔都切絲。
2、水開了放豆皮絲、黃瓜、胡蘿蔔絲，燙熟即可。
3、焯水的豆皮黃瓜和胡蘿蔔，冷開水渡涼。
4、香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。
5、加入所有調料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。
6、辣椒油當香油澆上去拌好即可。（小竅門：用手抓拌更好吃哦~）
涼拌海帶絲
食材
海帶絲，
姜、蒜、鹽，油、味精，生抽、陳醋（黑色），小米椒。
做法
1、姜、蒜、小米椒（1：1：1）切碎備用。
2、海帶絲在水里煮10分鐘左右，撈出過涼水備用。
3、生抽、醋、鹽、味精、白糖放在碗中，我這裡是800克海帶絲，用生抽、醋各三勺，鹽、味精、白糖各2/3勺。
4、把上步驟準備好的調料倒在海帶裡，姜、蒜也放在海帶上面，熱鍋入油，油燒開以後，關火，放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海帶絲上。
涼拌藕片
食材
蓮藕，蒜，乾辣椒碎，熟芝麻，醬油，醋，鹽，白糖，雞精，芝麻油，小蔥。
做法
1、蓮藕表面刷洗乾淨，冷水入鍋，蓋上蓋，煮25分鐘左右至熟。
2、煮好的蓮藕待不燙手時切厚片乾辣椒碎放進小碗裡。
3、燒兩勺熱油，油面冒煙後直接澆在辣椒碎上。
4、撒上熟芝麻拌勻切好的藕片裝進大點的容器裡，撒上蒜蓉。
5、調入鹽，醋，醬油，白糖，雞精調味淋入芝麻油，撒上小蔥末拌勻即可。
涼拌紅薯粉條
食材
紅薯粉條(幹)80g，黃瓜1條，生抽20g，醋20g，鹽1克，糖8g，涼開水60g，大蒜1大瓣，油潑辣子隨意。
做法
1、粉條用熱水泡軟，煮開，撈出過涼水後瀝乾，切成10公分左右長的段兒
2、黃瓜切絲，放在粉條一起
3、大蒜拍碎切末放在一個小碗裡，加入生抽+糖+鹽+醋+涼開水攪勻
4、調料汁淋入粉條中，可按自己口味加入辣椒油，裝盤。
拍黃瓜
食材
黃瓜，蒜瓣，香菜，生抽，醋，鹽，白糖，香油，芝麻，老乾媽。
做法
1、黃瓜稍稍去皮，刮下就好，切成段刀拍，拍好放到盆裡。
2、黃瓜放適量鹽晃勻，醃製下.這個時候剝好蒜瓣.一樣用刀拍下稍稍剁下。
3、香菜切段,黃瓜醃製的差不多了濾水,濾好出水的黃瓜放蒜粒,加香油,加醋,加老乾媽,加白糖,一點點生抽。
4、香菜,拌勻，晃下盆就好基本上,加芝麻拌勻即可。
口水雞
主料：土雞（半只） (600克) 熟芝麻(1勺) 熟花生米(25克) 生抽(4湯匙) 小蔥(1棵) 香菜(1棵) 蒜蓉(2湯匙) 朝天椒(1個) 香醋(1湯匙) 香油(1勺)
廚具：煮鍋
做法：
1、上鍋入適量清水，雞洗淨涼水入鍋蓋緊煮至雞熟。（大約煮15分鐘左右）
2、煮熟的雞撈起泡進涼水待用。
3、將辣椒、蔥香菜切碎，花生米一半壓碎
4、取個碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。
5、加入花生米芝麻，蔥香菜成香汁料。
6、取出泡涼的雞剁成塊盛盤。
7、將之前調好的香汁料淋入雞塊。完成
紅油豬耳朵
主料：熟豬耳朵配料：青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法：1、熟豬耳朵片去肥膩部分，切細條。
2、青紅椒洗淨後同樣切細絲，備用。
3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆裡，倒入一匙生抽。
4、一湯匙香醋，拌勻。5、一湯匙白糖，拌勻提鮮。
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6、再來上一勺自製的紅油，讓味道更豐富一些。最後撒上些熟芝麻即可盛盤！
大拌菜
材料：
紫甘藍、生菜、黃瓜、苦菊、羅漢果、油炸花生豆
做法：
1、將紫甘藍、生菜、黃瓜、苦菊、羅漢果切好備用
2、調酸甜汁、白糖、生抽、蘋果醋混合均勻。
3、鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁，開火煮3分鐘。3分鐘後關火，挑出香蔥、香菜和香葉，把涼菜汁放置一旁晾涼。
4、將所有蔬菜混合放入沙拉碗裡，再放入事先炸好的花生米，將萬能涼菜汁澆在蔬菜上即可。
五彩大拉皮
食材：
拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、木耳、精瘦肉適量
調料：
料酒、生抽、醬油、澱粉、鹽、油、糖、雞精、芝麻醬、蠔油、蒜末、香菜末、豆瓣醬、陳醋或清醋。
做法：
1.豬肉加5克料酒、5克蠔油、一個蛋清、2克澱粉、5克油抓均放冰箱冷藏。
2.把黃瓜、胡蘿蔔切成絲，切木耳
3.蒜10克切末、蔥15克切末、姜10克切末。豆瓣醬30克、和冷藏好的豬肉備齊。
4.下鍋炒肉，5成熟時盛出備用
5.鍋裡放5克油，待油溫5成熱時，放蔥、姜、蒜爆香、放豆瓣醬翻炒、加少許水、白糖10克、加5克料酒、2克雞粉熬汁。
6.待醬汁開始變濃稠把肉絲放入，不停地翻炒，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上，關火盛出放涼。
7.煎雞蛋，並將雞蛋切成絲
8.20克蒜拍成蒜泥、備好20克芝麻醬用水調開、5克麻油、10克陳醋、10克蠔油、5克鹽調汁。
9.裝盤，把肉絲放在拉皮的上面，配好調合好的醬汁，一款營養豐富、香辣、清爽可口的五彩大拉皮就做好了。
涼拌萵筍絲
食材：
萵筍400g、 色拉油適量、花椒適量、鹽適量、糖適量、味精適量、紅椒絲10g
做法：
1.將萵筍去皮切絲
2.將切好的絲放入到涼開水（最好加幾塊冰塊的）浸泡15分鐘
3.將紅椒切成細細的絲備用
4.泡好的萵筍絲撈出控干水分放入盆中，加上紅椒絲、鹽、糖、少許味精
5.將炒鍋上火加入少許食用油，燒熱後下入幾粒花椒，炸出香味，顏色變深後關火，撈出花椒粒丟棄不用
6.加入花椒油攪拌均勻，立即食用
小貼士
1.拌好後要盡快食用，否則時間長了就會出湯了。
2.新鮮萵苣的葉子可不要丟掉哦，做涼菜或直接蘸醬都很好吃哦~據說葉子的營養價值也很高呢
涼拌西蘭花
1.西蘭花掰成小朵，彩椒掰小塊。
2.鍋子燒熱水，將西蘭花放入，焯水。
3.撈出，用純淨水投涼。
4.倒入涼拌汁。（可以自己調配，生抽、醋、鹽、香油等）
5.倒入新炸的花椒油。（用濾網將花椒粒濾出。）
6.攪拌均勻。
麻油拌雞胗
雞胗400克；蔥3段；姜3片；香菜1棵；花椒20粒；八角1個；熟芝麻少許；
料酒；鹽；生抽；糖；香醋；香油；
步驟
1雞胗清洗乾淨；入開水中焯一下；變色後撈出，溫水沖洗掉表面的雜質；
2蔥切段，姜切片，八角和花椒沖洗乾淨；雞胗入高壓鍋，添加沒過的水，蔥薑、花椒、八角、鹽和料酒，上汽後小火繼續壓5分鐘；
3關火，自然排氣後，取出晾涼；切成薄片；蔥和香菜切碎；以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌勻；撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。
藍莓山藥
材料：鐵桿山藥1根、煉乳2勺(吃飯用勺)、牛奶80ml、藍莓醬1勺、水適量
步驟
- 先將山藥洗乾淨，切成幾小段，用刮刀去皮然後再洗一洗上蒸鍋15~20分鐘！
- 蒸好的山藥放涼一些，用硬一點的大勺或是土豆泥專用夾壓成泥，然後加入煉乳和牛奶，用打蛋器攪拌幾分鐘直到山藥泥完全細膩！
- 裱花袋裝上裱花嘴後，放入山藥泥，擠出自己喜歡的造型！藍莓醬加少量的水調稀一些撒在山藥泥上就完成了！順便裝飾一下~
苦瓜拌蝦仁
主料：苦瓜2根、鮮蝦200克
調料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、鹽、糖、米醋適量
做法：
1、鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白胡椒粉醃製十分鐘。
2、入開水中焯燙，變色後撈出，過涼開水，撈出瀝乾備用，苦瓜對半剖開。
3、用勺子挖去內瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼。
4、大蒜拍扁後剁碎，焯水後的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻。
5、起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可。
以上這幾款涼菜，不管是選材還是烹飪方法，都是比較常見，比較簡單的，有沒有廚房經驗，都能輕鬆搞定。這幾款涼菜，絕對比大魚大肉還受歡迎，還等什麼趕緊收藏吧，年夜飯的餐桌上為家人為父母一顯身手吧！
涼拌魔芋絲
用料：魔芋絲一盒、黃瓜一根、木耳10克、小紅辣椒2個、香菜適量、鹽2克、生抽5毫升、醋15毫升、雞精2克、香油幾滴
做法：
1.準備食材。魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、木耳泡發後切絲備用、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切段備用。
2.將切好的黃瓜絲鋪在盤裡備用。
3.鍋中放入適量的水燒開後，將木耳絲放進鍋內，焯熟後撈出過水備用。
4.將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面。
5.鍋中加入適量的冷水，然後倒入魔芋絲，再加一小勺鹽。大火煮開後，轉中火再煮五分鐘，撈出過水備用。
6.將魔芋絲放在盤中木耳絲的上面。
7.將蒜末、紅辣椒放入一個小碗內，加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻均後，靜置十分鐘左右。
8.吃的時候將碗汁倒在魔芋絲上，然後撒上香菜即可
涼拌素四樣
配料：
輔料：
四冷拌素食方法
1。主要成份：黑木耳、豌豆、蘿蔔、馬鈴薯。
2。土豆片、櫻桃蘿蔔片
三.熱水鍋，豌豆煮水，冷水色。
4。土豆，開水，成熟和冷水，同樣的黑木耳也煮，以消除和冷卻成熟。
5。把四種原料放在一個較大的盆裡
6。現在準備蔥調料：辣椒和蔥
7。把油倒入鍋中，待油熱，蔥、乾辣椒碎，小火炒。
8。洋蔥入鍋
9，加入鹽，味精，醬油和芝麻油。
10。包裝後，撒上芝麻.
涼拌牛肉
用料：牛肉350克、洋蔥半個、香菜1小把、食鹽1/2小匙、姜1小塊、蒜2顆、料酒1大匙、生抽1/2大匙、蠔油1小匙、香油1/2小匙、辣椒油1/2大匙、陳醋1/2小匙、白砂糖1/2小匙
做法：
1.鍋裡放清水，下入整塊牛肉、兩片薑和1大匙料酒烹煮
2.煮沸後撈去血沫，蓋上鍋蓋用中火煮30-40分鐘，煮到用筷子能輕易插穿並且沒有血水冒出即可；撈出放涼
3.洋蔥切絲，香菜切段。薑蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調汁
4.牛肉放涼後切薄片，加洋蔥、香菜和調味汁，再加一大匙煮牛肉的湯，拌均勻即可
酸辣蕨根粉
材料：
步驟
- 煮鍋開水，放入蕨根粉蓋蓋中小火十分鐘煮熟，反復過涼，撈出瀝乾水分。
- 蕨根粉提前泡水再煮會節省煮的時間，懶人沒泡，直接煮了(^_^)
- 青紅辣椒去蒂去籽切圈，小蔥香菜切好，花生仁去皮切粒
- 調汁～陳醋五勺，生抽兩勺，辣椒油一勺
- 鹽半小勺，拌勻澆到蕨根粉上，撒上小蔥香菜，青紅尖椒，花生仁拌勻即可。
- 建議料汁不要一次倒入，調到適合自己口味即可。
小貼士
- 蕨根粉泡沒泡過，還有粗細的不同，煮的時間都會不同。
- 煮蕨根粉的水一定多放點，一個是時間長，二是它愛粘鍋，用筷子時不時地攪攪吧，如果用不粘鍋，這個情況能稍好點。蕨根粉料汁根據各家的口味會有很多種細小的變化，比如我不愛吃生蒜，就沒加蒜蓉，我愛吃酸，陳醋就多了些。
- 總之還是那句話，適合自己口味就好。
涼拌秋葵
用料：秋葵200g、小米椒2個、蒜3瓣、白糖2g、生抽1湯匙、香醋2/1湯匙
做法：
1.秋葵洗淨去蒂
2.將秋葵放入滾水汆燙2、3分鐘左右迅速撈起
3.放入冷水中侵泡一會
4.將秋葵對剖開
5.擺入盤中備用
6.蒜頭、辣椒切沫
7.加入生抽1湯匙、香醋2/1湯匙、2克白糖拌勻調成醬汁
8.鍋裡燒熱油，燒至冒煙後澆入辣椒、蒜蓉碗中
9.拌勻後澆在秋葵上拌勻即可食用
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